糖糖喵喵呜
肯定是储存的方式不一样啦！
- 土豆在有阳光、温度适宜、湿度适宜的条件下容易发芽；
- 超市每天结业的时候都会将剩余的土豆用黑色或者不透明的袋子装起来放到冰箱或比较冷不见阳光的地方储存；
- 而我们将土豆拿回家后会放到厨房也就是室温环境下，如果再有光照很快就会使土豆发芽的。
土豆发芽了又会怎么样呢？
- 土豆发芽会提高土豆中毒素的含量。
- 土豆中的这种有毒物质叫龙葵素，摄入过多会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。
土豆发了芽还能吃吗？
- 如果发芽的面积不大，可以将发芽部分削去，深深地挖去芽眼儿，仍是可以的；
- 如果发芽的面积比较大，建议扔掉好了，不要再吃了，如果不舍得可以栽到地里自己种土豆。
- 龙葵素不会溶解于水，所以水洗不会清除龙葵素；
- 龙葵素在酸性条件下才能被溶解出来，所以炒土豆的时候可以放点醋，既能破坏龙葵素还能改善菜肴口味。
长吃发芽的土豆会对健康产生影响吗？
- 吃了发芽的土豆如果在24小时内没有出现中毒反应，那么以后也不会因为毒素累积而影响健康。
- 据研究表面，龙葵素多吃是毒，少吃是药。它具有很强的抗肿瘤作用，对胃癌和直肠癌都有很好的抑制作用。
所以，只要保证储存条件，土豆是不容易发芽的，即使是发了芽也不用大惊小怪的，只要烹调方法得当同样可以享受到土豆的营养和美味。
作者介绍：丁怀莲 / 爱溢营养总监/衡膳学院首席讲师/幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导
营养百事通
土豆发芽需要具备好几点：1. 光线。土豆在散射光照条件下最容易发芽。即使不种在土壤中，放在地面上，接触阳光照射后也会很快发芽。2. 湿润环境。土豆在湿度大的空气中容易发芽，而且会长得很快，相反，如果空气干燥的环境中，土豆就会很快萎缩，但时间长了也会发芽，但会发芽很慢。3. 温度。土豆的适宜温度在15至30℃，符合这个温度区间，土豆发芽就很迅速。当土豆拿回家，不管是放在阴凉处，还是在土豆上覆盖保鲜膜，7-10天都会发芽，而且一般土豆买回来都会放在厨房中，厨房的温湿度一般都比较高，符合土豆适合的发芽条件，所以一般在5-7天就回发芽。超市中存放的土豆，无论是湿度、温度和光照都达不到快速发芽的条件。土豆发芽后，在其表皮和胚芽中会含有一种龙葵物质，这种物质是土豆中的有毒物质，在茄子和未熟的西红柿中也含有，这是一种糖苷生物碱。人食用后胃部会感到不适，吃多了会呕吐中毒。所以发芽的土豆不宜食用，如果确实食用，先将发芽部分挖除或者放于水中浸泡一会，等沥干后再进行烹调。
农医生
其实不光是土豆，还有大蒜等农产品，买回家还没几天就发芽了，大蒜发芽还没什么，可以继续吃，可土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢，就不能吃了。
先来看看土豆发芽的条件，不光是土豆，其他作物也类似，即光、温、水、气，科普一下，土壤是非必需的，水培植物就是不需要土壤的。
1. 光线： 土豆在散射光照条件下最容易发芽，而厨房的光照环境就是闪光；
2、湿度：土豆在湿度大的空气中容易发芽，而且会长得很快，记得有一次出差回来，家里的土豆苗都长了一筷子高了，简直被吓到了，相反，如果空气很干燥，土豆就会很快萎缩；
3. 温度：土豆发芽的适宜温度在15至30℃，只要不是在温度很低的大冬天，厨房一般就处于这个温度区间；
4、气：这个自不必说，只要不是用真空袋包装好，也是条件适宜的。所以，对照上面的发芽条件一一来看，厨房的环境简直是为土豆发芽提供了一个量身定做的环境，所以通常情况下，买回家的土豆没放几天就发芽了。
而超市的环境则不一样，在超市里，为了能使土豆长时间保存，一般都有做一定的处理，比如最常用的低温冷冻处理 ， 所以超市的土豆也就不容易发芽，还有一点就是超市的土豆流动性大，放不了几天就被人卖走了，所以不会见到发芽的，不过一些菜市场的小摊上有时会见到发芽的土豆。
再次提醒一下大家，土豆一次不要买太多，发了呀就不要吃了，毕竟健康最重要。
大黑牛老师：今日新农人签约作者，中国农业科学院硕士，“田管家”免费农产品交易平台特聘农技专家。
鲜农场
首先给大家科普一下土豆发芽的四要素：
①休眠期结束：土豆在收获后，有2－3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽。
②光照: 休眠期后，土豆发芽的第一条件是需要光照，如果让它隔绝了光的照射，它发芽的几率会变得很小。
③温度: 温度高于5℃,土豆容易发芽。
④湿度：湿度大于85％时，土豆就易发芽。
那为什么超市的土豆就不发芽，它们一般会将土豆放入冷库并控制湿度，这样就使得土豆发芽的四要素不全，因此超市的土豆不发芽。
买回家的土豆，大家一般不会将土豆这种耐存储的食品放入冰箱。在厨房光照、湿度、温度都适宜的情况下土豆发芽是正常的事情。
大家就会问了怎样存储土豆才能延长它的发芽时间呢，
方法如下:1·避光:大家可以用黑色塑料袋或者可以遮光的袋子装土豆，发在阴凉处。
2·控温:大家保存土豆时切忌用密实的塑料袋，那会不透气，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，进而提高土豆周围温度，提高土豆发芽率。可以在塑料袋上留几个通风口。
3·控湿度:放在阴凉处，通风良好的地方。只要保持存储地方的干燥，让土豆吸收不了空气里游离的水汽，那么，它发芽的可能性也会减少。
4·土豆上面带的泥土最好不要去掉。泥土能隔绝土豆与外界空气的直接接触，避免白日里天光对土豆的直接照射，减小它长出胚芽的可能。
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其实我有同样的疑惑，后来查了一下大概明白是什么原因
首先是厨房的温度和湿度，比较符合土豆的发芽条件
在超市，为了能长时间保存，超市都有做一定的处理，比如冷冻，在一定的温度一下，土豆就不容易发芽。而把土豆拿回家之后，一般都是露天放在厨房里面，温度和湿度都比较适合土豆发芽。
顺便介绍一点防止土豆发芽的小妙招，大家不妨试试：
苹果法
你只需要把几斤土豆放在一个纸箱或一个蛇皮袋子里，在将装满土豆的袋子里放两个苹果即可。土豆再也不发蔫萎缩，更不会发芽！
干燥通风法
在一般天气的情况下，想要让土豆不发芽并还能够保鲜一个月，请直接把土豆放在干燥通风的地方保存并可，可以不用放在冰箱。或者可以用一张报纸将土豆包裹起来放在干燥通风处，同样能保存很久。
其实说了了一大堆，我自己还是不大会保存，所以现在都不敢一次性买太多，土豆，都是吃两个买两个。
花言乱语
很简单，超市是放在冷库中的，卖完大部分才会摆出新的来，如果之前的没有卖完一直放在货架上，不出五六天它们也会发芽的。所以超市里过几天就会清货，因此大部分时间看来，超市里的土豆都没有发芽。
一般买回家后，我就会用保鲜袋装好放在冰箱里保存，如果冰箱放不下或者没有地窖时，冬天时建议用黑色塑料袋或者纸壳盖住（注意不是密封，要让它有空气流通），然后放在干燥阴凉的地方避光保存，但夏天真的只有进冰箱或者地窖才能保存久些了。
蓝笺1997
首先是厨房的温度和湿度，比较符合土豆的发芽条件
在超市，为了能长时间保存，超市都有做一定的处理，比如冷冻，在一定的温度一下，土豆就不容易发芽。而把土豆拿回家之后，一般都是露天放在厨房里面，温度和湿度都比较适合土豆发芽。
海之声湛江至尊
要延缓土豆发芽需要遮光和避开适应它发芽的温度于湿度 本人有个比较直接的方法不让它发芽 朋友们可以一试 大家可以用开水淋一下 只在一两秒钟哦 否则烫熟了表皮 土豆会慢慢烂掉的 得不偿失
