剛學會做飯的人，最不敢碰的食材裡，牛肉肯定是頭一個。
興沖沖買它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不爛扔了又可惜。
但處理對了，牛肉絕對是個寶：
高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材；非常易熟，幾分鐘就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。
打個比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。
水煮牛肉做過了，今天做一個更加快手的蒜香牛肉。
牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鐘就清空了。
秘訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細，大家一定要認真看~
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條
火鍋：裡脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
滷燜：牛腱子
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉
是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“裡脊”二字就好了。
這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。
南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。
第二步：醃漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
第三步：快速過油，一變色就出鍋。
牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一變色就撈出。
不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。
撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
吶，今天就來吃個嫩牛肉吧~
- 蒜香牛肉 -
[ 食材 ]
牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時
2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃
蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤
醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦
為了增加香味，我在辣椒油裡還加了點油潑辣子，味道超棒的~
牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。
如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。
如果作為做飯新手牛肉的難度確實大了些，上古面工坊家的招牌——原湯牛腩面讓你一飽口福！
牛肉燉至而成的低湯，原汁原味，有著豐富的膠原蛋白質，面在嘴裡慢慢的融化，這種口感是多麼細緻而高雅。歡迎吃貨們來總部鎮江直營店考察品嚐哦~~~~
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