俗話說“人紅是非多”，自打小龍蝦變成網紅之後，關於小龍蝦的傳言也屢見不鮮。
1. 小龍蝦太髒，外國人根本不吃？
不光吃，還吃得挺早呢。
我們平常說的小龍蝦，指的是淡水小龍蝦，也就是克氏原螯蝦。克氏原螯蝦原產自美國南部和墨西哥北部，20世紀30年代，日本人將它當作牛蛙的餌料引進，30年代末，又從日本傳入中國。先是進入南京附近地區，隨後沿著長江流域擴散。
小龍蝦雖然引進較晚，不屬於“中國傳統美食”，但是，架不住人民群眾慧眼如炬，發現這玩意兒味道鮮美、營養豐富。60年年代以後，小龍蝦開始走上餐桌；隨後產量激增，1988年，小龍蝦開始出口歐美。
截至2017年，中國已經成為世界上最大的小龍蝦出產國，也是當之無愧的最大消費國。
2. 千里迢迢運到國外，不會壞嗎？
不會。
所謂壞，是由細菌繁殖引起的。小龍蝦“招惹”的細菌，主要有致病性弧菌和金黃色葡萄球菌兩類。
致病性弧菌屬於中度嗜熱菌，喜歡中等程度的高溫，在夏季繁殖很快。一旦攝入的數目超過安全值（不一致，大致在100萬左右），便有可能引起胃腸炎等疾病，導致發熱、頭痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
金黃色葡萄球菌則有兩個最適溫度。37℃是細菌本身的最佳繁殖溫度，21℃是腸毒素分泌最旺盛的時候。6.7℃以下，既不能繁殖也不沒辦法分泌腸毒素。而腸毒素，正是金黃色葡萄球菌造成食物中毒的主要原因。
因此，小龍蝦的處理包括兩個環節。以這次出口的小龍蝦為例，首先是清洗、高溫（200℃）加工，殺死絕大多數活的致病菌；接著，低溫急凍（-190℃）。低溫急凍，一方面可以保護小龍蝦的口感，另一方面，可以避免腸毒素等毒素的釋放。
3. 小龍蝦會傳播寄生蟲？
要看情況。
小龍蝦身上最常見的寄生蟲，是衛氏並殖吸蟲。因為這種寄生蟲可以在人體內遊走、成蟲主要寄生在肺臟內，所以，俗稱肺吸蟲。
肺吸蟲是一個特別會“抱大腿”的主兒。其第一宿主，是某些螺，比如釘螺；接著，它會找上蟹、蝲蛄、小龍蝦等，作為自己的第二宿主；人或其他動物，家豬、野豬、大鼠、小鼠、雞鴨鵝等，食用了第二宿主，便有可能被感染。
所以，小龍蝦既不是唯一能傳播肺吸蟲的食物，也不是肺吸蟲的主要傳染源。徹底把食物做熟、不飲生水，才永遠是避免寄生蟲感染的第一原則。
另外，肺吸蟲發病週期很短，如果生食了被汙染的食物，一般數天到一個月就會出現急性症狀，腹痛、腹瀉、食慾減退等。“我去年吃的小龍蝦會不會被汙染了啊”，也是沒必要的擔心。
4. 聽說小龍蝦重金屬汙染很厲害？
並非如此。
野生的小龍蝦，早就不夠人們吃了，現在我們買到的，絕大多數是養殖品。
小龍蝦雖然生存能力很強、富集作用明顯，但畢竟不是蟑螂。小龍蝦的生長、蛻皮、發育、繁殖、斷肢再生，都離不開酶類，而重金屬可抑制小龍蝦相關酶類的活性。
換言之，重金屬汙染，會影響養殖戶的收益。他們會想辦法避免這一狀況。
從2000年起，我國就把淡水小龍蝦列入了國家動物源性食品殘留監控計劃，定期、分批抽樣，進行檢測。檢測結果表明，除鉛零星有超標樣本外（2001～2002年總超標率為4%，且呈下降趨勢），其餘重金屬含量，都不曾超出標準。
當然，重金屬這個事情，說到底還是要看劑量。
以鉛為例，世界衛生組織暫定的建議劑量，是25微克/（公斤·體重·周）。換句話說，體重65kg的人，每天攝入的鉛，應該在232μg以下；而我國小龍蝦鉛含量的平均檢測值，是0.68mg/kg。再加上小龍蝦出肉率較小，可食用部分不足四分之一。理論上講，要每天都吃1.4kg以上的小龍蝦，才有可能引起健康問題。
不過，重金屬暴露的閾值，還存在爭議，當然越少越好。研究顯示，重金屬主要存在於小龍蝦的腮部，腹部肌肉中含量最低。所以，實在不放心，只吃蝦仁好了。
5. 吃小龍蝦會得橫紋肌溶解症？
並沒有明確的證據。
食用小龍蝦後出現的橫紋肌溶解症，稱之為Haff病。1924年，歐洲第一次報道了這種疾病，隨後，1932年，瑞典出現了類似病例，美國、巴西、日本等多個地區，都有過零散的報道。其共同特點是：
患者都食用了水產品，如淡水鯧魚、三文魚等；
患者都出現了明顯的乏力和全身肌肉痠痛等症狀；
實驗室檢查顯示，患者的肌酸激酶明顯升高。
在國內，南京曾經出現過一次案例。自2010年7月至9月，共有23位患者被確診為Haff病。儘管如此，這些患者都食用了小龍蝦，但不是所有食用了小龍蝦的顧客都發病，患病率約只有千分之四；其他地方的研究表明，肌酸激酶的數值和小龍蝦的進食量不存在線性關係。這都為尋找病因帶來了困難。
目前認為，Haff病可能跟某種目前尚未檢測出的毒素有關。這種毒素既非小龍蝦獨有，毒力也較弱，一般預後良好，不會留下後遺症。
總之，小龍蝦這個東西，可以蒸、可以炒、可以煮，也可以烤。只要來源可靠，徹底做熟，都沒有什麼問題。唯獨不可以把它當作謠言的主角。
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