鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。同时，鸡蛋还具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
宝宝4个月的时候，该添加辅食了。医生建议先加半个蛋黄蒸的鸡蛋羹，鸡蛋羹既柔软可口又营养丰富，容易消化吸收。医生特别提示，先不要给宝宝吃蛋清，因为蛋清中含有的某种成分不易被婴儿的肠胃吸收。所以，蒸给宝宝吃的鸡蛋羹先从蛋黄羹开始。制作方法是先用刀尖在鸡蛋一端刻一个小口，慢慢把蛋清倒出，再打破鸡蛋，取出蛋黄，用筷子打匀，加入差不多同等量的凉白开水（用凉白开水蒸出的蛋羹滑嫩，蒸熟后没有气孔），再次打匀。将调好的鸡蛋上锅旺火蒸5-7分钟，当看到鸡蛋已凝固，基本上就蒸熟了。这个阶段宝宝的味觉还不是很发达，在做蛋羹时不用加盐或香油。
随着宝宝月龄的增大，吞咽能力的增强，如果宝宝的消化正常，就可以吃全蛋了，还可以剁一些白菜叶，胡萝卜末搅进打好的鸡蛋中，这样蒸出来的蛋羹色泽鲜艳，更增加了宝宝的食欲，营养也丰富了。另外，因为婴儿的肾功能尚未发育成熟，在给婴幼儿添加辅食的时候，食物中不要放太多的盐，只要一点点，有一点味道即可。接下来若兰妈咪就为大家介绍一下鲜嫩丝滑，美味营养的鸡蛋羹的做法。
1、鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（一定要使用沸腾过又放置成常温的温开水来冲调蛋液），另外，蒸锅中倒上水烧开。
2、鸡蛋磕入碗中，加入与鸡蛋同量的温开水和两克盐(加入少许盐可以去除蛋腥味，不要加多了，后面还要做个酱汁淋在上面)，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。
3、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻，没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)，经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多。
4、用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞（可以在装蛋液的容器上包有一层耐高温得保险膜或者倒放一个盘子，这样蒸汽不会把鸡蛋羹表面烫出蜂窝）。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
5、一切准备完全，蒸锅水开后，就可以上锅蒸了。蒸的时候要旺火，所以锅里的水要一次加满。根据蛋液量和容器，时间会有差别，主要是观察蛋液中间是否开始凝固，然后就可以关火，焖个5分钟就可以。
6、上桌前打开碗盖（或揭开保鲜膜），在蛋羹表面淋蒸鱼豉油，缀以香葱末。也可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如：蟹肉、带壳蚬等等)。
想自己在家蒸出完美鸡蛋羹并不难，只要掌握以下要点：
1、水和蛋液的比例为1:1至1.5:1，水太少蒸出来的蛋羹不够嫩滑，水太多不易成型，也可以换成牛奶，牛奶的量可以和蛋液达到2:1的状态。
2、鸡蛋液里面加的不能是冷水，应该是温开水或者凉开水，温水温度不要太高，以免烫熟鸡蛋 。
3、加碗盖或保鲜膜是为了让蛋液处于相对密闭的空间凝固，而不被蒸锅偶尔滴下的蒸汽打扰。
4、蒸鸡蛋羹的时候，锅子里的水要一次加满，水开后鸡蛋才能上锅蒸。
5、最后蒸锅加锅盖焖 3 ～5 分钟是为了令鸡蛋羹能够在安静的环境中充分地凝固成形。
6、小时候妈妈做的蛋羹还会放几粒浸泡过的小海米提鲜，值得一试。
7、成品蛋羹上也可以不淋蒸鱼豉油，用少许酱油和几滴芝麻香油代替，一样鲜嫩可口。
8、在蛋羹上浇上酱汁的时候要注意从外往里的顺序，因为一般外圈的蛋会先熟所以支撑力比较好，如果把汁直接倒到中间，有可能会破坏蛋羹的表面。
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