猪排骨几乎是家家都爱吃的美食，肉质紧实，没有肥腻感。而且营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，是一种老少皆宜的营养食品。
我家吃排骨，因为顾及孩子的口味，大多时候都是做红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤、或者蒸排骨。这几种做法都是孩子最喜欢的口味，吃的也是最多的。前两天超市买菜，看见排骨搞特价，一不小心买多了，分量够做两大盘的。第一顿做了孩子爱吃的糖醋排骨，还剩下一半第二天我做了一道香辣排骨，味道很不错。
香辣排骨首先是把排骨腌好底味，然后高油温炸熟，最后大火煸炒，美味即成。做法不难，很节省时间，炒的过程香飘四溢，让人忍不住流口水。这道菜最让人垂涎的就是香辣香辣的味道，鲜香十足，特别下饭。这种美食的诱惑很适合夏天，胃口自然特别好！
【香辣排骨】
【材料】猪排骨/干辣椒/花椒/葱/姜/蒜/香菜
【调料】盐/白糖/生抽/蚝油/料酒/胡椒粉
【具体制作步骤】
1，猪排骨用清水搓洗两遍，然后取一盆清水，把排骨放在水里浸泡1个小时，中间换一次水。把排骨里的血水泡干净后，再冲洗一遍，然后捞出沥干水分。
2，排骨放入空盆内，加料酒、胡椒粉、葱、姜去腥。加盐、白糖、生抽、蚝油调味，把调料拌匀。
3，再加少许淀粉，用手拌匀，这样可以使排骨的肉质更鲜嫩。
4，锅内加油，油温烧至8成热，把腌好的排骨倒入油内，继续大火用筷子翻炸以防炸的不均匀。大火炸5分钟左右，改中小火再炸5分钟，待排骨表面呈金黄色基本上就炸熟了，用筷子戳一下试试熟透程度。
5，炸熟的排骨捞出沥干油，放入盘内备用。
6，倒出炒锅内多余的油，锅底留少许底油，倒入葱、姜、蒜、辣椒段和花椒小火炒出香味。
7，倒入炸熟的排骨，大火翻炒均匀。
8，然后加生抽炒匀，最后淋入少许香油，翻匀后就可以关火出锅了。麻辣鲜香，好吃过瘾。
小贴士
1，排骨清水浸泡是为了除去内部的血水，消除肉腥的口感。要注意的是现在天气温度较高，一定要用凉水浸泡，中间最少换一次清水。
2，排骨腌制以后再最后炒的时候只需要加少许生抽和香油提味就可以了，不需要另外加盐了。
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