反式脂肪是人吃到的油脂中最糟糕的一類。不像其他食用的油脂，它既升高人的低密度脂蛋白膽固醇，又降低你的高密度脂蛋白膽固醇。高水平的低密度脂蛋白膽固醇，結合低水平的高密度脂蛋白膽固醇，會增高人的心臟病風險，而心臟病同時是男人和女人的頭號殺手。
某些肉和奶製品某些肉和奶製品含有少量天然產生的反式脂肪。但大多數反式脂肪是通過給植物油加氫的工業加工形成的，該加工過程讓液態油在室溫下變成固體。這宗氫化油不大可能變質，用它做的食物保質期更長，某些餐館在其油炸鍋中使用部分氫化油，可以使它無需像其他油那樣要經常更換。
以部分氫化油著稱的工業製造形式的反式脂肪，見於很多的食品中，包括：
烘焙食品
大多數蛋糕、曲奇、餡餅皮和蘇打餅乾都含有起酥油，它們通常是部分加氫植物油做的，預製好的糖霜，是反式脂肪的另一個來源。
零食
土豆、玉米薯片通常含有反式脂肪，另外，儘管爆米花會是一種健康的零食，但多種包裝或微波爆米花使用反式脂肪來製作爆米花或給其增加風味。
油炸食品
需要熟炸的食品——炸薯條、甜甜圈和炸雞，由於烹調過程中使用的油脂，會含有反式脂肪。
冷藏麵糰
罐裝餅乾和肉桂卷等產品，還有冷凍披薩餅麵皮，通常都含有反式脂肪。
在查看食物標籤，看是否有反式脂肪時，你還應查看該食物的成分表，看是否有部分加氫植物油——該成分表明該食物含有某些反式脂肪，即使其含量低於0.5克。
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