主料
・・・・・・・・麵粉・・・・ 85g
雞蛋・・・・ 5個
輔料
・・・・・・・・玉米油・・・ 40g
牛奶・・・・ 60g
白砂糖・・・ 40g
1: 蛋黃和蛋清分離，篩入85g麵粉，蛋黃加入麵粉、牛奶、玉米油備用
2: 分離出來的蛋清
3: 白砂糖40g,要分次加入蛋清中
4: 打蛋器調到5檔高速攪打至魚眼泡，加入三分之一的白砂糖
5: 出現清晰的紋理再加入三分之二的白砂糖
6: 攪打至溼性蛋白加入剩下的白砂糖，溼性蛋白很容易鑑別，抽出打蛋器蛋白尖角出現彎狀說明還需要繼續攪打
7: 抽出打蛋器，蛋白出現尖角，說明蛋白已達到乾性標準，這個時候就可以了
8: 把麵粉盆裡的材料混合切拌均與，注意要切拌，不要攪拌，以免出筋
9: 加入一部分蛋白，上下切拌均勻
10: 拌好的樣子
11: 繼續加入部分蛋白切拌均勻，直到完全拌勻即可
12: 烤盤鋪錫紙，倒入拌好的麵糊，在面案上輕墩幾下，消去裡面的大泡
13: 烤箱170度烤40分鐘即可
14: 趁熱倒扣在烤網上，揭去錫紙，另取一張錫紙，把蛋糕輕輕捲起
15: 涼透後切片，漂亮的蛋糕卷就做成了
烹飪技巧:
蛋白一定要打到乾性才好，蛋糊要上下切拌而不是攪拌，烤箱根據自家的溫度調節
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