怎樣炒的花蛤才好吃？

花蛤要新鮮（約500克）注：花蛤要提前準備用海鹽水浸泡超過3小時後再改用自來水淋水清洗，蔥薑蒜全部刀切碎泥狀（蔥花，蒜泥，薑絲或姜泥。蔥花的比例要多一些，可根據自己的口味偏好加入一定的幹辣椒同樣切碎）

1：出水，先旺火將水燒沸，一定是旺火沸水，並旺火快速將花蛤下入沸水，此時花蛤能快速張開，張開後並快速撈起待水淋幹裝入盤中，這個過程講究快速是防止花蛤過熟而肉質變老，通常這個過程中花蛤做到有8分熟足已。

2：澆汁，給出水裝盤後的花蛤澆上美味的湯汁，大部份菜餚類似紅燒類的湯汁都是燒製的過程中加水自然形成，這裡不同的地方是由於花蛤等貝類不宜過份的長時間烹飪，二次下鍋除了會破壞其營養結構還會影響鮮嫩的口感，所以花蛤與湯汁是分開製作，方法很簡單，兩種參考，第一種是自制，鍋中加水，冷拌類醬油（醬油一定要含鹽量高一些的，不要用生抽之類的），少量白糖，蠔油，雞精味精等，湯汁主要是用來調味的，可根據口味偏好自由搭配，湯汁份量不要太大，可參考家常紅燒類的湯汁份量。……第二種是上海和寧波人的普遍吃法，直接用一種叫美味鮮的海鮮醬油來代替湯汁，這種方法更簡單高效，這種醬油各大超市和調料店都有賣，直接將美味鮮澆上即可。

3：澆油，鍋燒紅，加入適量色拉油至7層以上油溫，將之前準備好的蔥花，蒜泥，薑絲直接放入澆汁後的花蛤上面掩蓋（口味偏重或愛吃辣的大神可加上幹辣椒各胡椒粉），最後澆上熱油，此刻，香味撲鼻而來…………

穿梭時光箭

怎樣炒的花蛤才好吃呢？

很多人都喜歡吃花甲，但是不會做，因為這個裡面有很多的沙子，下面小管家就來給大家分享一下，該如何做好花甲？

首先我們要回買花甲，去街上買花甲的時候，一定要買開口的，一般新鮮的花甲都是放在水裡，是張開著呢，還會【噴水】這種是新鮮的！

去除花甲的沙子：買回來之後，我們可以先放到家裡用水清浸泡一天一夜，其中換兩次水就可以了，一般情況一天就可以，兩天也行的！

配料：花甲，洋蔥，蒜蓉，青紅椒，生薑，花椒粉，辣椒麵，香蔥，火鍋底料，耗油，辣椒麵，花椒粉，鹽，雞精，十三香，生抽，醬油，蒸魚汁油

做法：淨鍋燒水，把水燒開之後，放入花甲，花甲放入水中只要看到花甲都張開的蓋子即可漏出，用冷水沖涼，用冰塊最佳，然後再把花甲裡面的黑色內臟去掉，清洗乾淨備用

準備配料：洋蔥，蒜蓉，青紅椒，生薑，全部切成碎末，然後淨鍋上火放入色拉油，把香料放入鍋中炒香，在加入火鍋底料一起炒一散，再放入耗油，辣椒麵，花椒粉，鹽，雞精，十三香，生抽，醬油，蒸魚汁油，一起調味，加少許的水。把調料全部拌均之後，在放入洗乾淨的花甲即可！

出鍋的時候，在撒一點蔥花，當然也可以做成清淡的不放辣椒，也是非常好吃的！

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小管家美食

我很喜歡吃海鮮，花蛤就是其中之一，我在青島吃的和在福州吃的做法上不一樣，青島一般用辣椒爆炒，福州有個做法是絲瓜炒花蛤。我更喜歡爆炒的。

爆炒花蛤，海鮮味裡透著辣，吃起來很爽，具體做法是：

1.花蛤洗淨吐沙，然後撈出備用，辣椒切絲或者段

2.油燒熱，放薑絲，蒜蓉爆香，下辣椒煸炒，煸幾下放花蛤，加點生抽或者海鮮醬油，一點水，大火爆炒，花蛤都開了基本就熟了，加一點料酒，鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了。

吃的時候，先啜一下花蛤上的湯汁，再咬掉肉，美味就在舌頭上翻滾啦！

絲瓜炒花蛤的做法：

1.絲瓜滾刀切塊，花蛤吐沙後備用

2.油燒熱後，蔥姜爆香，下花蛤翻炒，然後放絲瓜翻炒，這個菜我一般不放醬油，讓它保持原色，再加一點點水，一點就好，因為絲瓜會出水，翻炒到絲瓜熟了，這個菜就好了，加點鹽出鍋就可以了。

吃主肉絲兒

花蛤又名花甲，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。花甲味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低。分享一個花甲的吃法：

在菜市場買來新鮮的花甲，需要去除花甲的沙子，放在冷水中靜泡，可以適當的在冷水中加點鹽。（半天或一天，期間又換一到2遍水）。

準備材料，紅椒、生薑、蒜頭、蒜苗、香蔥

做法：紅椒切絲、生薑切碎、蒜頭剁成蒜泥、蒜苗切斷，（只取綠色部分）。

起鍋燒油，放入幹辣椒炒香，放入蒜泥和姜碎。繼續炒出香味，放入花甲，翻炒到花甲張開的差不多的時候，加入紅辣椒絲。加入少許料酒翻炒至全開。加入調味料，鹽，味精。（少許白糖）生抽，老抽，蒸魚汁油，加入少許熱水，燒製一會即可出鍋。出鍋只前可以放入點香菜，撒上蔥花。就這樣一到美味的花甲就可以食用了。

自娛自樂的八卦

花蛤富含蛋白質，脂肪，維生素，鈣，鎂，鐵，鋅等營養物質。營養豐富，肉質肥嫩，甘甜鮮美，有“百味之冠”之稱的花蛤，深受大眾喜愛。下面教大家如何炒製出美味可口的花蛤。

材料：花蛤，姜，蔥，蒜，幹辣椒。

做法：1,往養著花蛤的清水中，加入少許鹽拌均，再養上半天，讓花蛤吐乾淨泥沙。

2,將吐乾淨沙的花蛤，清洗乾淨，薑切片，蔥切段，蒜切片，幹辣椒切段。

3,鍋裡燒開水，倒入花蛤，焯燙至花蛤微微張開殼即可，撈出瀝乾水分，備用。

4,熱鍋下油，放入姜，蒜，蔥白，幹辣椒，炒出香味，改小火加入一大勺辣椒醬炒均勻。

5,倒入生抽，少許白糖，胡椒粉，料酒炒均勻。

6,改為大火，倒入花蛤，爆炒一會，加入適量的鹽，蔥段翻炒均勻即可關火。

7,出鍋裝碟。

濤濤巧媽

花蛤，屬於海鮮，有腥味，肉質鮮嫩，屬於貝殼類。我個人也比較喜歡吃，比較簡單。紅燒的話我建議:準備的食材有，大蔥一根，啤酒半瓶，幹辣椒少許幾顆（如果吃的辣可以準備辣一點），洋蔥一顆，蔥薑蒜。

花甲做之前，在水中先放一點油，浸泡1小時，讓它把嘴裡的沙吐乾淨。操作過程:1，準備適量開水，倒入鍋中，放入泡好的花甲，焯水，這裡需要注意的是，花甲微微開殼就行。2，撈出焯水的花甲，用冷水過一下（防止炒的時候太熟，肉質變硬）。3，鍋內熱油，放入大蒜，幹辣椒，生薑，爆香。炒出香味後，放入花甲，再放入大蔥。4，最關鍵的一步，放入適量啤酒，啤酒沒過花甲即可。5，根據自己的口味調味。6，花甲嘴巴完全張開即可撈出，不要炒的太老了，那樣肉質會變的很硬。7，完成裝盤準備吃！如果喜歡我，可以關注我，各種美食大雜燴！我是小飛。

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