雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。同時，雞蛋還具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶衝蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。
寶寶4個月的時候，該添加輔食了。醫生建議先加半個蛋黃蒸的雞蛋羹，雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富，容易消化吸收。醫生特別提示，先不要給寶寶吃蛋清，因為蛋清中含有的某種成分不易被嬰兒的腸胃吸收。所以，蒸給寶寶吃的雞蛋羹先從蛋黃羹開始。製作方法是先用刀尖在雞蛋一端刻一個小口，慢慢把蛋清倒出，再打破雞蛋，取出蛋黃，用筷子打勻，加入差不多同等量的涼白開水（用涼白開水蒸出的蛋羹滑嫩，蒸熟後沒有氣孔），再次打勻。將調好的雞蛋上鍋旺火蒸5-7分鐘，當看到雞蛋已凝固，基本上就蒸熟了。這個階段寶寶的味覺還不是很發達，在做蛋羹時不用加鹽或香油。
隨著寶寶月齡的增大，吞嚥能力的增強，如果寶寶的消化正常，就可以吃全蛋了，還可以剁一些白菜葉，胡蘿蔔末攪進打好的雞蛋中，這樣蒸出來的蛋羹色澤鮮豔，更增加了寶寶的食慾，營養也豐富了。另外，因為嬰兒的腎功能尚未發育成熟，在給嬰幼兒添加輔食的時候，食物中不要放太多的鹽，只要一點點，有一點味道即可。接下來若蘭媽咪就為大家介紹一下鮮嫩絲滑，美味營養的雞蛋羹的做法。
1、雞蛋沖洗乾淨，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（一定要使用沸騰過又放置成常溫的溫開水來衝調蛋液），另外，蒸鍋中倒上水燒開。
2、雞蛋磕入碗中，加入與雞蛋同量的溫開水和兩克鹽(加入少許鹽可以去除蛋腥味，不要加多了，後面還要做個醬汁淋在上面)，打開至均勻(喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水)。
3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩，沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替)，經過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細嫩了好多。
4、用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞（可以在裝蛋液的容器上包有一層耐高溫得保險膜或者倒放一個盤子，這樣蒸汽不會把雞蛋羹表面燙出蜂窩）。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
5、一切準備完全，蒸鍋水開後，就可以上鍋蒸了。蒸的時候要旺火，所以鍋裡的水要一次加滿。根據蛋液量和容器，時間會有差別，主要是觀察蛋液中間是否開始凝固，然後就可以關火，燜個5分鐘就可以。
6、上桌前打開碗蓋（或揭開保鮮膜），在蛋羹表面淋蒸魚豉油，綴以香蔥末。也可以在裡面加入喜歡的食物或滷汁，製成更多風味獨特的美味了(比如：蟹肉、帶殼蜆等等)。
想自己在家蒸出完美雞蛋羹並不難，只要掌握以下要點：
1、水和蛋液的比例為1:1至1.5:1，水太少蒸出來的蛋羹不夠嫩滑，水太多不易成型，也可以換成牛奶，牛奶的量可以和蛋液達到2:1的狀態。
2、雞蛋液裡面加的不能是冷水，應該是溫開水或者涼開水，溫水溫度不要太高，以免燙熟雞蛋 。
3、加碗蓋或保鮮膜是為了讓蛋液處於相對密閉的空間凝固，而不被蒸鍋偶爾滴下的蒸汽打擾。
4、蒸雞蛋羹的時候，鍋子裡的水要一次加滿，水開後雞蛋才能上鍋蒸。
5、最後蒸鍋加鍋蓋燜 3 ～5 分鐘是為了令雞蛋羹能夠在安靜的環境中充分地凝固成形。
6、小時候媽媽做的蛋羹還會放幾粒浸泡過的小海米提鮮，值得一試。
7、成品蛋羹上也可以不淋蒸魚豉油，用少許醬油和幾滴芝麻香油代替，一樣鮮嫩可口。
8、在蛋羹上澆上醬汁的時候要注意從外往裡的順序，因為一般外圈的蛋會先熟所以支撐力比較好，如果把汁直接倒到中間，有可能會破壞蛋羹的表面。
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