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這是個很具體的問題。對5d4而言，這種場景下對焦準確性和曝光準確性不太好兼顧，因為5d4不支持點測聯動（非點測光下不會有問題）。分兩個方面來說吧：
一、優先考慮對焦準確：先移動對焦點再對焦
先對焦再構圖，一是存在對焦餘弦差；二是增加了手部抖動對對焦準確性的影響程度：
簡單來說，先對焦後構圖，可能使合焦點偏移原焦平面，導致輕微失焦。當景深較淺或移動角度較大時，輕微失焦的程度會比較明顯。因此先移動對焦點再對焦，理論上對焦準確度更好：
二、優先考慮測光曝光準確：先中心對焦，鎖定對焦和曝光後再構圖
前面說了，5d4不支持點測聯動，在點測光模式下，理論上要保證主體測光曝光完全準確，應該先將主體放在中心點，半按鎖定曝光後，再移動至相應位置，完成構圖：
最後再強調一下，在其它測光模式下，先對焦再構圖對曝光差異的影響較小，可以忽略不計，只有點測光影響比較大（中央重點平均測光中中央部位面積佔比比點測光高的多，位置變化對測光的影響遠沒有點測光敏感），特別是主體和周圍光線差異較大時，會更加明顯。
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佳能點測光、單點自動對焦模式中，把對焦點放中心還是手動移到主體上對焦更準確？
我看題主說了兩種方法，都是要移動相機重新構圖，我覺得不是中心點對焦還是移動對焦點到主體哪個更準確的問題，而是你這種移動相機重新構圖的問題。
為什麼？
佳能5D4 61點對焦系統，與1DX Mark II相同的61點對焦，全部支持F8光圈對焦。所以5D4的對焦系統是很強的，你用中心點對焦，還是移動對焦點到主體，對焦清晰度效果基本上沒有差別的，而且也沒不會虛焦。
而你移動相機重新構圖，這個操作虛焦的可能性就大多了，所以你要做的不是糾結用中心點對焦還是稱動對焦點對焦，你要改了這種移動相機構圖的操作習慣。
什麼樣的相機用移動方式重構圖？ 那是9點，11點之類的，你這61點了，咱還是別移動相機了，真的構圖有些差別，後期稍微裁一下不是更簡單麼？
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按照題主提出的問題，當然是採用後一種方式，即先測光鎖定曝光，後構圖對焦，再拍攝才合適。
使用光圈優先拍攝，在半按快門按鈕時，相機要完成2件事：測光和對焦。大多數情況 下，我們選擇相機的“評價測光”（也有稱為“矩陣測光”的），只要選擇好對焦點，其它均由相機自動完成，但像題主這樣的拍攝場景，選擇點測光，就需要將測光和對焦分開控制。
佳能5D4的點測光，它的測光範圍是在取景器中央，約佔整個畫幅的1.3%的區域。所以當你要拍攝的主體不在畫面中央，就需要先將相機中心對主體進行測光並鎖定曝光，然後再移動相機重新構圖，控制對焦點對準拍攝主體，最後完成拍攝。
（5D4相機點測光範圍）
題主的第一種方法，先對焦後構圖，對於拍攝小景深花卉而言，方法並不可靠，因為在你對焦後移動相機，很難保證拍攝主體仍在對焦點上。
有些品牌的單反，支持點測聯動，即點測光的範圍與對焦點一致，這樣就不需要先測光後構圖了。
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一般來說，中心對焦點的精度是最高的。所以需要放大的圖片一般用中心對焦點來精準對焦，後期裁剪。移動對焦點的方法也不錯，基本準確。
還有一種是用中心對焦點對焦後半按快門或按著AF-ON鎖定對焦後移動相機進行二次構圖，但是用長焦或大光圈鏡頭時，一般不用這種方法，沒有前兩種對焦方法精度高。放大後可能會出現焦點部分發虛的現象。
