大多情况下，不少人会发现有一些蔬菜啊或者瓜果之类的，如果放置的时间太长了，就可能会长出芽，有的人觉得丢掉了太可惜了，或许会将它发芽的地方除去，然后继续用于炒菜。这时候有可能就会有人来跟你说，发芽的东西是不能吃的啊，因为发芽会产生毒性。到底发芽的蔬菜有没有毒害呢？如果吃了发芽的食物会不会不利于身体健康呢？下面我们的营养师就跟大家详细的说一说。
有一些食物在发芽后是可以继续食用的。比如说我们炒菜中最常见的葱、姜、蒜，虽然它们在发芽之后的确会在一定程度上损失其中的一些营养成分，并且可能大家吃起来也会感觉口感不太好。不过呢，这并不代表它们就含有有毒成分，而是可以正常食用的。
特别是大蒜，它在发芽之后会长出小苗，这就是我们所说的蒜苗，会比发芽前的抗氧化性更为优秀，并且蒜苗中所含有的纤维素还有维生素极其的多，所以，对于那些不太喜欢或者习惯大蒜刺激性气味的人来说，吃蒜苗也是一种很好的选择哦。
另外，还有一种食物也是发芽后具有可食用性的，就是香椿苗。香椿苗是一种含有很多维生素的蔬菜类食物，它在发芽之后各种维生素的含量会比发芽之前更高，所以吃起来对人体健康更为符合，并且，香椿苗如果是发芽之后炒来食用，它的味道会更加鲜美的。
不过，需要注意在平时的生活中，还有一些蔬菜是发芽之后万万不可再拿来吃的。比如说土豆，我们都知道，土豆在购买时候一定要尽快食用，否则很容易放几天就会看到它的表皮颜色发生变化或者有的还会长出小芽。
这个时候的土豆就不要再吃啦，这是因为它里面的成分已经发生了变化，产生了一种叫做龙葵碱的有毒物质，如果身体中摄入的量达到一定程度的话就会引起嘴部或者舌头麻木以及肠胃不适等情况。所以在用土豆炒菜的时候最好将它的皮去掉，如果发芽比较少，也可以将异常部分削除继续食用，如果较多那就不要心疼直接丢弃吧。
还有，花生在发芽之后也是不能食用的，这是为什么呢？主要是因为它在出芽之后就会出现霉变，由此而继续产生一种有害的毒素，这种毒素还有非常高的致癌性，所以我们大家一定要远离。
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