快节奏的城市生活里，外卖渐渐成为了生活的“必须品”。打开外卖APP，在琳琅满目的品牌中选出一家，下单、付费，等待三十分钟左右，就能享受一顿美餐。《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2017年6月底，我国网上外卖用户规模达到2.95亿，较2016年底增加8678万，增长率达到41.6%，在线外卖市场增量可观。
据大数据预判，中国快餐外卖市场规模到2020年可达7000亿元。随着外卖订餐习惯的潜移默化，快餐外卖O2O市场对于餐饮市场的渗透率也会逐渐达到80%以上。2018年，外卖进入“下半场“。连锁化是不可逆之进程，与传统餐饮不同，外卖快餐更像是工业化的产品，是一个大众化的日常消费品类，既要有高质量、稳定的出品，又要有超高的性价比。比如,有媒体曾报道过的外卖品类全国排名前三的曼玲粥（粥类外卖品牌）、炒FUN（炒饭类外卖品牌），通过单店突破将一个品类做透，然后在全国连锁化、规模化，从供应链和品牌溢价里拉利润。
2018年，快餐外卖O2O行业究竟将如何发展？业内人士预判将呈现以下走势。
一、一线城市继续领先 新一线城市潜力巨大
北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地，过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年，一线城市竞争激烈，面临一波又一波的品牌更换，市场已经基本饱和。
据了解，饿了么目前拥有3个平台：C端交易平台覆盖城市1400个，用户量超过1.3亿，加盟餐厅100万家；即时配送平台—蜂鸟，注册蜂鸟配送员300万人，自有配送员超过6000人，即时配送的标准人效日均35单，单均配送时长缩短至30分钟以内，日运单量突破450万。我国拥有近700个市级行政区，2000多个县级行政区。在饿了么及美团覆盖的城市中，大部分为新一线城市，同时三四线城市及县级行政区还可大有作为。
业内人士指出，随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到新一线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉，会更加明显。创业者可以考虑这些区域，低成本搭建自己的外卖平台。
二、线上线下全渠道运营 增强品牌势能
以往，外卖品牌的竞争，主要集中在线上，谁能获取更多品牌曝光，以及流量转化，谁就是胜者。但平台掌握着流量入口，“平台是王道”，以发展趋势来看，只靠“一条腿”走路必定走不远。
外卖品牌要打通线上、线下业务，做全渠道运营，增强品牌势能，才能够在行业竞争中存活下来。
在打造品牌方面，如焦耳外卖的方法是开街边店为品牌“刷脸”；而何师烧烤在外卖运营上，也不再只依赖线上流量，在地铁、酒店、京东等平台，做线上线下全渠道运营。
这很容易让人联想到，曾经依赖线上起家的阿里巴巴、京东，如今也做起了盒马生鲜、7FRESH等线下体验店，抢夺线下流量。以后的餐饮品牌，也将不会再有线上、线下之分。
三、“懒人经济”加速外卖市场发展 周末日订单量超过平时
数据显示，2017年周末的外卖日平均订单数已经超过工作日的日平均订单数。另外，由于工作繁忙、天气炎热或寒冷、家里不长做饭、外卖平台经常有优惠活动等原因，已使平常近五成的用户选择外卖解决工作餐，21.8%的用户不愿意在家做饭，外面订餐已经成为用户的使用习惯。而由于较多人喜欢周末宅在家中，2017年周末的平均订单数量已高出工作日的30%，“懒人经济”正在促使外卖市场蓬勃发展。
大数据表明，用户在周末比工作日更“懒”，而正因如此才促进了众多商业模式的成功。对于O2O各细分行业的创业者来说，正是在运营移动互联网技术将用户在各领域想懒的地方从线下搬到线上来，以实现用户的便利。因此在周末更“懒”的外卖市场中，可以充分利用此时间市场规律作为营销策略指导。这对于在一二线城市想要立足的非巨头外卖市场具有较大指导意义。
四、外卖将占领“其他赛道” 寻找新的盈利模式
以往，外卖快餐的存在大多是解决白领中午的工作餐需求。但随着扣点提高、推广费增加，成本会越来越高，利润也就越来越低。外卖品牌亟待寻找新的盈利点。
未来，外卖将延长营业时间，不断去和堂食赛跑，比如夜宵、下午茶、家宴等。如有的外卖品牌，上线24小时外卖店，除了常规的餐食、小吃，还增加了下午茶和夜宵。
百鲜花甲创始人李彦焌也明确表示，“未来只卖一餐、只做一个时间段的外卖品牌会倒闭。”所以，百鲜花甲的外卖店还上线了小龙虾、皮皮虾、鱿鱼等其他海鲜产品，甚至调研了淘宝上卖得好的重口味零食，把辣条都拿来售卖，发挥外卖覆盖范围和时间的双重优势。
在此大趋势下，集餐饮新零售及智慧化于一体的共享厨房，就是为无数中小餐饮商家发展壮大应运而生的新事物，从提供基础硬件设施出发，促进店铺快速规模化，构建统一供应链，利用大数据运营做到实时改善产品和营销等各个流程，达到有效提高商家各项关键数据的目的，最终帮助商家形成品牌效应。这或许是外卖行业的下一个风口。
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