大家都喜歡從芋頭，口感綿軟，不管是清蒸還是作為佐菜，味道都是極讚的。但是大家想必不知道芋頭梗也是可以食用的，芋頭梗經過醃製，酸爽可口，風味獨特，絕對是很下飯的小菜。
說起酸芋頭梗這道小菜，很多城市人不知道，其實也不奇怪。主要是酸芋頭梗大多是農民自家醃製，自家食用，很少拿到菜市去賣的緣故。
芋頭渾身是寶，不僅是根部可以食用，莖葉都是可以吃的。在農村，農民們用割了莖葉和淘米水、剩菜剩飯一起煲成豬食用來餵豬。
除了餵豬，聰明的農民也喜歡將芋頭梗做成美食，搬到飯桌。因為芋頭梗含有皂角苷，如果沒有消除，很容易對皮膚和喉嚨造成不適。所以，一般大家都不會吃新鮮的莖葉，而是在吃之前，先對芋頭梗進行醃製，然後充分煮熟。
醃製芋頭梗的方法其實很簡單，和其他酸菜醃製方法類似。取嫩芋頭梗，洗淨後，用加了鹽的開水燙過，然後撈起，曬乾。
曬乾後的芋頭梗切成段，放入甕壇中，加入淘米水，壓上石頭，加蓋密封保存。
幾天後，開蓋可聞到陣陣的酸味，這時候，原本白色的淘米水變成微微的紅色，表示酸芋頭梗已經醃製好了。
醃製好的芋頭梗可以素炒，也可以爆炒大腸、豬肉、臘肉、豬肚等，再加點辣椒調味，就是一道酸爽的美食了。這道小菜，非常適合在夏天食用，具有生津開胃的功效，對食慾不振的人是很有幫助了。
醃製過的芋頭梗味道十分美妙，但要注意醃製的時候一定要小心，如果處理不當，吃的時候舌頭會感覺有點麻麻的。另外，烹煮的時候一定要注意煮透，這樣可以保證皂角苷失活，避免引起不適。
然而近年來，城裡人追求健康養生，對天然食材非常青睞，這讓芋頭梗這道原本農傢俬房菜搖身一變成為很多人眼中的養生菜，在一些飯館身價甚至翻了倍。
夏天天氣炎熱，人的胃口也容易受到影響，如果胃口不佳，不妨試試這道酸芋頭梗吧，絕對讓你胃口大開，多吃一碗飯哦。
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