雞蛋，有著“世界最營養的早餐”、“人類理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等等彰顯其特殊營養價值的美稱。而雞蛋又好吃，更是一種老少皆宜、每個人都愛吃的食品。在初中的生物課本那個“營養塔”裡，成人每天蛋類的攝入量應為20克到50克左右，這個量是最科學的。
天天吃雞蛋，不僅可以健腦益智、保護肝臟，還可以防止動脈硬化、預防癌症，甚至有延緩衰老的功效。但是雞蛋要怎麼做?做出來的雞蛋營養價值又怎樣呢?
第一種做法是水煮。
直接將冷水煮至沸騰，將雞蛋放進去幾分鐘，再撈出來，冷水降溫，然後就可以吃了。這種方法因為水隔離了氧氣，蛋黃中的膽固醇沒被氧化(膽固醇一旦被氧化，就會成為心血管健康的威脅之一)，因此這種方法對心臟很有益處。
有研究顯示，水煮蛋中的蛋白質幾乎全都能被人體所吸收，而又因為這種方法加熱溫度相對來說很低，雞蛋中的營養基本是全面保留的，所以說這種方法做出來的雞蛋的營養價值也很高。但煮雞蛋時，將雞蛋放進沸水的時間不要超過10分鐘，一旦超過，雞蛋的口感就會變老，維生素的損失也會變大，蛋白質就會變得難消化。
第二種是煎雞蛋。
分為嫩炸和老炸。前者是將雞蛋打入已經燒好油的油鍋中，然後使用小火慢慢地煎熟，這種方法也能使人體充分地吸收和消化雞蛋的營養。後者做法跟嫩炸一樣，只不過時間上要久一點，做出來的雞蛋營養價值較嫩炸低，但口感較好，大部分人都很喜歡。但是兩種方法對雞蛋中的維生素又較大的損害。
第三種是開水衝。
就是直接將雞蛋打入開水沖服。這種方法在農村較常見，一般很少人會用，做出來的雞蛋營養價值低於嫩炸，高於老炸。
第四種是油炒。
就是將雞蛋加入油鍋，並加入其他作料，翻炒至蛋清變為金黃色即可。這種方法一般在家庭中較為常見。做出來的雞蛋營養價值跟開水衝雞蛋一樣，其受歡迎程度不亞於老炸做出來的雞蛋。
第五種是煮湯。
雞蛋打開後加水攪拌，並加入作料配料等等食材文火慢燉即可。這種方法做出來的雞蛋營養價值也極高，一般適用於小孩子和老人，當然對於其他人群也是種不錯的選擇。
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