观海听涛174456636
红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来说，红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来说，这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~
先把总结出来的小窍门整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制时保持鱼皮完整，
3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，比较好操作
这样做：
【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右
黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱 
【做法】
1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀
2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎
3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右
4，平底锅加热后放油
5，油温六成以上时放入鱼
6，定型后翻煎另一面
7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香
8，放入清水烧热
9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量
10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮
11，调入少许白糖提鲜
12，汤汁收浓时即可出锅
海燕厨房笔记
如何做到不腥气，
1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥
2，用黄酒腌制-第二层去腥
3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥
不破皮
1，鱼身上的水要擦干
2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅
3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好
零失误
先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误
这些实用的小技巧一定要实践哦~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
一日三餐的营养少不了蛋白质，蛋白质来源无非是鸡鸭鱼肉，鱼肉属于优质蛋白，极易被人体吸收，受到很多人的喜爱，喜欢吃鱼但不会摘刺的朋友，建议选择鱼刺少的海鱼，吃起来省事过瘾。老人消化系统差，年轻人工作压力大，小孩子正在长身体，鱼可以说是容易消化，补充体力，补脑益智的最佳选择，红烧鱼怎么做，掌握每一步技巧对成功一定有帮助。
我选择的是平鱼，
红烧平鱼：
先准备食材，平鱼一条，食用油、料酒、葱、姜、蒜、生抽、食醋、食盐。
具体制作步骤：
1、平鱼洗净，去除内脏，去鳃，控干水；鱼不散的窍门一是控干水哦。
2、鱼身切几刀为了入味，热锅擦上生姜防粘，放食用油，油温上升用手在锅上感觉有热度，把鱼顺着从锅边溜下，防止油四溅；涂抹姜是窍门二。
3、煎好一面后翻面煎几分钟，烹入料酒，食醋、放入葱、姜、蒜、生抽，食盐，一定注意辅材投放顺序，这是窍门三做出的鱼不腥气。
4、加入适量开水，不要太多，没过手小指高即可，盖上锅盖中火，不要勤翻动，是做鱼不散的第四个窍门。
5、大约10分钟翻一面，再过8分钟，鱼汤减少，鲜嫩美味还不腥气的平鱼做好了，色香味俱全搭配米饭吃很不错哦。
四个窍门掌握了，做出的红烧鱼完整不散，鲜鲜美味可口。希望帮到您。
米兰的自媒体
【鲫鱼篇】
红烧鱼的做法步骤
1. 鲫鱼刮掉鱼鳞，去内脏，鱼肚子里的黑膜和腮，清洗干净后，在鱼身上划斜刀，均匀涂抹上盐，腌制30分钟！
2. 锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的鱼，小火慢慢的煎制！（用厨房纸吸干鱼身上的水分）
3. 边煎鱼边轻轻的转动锅，让鱼的每个部位都煎制到！等到鱼煎制到金黄色，翻面继续小火慢慢的煎制！
4. 待鱼的两面都煎成金黄色后，放入蒜瓣，花椒，生姜，干辣椒炸出香味儿来！
5. 倒入一勺香醋均匀的淋在鱼身上！
6. 倒入一勺蚝油！（蚝油很香，很鲜美的呢！有了它，连鸡精都省啦！）
7. 加入适量的开水小火慢炖2分钟后，大火收汁儿！（中途记得把鱼翻面哦！）
8. 起锅前放入适量的葱花即可享受美味的红烧鱼啦！
9. 成品图
注意：鱼肚子里的黑膜一定要刮干净哦，要不然做出来的鱼腥味儿很重！蚝油很鲜美，不用在另外放鸡精之类的了！
【罗非鱼篇】
做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！
用料
红烧鱼的做法
将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
准备好调料
葱姜蒜洗净控水
切成适用的大小
锅内用油
待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。
这时烹入米醋
加入生抽
加入葱姜蒜煸香
是入适量白糖
烹鱼用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！
加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了
略微让调料在锅里烹出香气
加入盐和鸡精
慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。
大火烧开，小火慢炖
大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁
出锅喽，香气四溢
来碗米饭，开动！
就是爱你宝贝
秘制红烧鱼，色香味俱全，简单三步就可以搞定！
上次分享红烧肉没想到那么受欢迎，看到很多小伙伴都收藏与转发了，看到这些数据就是霞籽孜孜不倦的动力呀！
既然红烧肉这么受欢迎，那么今天再来煮一道红烧鱼，鱼肉相对没有五花肉那么腻，加上红烧的菜一般是比较香的，相信你还是会很喜欢的。
今天准备的材料有：福寿鱼，干辣椒，青椒红椒、姜蒜、老抽、八角、料酒。
我们先把鱼跟其它的配料准备好，在鱼肚两侧斜刀划几下，这样是为了鱼能更加入味，接着用料酒，姜蒜腌制去一下腥味（腌制半个小时左右）。
然后热油中小火煎鱼至两面金黄，倒入除青红椒外的所有配料，在鱼身上淋适量老抽。
加水基本没过鱼的一半，中小火煮至汤汁剩的有大半碗左右再加入青红椒，可根据个人口味加入适量的盐，最后大火收汁就可以出锅啦！
小贴士：
选用鲫鱼也是可以，这个看个人喜好。
辣椒方面也是根据个人喜好加或不加
希望这次分享能帮到您。
霞籽美食
主料:鲫鱼1条 青椒1个 洋葱半颗
辅料:生抽半勺 黄豆酱半勺 老干妈半勺 小葱2根 姜3片 蒜3颗 蒸鱼豉油1勺
1.鱼去内脏洗净,把鱼肚子里的黑膜去掉,后先用料酒和盐腌15分钟
2. 把葱 姜 蒜 青椒 洋葱全部切成末
3. 锅里倒油,等油微微冒烟了,就可以下鱼了，小火慢煎，煎至两面金黄即可,不用煎老了
4. 将刚刚切好的配料全部放入锅中
5. 放生抽，蒸鱼豉油，加清水没过鱼的2/3的位子就可以了
6. 加老干妈黄豆酱，一点点糖提味，盖上盖子焖煮10分钟左右
7. 等汤汁焖到只有3分之1时,把鱼慢慢的捞出,放盘子里,用生粉勾芡
8. 最后把勾好的芡汁洒在鱼上面就行了,美味的红烧鱼就做好了,喜欢辣的朋友可以放一点小米椒
厨房小蔡
主要做法
- 鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
红烧鱼 
红烧鱼
我的365天
红烧鱼一般用鲫鱼，鲤鱼，煸鱼，黄颡鱼做，味道都不错。如果是做给孩子吃我推荐大家用黄颡鱼红烧，它含有丰富的钙质和维生素，具有健脾益胃，滋补健脑的作用，给孩子吃了补钙，补脑，还增强记忆力。最关键的是这种鱼只有一根主刺，做给孩子吃不容易卡刺，用红烧的方法做出来，口感鲜嫩，酱香味十足，开胃又下饭，营养又美味。下面我把做法分享给大家。
准备材料：黄颡鱼5条 豆瓣酱1勺 姜 葱 蒜 小米椒（适量）
大蒜切粒。
葱切段。
姜切丝。
小米椒切圈。
热锅放油，下入姜，蒜，葱白，煸炒出香味。
下入豆瓣酱，炒出红油。
把清理干净的黄颡鱼放入锅中。
煎1分钟，即可翻面。(黄颡鱼没有鱼鳞，鱼皮很薄，不适合久煎，容易破皮哟！)
加入1勺料酒，1勺生抽，1勺香醋，小半勺白糖。
加入1小碗清水，晃动一下锅体，防止粘锅。然后盖上盖子煮10分钟。
中途把汤汁浇在鱼身上，使鱼更好的入味。（注意不要翻面，黄颡鱼肉很嫩，容易散）
前后晃动锅体，防止粘锅。10分钟后，用筷子可以轻易插穿鱼肉即可。
把鱼盛入盘中。锅里的汤汁熬至浓稠，加入1勺香醋，适量胡椒粉，小米椒，翻炒均匀。（不喜欢吃辣的朋友，可以不放小米椒哦）
将汤汁淋在鱼上。
撒上葱花，美美的，开吃吧！黄颡鱼这样烧出来，用筷子轻轻一拨，鱼肉刺分离，尝一口，肉质鲜嫩，汁浓味美，我家孩子每次连汤汁都泡饭吃了。喜欢的朋友赶紧收藏吧！
小鱼私厨
前几天，宁波的老铁开车一千多公里，送来一大箱子鲜海产，都野生的。这里就说个红烧带鱼。
带鱼很多做法，油炸、香煎、椒盐，但论野生大带鱼，还是红烧最美味。宁波海边渔民传统红烧，最是原生态，简单到了极致，当然的最是原滋原味。
做起来很快，从剖鱼到上桌，不到十分钟。流程三步：①剖鱼清洗，斩寸半段；②热锅热油，放入鱼段稍煎煎，给香葱段、姜片、老抽、盐，加水半淹住；③大火收汁，中间翻过一次。汁干出锅装盘。
普通海产里，带鱼品质上等，主要营养价值除了高蛋白和不饱和脂肪，更在于外面那层银白色的细鳞油膜，富含抗癌成分。而且带鱼的镁元素丰富，对心血管有很好的作用。所以，多吃带鱼补虚益气肾，强心健脑。而且不贵，好买好做，味道鲜美。
普济
以我的理解，红烧鱼一般是淡水鱼，我们这边的海水鱼也有红烧的，但很少，一般清蒸的居多，好在我是喜欢吃淡水鱼的，原因吗？你懂的，便宜，哈哈。
说正题，鱼杀好清洗干净以后，放料酒、少许细盐腌制半个小时。准备好葱姜蒜，当然，辣椒是必须的，我的观点，红烧鱼里少了辣椒，那就是失败了。
锅里放油，烧热，放入腌制好的鱼，小火慢煎，两面煎黄，同时加入葱姜蒜，辣椒，花椒。接着加入老抽，加入开水，没过鱼，大火烧开，倒入少许醋，白糖，尝尝汤的味道，感觉淡了，再加少许细盐，小火慢炖。
汤汁收干，倒入盘内，上面撒上香菜段，红烧鱼就做好了。
乡村视野
第一: 首先把鱼洗好，除去内脏，裹腮，千万不要弄破鱼胆。
第二: 用刀把鱼片片（把鱼割几刀，按自己的爱好，一般刀距不过一寸长）做鱼的时候，提前把鱼放上食盐，醋，姜末，有的鱼需要用开水烫，趁热马上捞出来，放盆里。如，鲅鱼，脂鱼，安康鱼……这样可以除腥。做出来的鱼鲜美。
第三: 油炼至八成，放葱、姜烹至微黄，放少量凉水（做鱼不要用热水）放豆酱，搅拌均匀，这时可以添足水，把鱼放锅里，放上大料（八角，茴香，花椒，胡椒，）爱吃辣的可以放辣椒。开始大火，等到水不太多的时候，再用小火，直到鱼汁粘稠，（不要让鱼粘锅底上，这样鱼会糊，要用铲子把鱼翻个身）放少量香菜或韭菜、葱（按自己的口味放菜）就可以出锅了。（做脂鱼，鲅鱼，安康鱼，炼油的时候可以放上肥猪肉，做出来的鱼口味好）
