大多情況下，不少人會發現有一些蔬菜啊或者瓜果之類的，如果放置的時間太長了，就可能會長出芽，有的人覺得丟掉了太可惜了，或許會將它發芽的地方除去，然後繼續用於炒菜。這時候有可能就會有人來跟你說，發芽的東西是不能吃的啊，因為發芽會產生毒性。到底發芽的蔬菜有沒有毒害呢？如果吃了發芽的食物會不會不利於身體健康呢？下面我們的營養師就跟大家詳細的說一說。
有一些食物在發芽後是可以繼續食用的。比如說我們炒菜中最常見的蔥、姜、蒜，雖然它們在發芽之後的確會在一定程度上損失其中的一些營養成分，並且可能大家吃起來也會感覺口感不太好。不過呢，這並不代表它們就含有有毒成分，而是可以正常食用的。
特別是大蒜，它在發芽之後會長出小苗，這就是我們所說的蒜苗，會比發芽前的抗氧化性更為優秀，並且蒜苗中所含有的纖維素還有維生素極其的多，所以，對於那些不太喜歡或者習慣大蒜刺激性氣味的人來說，吃蒜苗也是一種很好的選擇哦。
另外，還有一種食物也是發芽後具有可食用性的，就是香椿苗。香椿苗是一種含有很多維生素的蔬菜類食物，它在發芽之後各種維生素的含量會比發芽之前更高，所以吃起來對人體健康更為符合，並且，香椿苗如果是發芽之後炒來食用，它的味道會更加鮮美的。
不過，需要注意在平時的生活中，還有一些蔬菜是發芽之後萬萬不可再拿來吃的。比如說土豆，我們都知道，土豆在購買時候一定要儘快食用，否則很容易放幾天就會看到它的表皮顏色發生變化或者有的還會長出小芽。
這個時候的土豆就不要再吃啦，這是因為它裡面的成分已經發生了變化，產生了一種叫做龍葵鹼的有毒物質，如果身體中攝入的量達到一定程度的話就會引起嘴部或者舌頭麻木以及腸胃不適等情況。所以在用土豆炒菜的時候最好將它的皮去掉，如果發芽比較少，也可以將異常部分削除繼續食用，如果較多那就不要心疼直接丟棄吧。
還有，花生在發芽之後也是不能食用的，這是為什麼呢？主要是因為它在出芽之後就會出現黴變，由此而繼續產生一種有害的毒素，這種毒素還有非常高的致癌性，所以我們大家一定要遠離。
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