腸粉是廣東的名小吃，小編非常的喜歡吃收集了一下製作方法跟大家分享一下。
蝦米腸粉
主料
粘米粉6兩(約240克)，粟粉、生粉、澄面各2湯匙，生油3湯匙，清水4杯，鹽1茶匙，蝦米2兩(約80克)，蔥數棵。
做法
1、蝦米浸軟洗淨，蔥切成蔥花。
2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿。
3、把一塊稍大於蒸盆的白布洗淨、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘。
4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉倒於掃過熱油之金屬檯面，拉去白布，把粉皮捲成腸粉即成。
備註
1、油與粉混合後用水調稀，可避免油浮面上。皮若硬可加水，太軟再加粉。
2、白布蒸第一次粉漿後即洗去才會潤滑、不黏布。
3、沒特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內隔水蒸亦可。
齋腸粉
主要原料
粘米粉:選購粘米粉時要注意:真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。 許多商家為了謀利，將粉添加其他材料增白。 拿起一點粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，細滑、柔弱。
水 500ml
蔥 一根
蒜瓣 兩個
蝦皮兩勺
白芝麻一勺
鹽1/4小匙
油 1大匙
生抽一勺
芝麻醬兩勺
辣椒醬兩勺
1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2、將粘米粉，生粉，鹽，油(加油後腸粉會更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒
3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5、蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。
6、將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成 6 釐米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成 3
釐米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裡面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
牛肉腸粉
牛肉腸粉的餡可以用醃漬碼味的牛肉片，也可用製作牛肉丸的牛肉餡。其製作方法跟前兩種腸粉的製法差不多：將腸粉漿均勻地澆淋在抽屜上或者棉布上，再將牛肉片或牛肉餡放在粉漿面上，蒸約 3
分鐘，便可取出來拉卷切段了。
牛肉腸粉吃法很簡單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟裡，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。
腸粉漿材料：米粉 130 公克、太白粉 10 公克、澄粉 10 公克、水
260 ㏄
內餡材料：牛肉片 40 公克、豆芽菜 40 公克
淋醬材料：醬油 100㏄、鮮味露 1 小匙、魚露、蠔油各 1 小匙、
糖 30 公克、蔥段/薑片各 25 公克、蛋白 1 個、鹽/鮮雞粉各 1/3 小匙、
糖 1/2 小匙、沙拉油 1 小匙
製作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷
子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，
過濾後，即成腸粉漿。
4、在抽屜上或者布上，倒下 200 公克的腸粉漿，並將作法(2)
的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸 3 分鐘取出，趁熱捲成長條形，
用刀切成 3 段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複
一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 腸粉爐為製作腸粉時專
用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
介紹完了，希望給位吃貨朋友喜歡，小編試著做了一下，結果。。。。。，還是外面的好吃哈。。
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