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老北京豆腐脑也叫豆花豆腐花
豆腐脑美称“豆腐花，豆花”，是老北京著名地方特色小吃。
老北京豆腐脑制作方法:第一步，精选黄豆，将有虫眼的，发黑的，破损不完整的黄豆都筛选出来，然后，用三倍的水将黄豆泡发(一般泡6~8小时)，黄豆泡好后用水清洗掉脱落的黄豆皮及渣质，多清洗几遍。倒入豆浆机加入适量水(一般水的量根据豆浆机容量来定)。
豆浆打好后，进行过滤去除渣质。万事俱备只欠东风！开始制作豆腐脑。选择干净容器按比例倒入500毫升豆浆，加入1.25克的葡萄糖内脂，如果内脂放多放少，会导致豆腐脑发酸，凝固效果差。内脂要用40度少量温水融化，豆浆温度保持在80度，冲入内脂使之凝固成--豆腐脑！再轻轻搅拌几下后，静放20分钟(强调一下豆浆温度过高或过低豆腐脑制作失败)，所以豆浆温度最佳80度之间。老北京豆腐脑大功告成！
老北京的配料和其他城市不一样，分:“口蘑，香菇，羊肉，猪肉，生抽，香油，香醋”等。提前泡好香菇，用泡香菇水把切好的香菇丁煮开放入切好的肉丝煮熟，加入生抽，淋上香油。勾芡汁，把勾好芡汁浇在豆腐脑上，一碗香喷喷的豆腐脑或豆花做好了开吃！
不过各地豆腐脑做法不同，配料不同。如:兰州豆腐脑吃法很简单，豆腐脑配料主要是:“香油，香菜，葱花，香醋，咸菜丝，油泼辣子，蒜泥"等，洒在上面拌匀开吃。有些城市豆腐脑吃法多种多样什么“喜欢吃甜的，咸的，酸辣的，荤味的”各地口味不同，象“云贵地区，豆腐脑特色小吃叫豆花饭”可当主食，街头到处可见。
西岸39059526
老北京有一种小吃，那就是人见人爱的豆腐脑。不过，老北京们叫这个东西为“老豆腐”。
老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。可见，这豆腐脑在北京人眼里分为两种，一个稍硬些，称作豆腐脑， 一个稍软些，则叫做老豆腐，一个在早上卖，一个在午后卖。原来北京人吃豆腐脑还这么讲究。
豆腐脑的浇卤是很讲究的，而风味也有回汉之分。至于北京的豆腐脑，大多是清真的，而不是汉族风味。因而卤的味道，更是堪称一绝。据说其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。而且做豆腐脑的器皿，也有讲究，必须用砂锅。因为砂锅体轻，而且导热相当快，尤其是可以保持原味，不受金属器皿的影响。
等到吃豆腐脑时，先把豆腐脑一片片盛在一个碗内，再往豆腐脑上浇卤‘辣椒油，撒上蒜泥，就可以开吃了。豆腐脑之所以很受欢迎，不论男女老少都爱吃，因为它的最大特点就是豆腐的细嫩，因而被称为“豆腐中的脑”。
北京晨报
豆腐脑和老豆腐不一样，豆腐脑一般牛肉沬卤，老豆付呈蜂窝状比豆腐脑儿老多了，对麻酱，韭菜花，酱豆腐。调汤。现在市面上极少有种食品，这两种食品均为清真做的最好。豆腐脑全国哪儿都有，谈不上特色和正宗。各地豆腐脑大同小异有浇卤的，有对凋料的。老豆腐解放前就有，这种食品去各地还真沒有见过。因各地人的口味不同，风俗习惯不同，很难说好与不好。不过就是两种食物，一方水土养一方，都喜爱自已家乡食品风味，这很正常。不过现在的豆腐脑和五六十年代的口感，质量差太远了。老豆腐就极少见过。有些地方特色风味食品早巳今不如昔物是人非了，真应该抓一抓这方面的工作，让老祖宗留下的东西保存下来，遗传下去。
KL兰天白云
中国各地都有豆腐脑，区别在于豆腐脑的软，嫩不同，口感不一样。北方的豆腐脑老点，俗称老豆腐，南方嫩滑。放的卤汁不一样，北京的木耳，肉末，黄花菜打的滷，勾点稀欠。浇到豆腐脑上，加韭菜花，辣椒油，蒜泥水。吃油饼，油条。好吃。北京门框胡同的老白家豆腐脑地道，回回干净。陕西巷有一家豆腐脑也好吃，西四北头条豆腐脑油条地道。
颂风f
北京的豆腐脑与别的地方有区别：
1.老北京的豆腐脑的卤水是有香菇和卤酱。很香和有汁有味。
2.别的地方的豆腐脑（主要是说朝南的地方），没有卤水，有些是辣椒油。
3.南方的豆腐脑是用疸巴点的，老北京的是用石膏点的，尽管都很嫩，但是味道有区别。
天天创客杨福卫
这在老北京人嘴里叫老豆腐！过去吃早餐，都赶早到了小吃店还要等一会。等老豆腐做好了，做老豆腐的大师傅都要喊一声《老豆腐开锅了》。这才开始卖早餐。老北京人的一天生活就从早餐开始了。
