反式脂肪是人吃到的油脂中最糟糕的一类。不像其他食用的油脂，它既升高人的低密度脂蛋白胆固醇，又降低你的高密度脂蛋白胆固醇。高水平的低密度脂蛋白胆固醇，结合低水平的高密度脂蛋白胆固醇，会增高人的心脏病风险，而心脏病同时是男人和女人的头号杀手。
某些肉和奶制品某些肉和奶制品含有少量天然产生的反式脂肪。但大多数反式脂肪是通过给植物油加氢的工业加工形成的，该加工过程让液态油在室温下变成固体。这宗氢化油不大可能变质，用它做的食物保质期更长，某些餐馆在其油炸锅中使用部分氢化油，可以使它无需像其他油那样要经常更换。
以部分氢化油著称的工业制造形式的反式脂肪，见于很多的食品中，包括：
烘焙食品
大多数蛋糕、曲奇、馅饼皮和苏打饼干都含有起酥油，它们通常是部分加氢植物油做的，预制好的糖霜，是反式脂肪的另一个来源。
零食
土豆、玉米薯片通常含有反式脂肪，另外，尽管爆米花会是一种健康的零食，但多种包装或微波爆米花使用反式脂肪来制作爆米花或给其增加风味。
油炸食品
需要熟炸的食品——炸薯条、甜甜圈和炸鸡，由于烹调过程中使用的油脂，会含有反式脂肪。
冷藏面团
罐装饼干和肉桂卷等产品，还有冷冻披萨饼面皮，通常都含有反式脂肪。
在查看食物标签，看是否有反式脂肪时，你还应查看该食物的成分表，看是否有部分加氢植物油——该成分表明该食物含有某些反式脂肪，即使其含量低于0.5克。
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