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常常有茶客在喝茶的时候，总是会喝出不好的味道，于是便会想，是不是自己买到了不好的茶还是自己的茶没有泡好？
有人喝茶喝出苦涩味，有人喝茶喝出堆味、霉味，还有人说茶水锁喉，那么，你知道“水味”吗？
水味，不就是水的味道吗？茶友抱有疑问。
水味，其实是品茶的一种术语，在品茶中，普遍被解释为“茶水分离”的口感，并不是说茶水泡淡了。
简单的讲就是，糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，就算是很淡的糖水，也只是描述“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。
“水味”是区别于“淡味”的，有些茶即使泡了很多泡，味道淡了，仍然会觉得茶水融合得很好，喝起来还是“有味道”的，而有的茶则不然，一开始泡出来的味道就感觉茶水分离，不协调。
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那么，为什么会出现“水味”呢？
其实，出现“水味”不仅仅是因为茶本身的品质，泡茶的技巧更在于对茶的品鉴能力，可以说，这是多方面原因导致的结果，并不是单一的原因。
1、 泡茶的水质
水为茶之母，器为茶之父。
可见，水对于泡茶的重要性，泡茶，究竟要用哪种水才好，自古以来，人们对这个问题就非常重视。《茶经》有言：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”
泡茶的用水，归纳起来就是五个字：“清、轻、活、甘、冽”。
“清”是指水的色泽干净透明、无沉淀无色，水清方可显茶之本色。
“轻”是指水的比重轻、矿物质含量少，水质轻重直接影响的是茶滋味的涩度。
“活”是指水流动不腐、氧气充足，水活有助于茶汤鲜爽。
“甘”是指水入口的甘甜程度，水味甘有助于增加茶味。
“冽”是指水温要冷冽，地处深层的水污染少、入口更为清凉，冷冽的水泡茶可使茶香气纯正。
想要泡好茶，用水是关键。
2、 茶本身的品质
茶叶里面有丰富的内含物质，当茶叶泡在水里时，溶解的物质会浸出，于是便有了茶汤的颜色、香气、滋味等。如果茶中的浸出物比例失调，或是缺少了某些成分，就会造成茶水融合度不好，出现水味。
在工艺上，如果茶叶在干燥的过程中不彻底，就会导致茶叶含水量过高，也会出现水味，比如，在渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分，若干燥不彻底，容易出现水味。
存放环境过于潮湿，茶叶受潮，水分无法及时挥发，也可能导致茶叶含水量过高，后期品饮时出现水味。
3、 泡茶的技巧
冲泡时，如果醒茶不到位，茶叶没有充分与水和空气接触，那么，茶叶仍旧处于沉睡状态，如紧压茶尚未泡开，就会出现水味。泡茶时，如果水温不当，温度偏低，茶叶内含物质析出就会很慢，加上量不够，茶与水的融合度不够，此时，又不能及时出汤，饮茶时，就容易喝到水味。
不同的茶叶，应该选择不同的茶具和不同的冲泡方法，而且茶叶的冲泡次数也不宜过长，若是前几泡浸出物过多，就会导致后几泡滋味淡薄，容易喝出水味。
4、 品茶的能力
大多数人品茶，只能判断“这个茶好不好喝”，却“说不出好在哪里”。
品茶者需要具有一定的判断力，才能分辨茶味变淡和茶水分离的区别。当然也需要长期的品茶经验积累，去对比记忆一些细微的感受。
其实，滋味、香气等难以描述的感觉往往是混合型的，但是要深刻理解，还是得把里面的每一种感受分离开来体会。比如要感受水味，那我们就要刻意撇开甜味、苦涩味等的影响，让自己的注意力集中在感受水味上面，这样才能一点一点把茶喝清楚。
很多人觉得品茶很难，其实，品茶是一个长期积累的过程，坚持喝茶，不断的总结与思考，品鉴能力也会随之提高，最重要的是怀有一颗热爱品茶的心。
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