近兩年小龍蝦品類火爆，誕生了很多新的品牌，因為這個品類的餐飲難度高，很多品牌跟風但沒做好，有人卻能站穩腳跟。
麻辣誘惑絕對算是其中的佼佼者，麻小的“頭號玩家”~
北漂小夥兒的第一桶金
麻辣誘惑的創始人韓東是河北石家莊人，出生於七十年代初。
二十歲出頭的年紀正好趕上“下海”的瘋狂浪潮~
與大多數渴望成功的年輕人一樣，在北京首都機場僅僅工作了不到兩年，他就毅然決然的辭職下海了。
在東四租了一個20平米的門臉房開始“練攤”，專賣耐克、阿迪等大牌子的運動鞋。
別人都是老老實實賣貨，韓東卻經常搞“歪點子”，他搞過打折，搞過刮獎。1998年看到互聯網很火，又搞出一個“互聯網+圖冊+店鋪”的代銷模式。
可以說，韓東才是O2O的鼻祖。
憑藉著低價與獨到的眼光，短短半年的時間他就賺得了人生中的第一個100萬。
然而繞開代理商事小，頻繁的促銷、打折嚴重擾亂了大牌運動鞋的價格體系，沒過多久，他的小店就被扼殺在搖籃裡了~
轉戰餐飲，民以食為天
有了創業初期的這第一個“小目標”，韓東將目光轉向了受眾龐大的餐飲行業。
“其一是技術門檻較低；其二是北京的餐飲業和上海、廣州等相比，至少落後3-5年。”
於是2001年秋天，他在西五環附近開了一家厚德居，主打老北京炸醬麵，卻只開了4個月就關了門。
“地理位置偏不說，定位也有問題，愛吃炸醬麵的基本都是35歲以上的顧客，消費很不活躍。”韓東後來是這麼解釋的。
到底什麼樣的品類才能促進消費呢？他首先想到的就是川菜，“麻辣”的口感深受不同年齡段人群的喜愛啊…
有了這個初期的定位，他特意到四川當地甄選貨真價實的原材料、聘請專業的川菜廚師。
2002年12月，他的第一家店在北四環開業了~
可別小看這僅有50平米的店面，雖然只有23張桌子，每天的營業額卻都過萬，最高峰時達到了5萬元。
3個月後，南二環的第二家分店也開業了。
看來選對了方向，就好像打開了“潘多拉的魔盒”。到2010年，他在北京、上海等各大城市的分店已經多達30多家。
資深餐飲玩家的“麻小”之路
隨著餐飲行業競爭得越來越激烈，店裡比較招牌的菜品水煮魚、毛血旺、盆盆蝦已漸漸失去優勢競爭力。
創始人韓東決定開始做減法，“生存發展的唯一訣竅，就是不斷滿足各個細分市場的需求，將大品類進一步細分。”
於是他不斷去跑市場、做調研、進行大量的顧客訪談，確認了將“麻辣小龍蝦”作為麻辣誘惑的主打菜品。
在正式上線之前，麻辣小龍蝦經歷了四輪產品評測，以追求產品的極致：
第一輪：內部封測。內部搞小龍蝦味型大賽，30多個門店廚師長每週參加；一段時間後，篩出幾十款不錯的麻小味型。
第二輪：外部顧客盲測。外部請老顧客試吃，而且是盲測，不提供任何參考意見，也不問問題；通過攝像頭去觀察顧客的狀態，從幾十款PK成功的味型裡，又篩選出了七、八種。
第三輪：標準化生產測試。公司又設計出小龍蝦規模化的標準生產流程，甚至自己研發機器人炒制小龍蝦，從而核定產能，並檢驗供應鏈匹配度。
第四輪：確定最終味型。將符合標準的口味仔細比較，綜合選定成本最低、口味最受歡迎的幾種，其他的則全部放棄！
“如果產品不準備好，絕不輕易推出。因為在營銷環路中，消費者第一次覺得不好吃，就沒有第二次嘗試了，鏈條就斷了。”韓東說。
一直到2011年，麻辣小龍蝦才正式上線。
為什麼選擇小龍蝦做爆品？
在對川菜這個大品類進行細分的過程中，韓東提出要做 “白粉級”爆品，就是又貴又容易上癮，有超高的黏性和復購率。
想要打造這樣一款爆品，首先它要存在巨大的、沒有被滿足的市場需求；其次它要沒有相對來講非常強大的競爭對手。
小龍蝦作為大排檔的明星產品，從南到北、從西到東一直深受我們的喜愛。可以說受眾巨大，而且小龍蝦行業也沒有重量級的“大佬”~
從產品調研的細微端倪中，發現了小龍蝦的眾多優點：
小龍蝦吃不飽：含肉量僅在20%左右，一般吃十隻、二十隻僅是剛剛開始； 食用場地沒有限制：它不像火鍋或燒烤，怎麼都離不開爐子。可以外帶、也可以堂食；可以小酌、也可以豪飲；釋放焦慮的一種方式：吃小龍蝦需要撕扯、可以激發人們的原始慾望，在一定程度上緩解都市生活的焦慮感。
我們中很多人也有一種顧慮：都說小龍蝦養殖環境骯髒、重金屬含量超標、寄生蟲肆虐，有非常大的食用隱患。
麻辣誘惑首次提出的“白腮才是健康蝦”理念，堅持甄選東洞庭湖的白腮小龍蝦，完全消除了大家關於“安全”的考慮。你會發現他家的小龍蝦有兩個特點：一個是乾淨、一個是個兒大。
搞定了味道、選定了選材、找準了定位，小龍蝦的爆品之路只是剛剛開始~
線上線下同步銷售，打造優秀供應鏈
打造麻小爆品的另一手段，是在堂食的基礎上開啟了外賣模式。
小龍蝦也是天然契合外賣市場的：麻辣符合大眾口味，重複點單率高 ; 輕便易運輸，易配送 ; 保鮮時間長，烹飪後兩小時口感都不會變差 ; 客單價高、完全可以覆蓋配送成本。
餐廳的利潤空間在 5%~10%，而外賣模式下，房租、人力成本大幅縮減，利潤可以達到 35% 左右，盈利空間顯著增大。
為了適應線上線下同步銷售的市場需求，他們還投資自建了佔地 2000 多平方米的現代化中央廚房，200多人在那生產、製作小龍蝦。
從捕撈到上桌，核心工作被嚴格控制在十個小時內，大大提高了效率，最大化解決了供需矛盾。
同時，還有一條“鐵”的規定：門店和外賣平臺每天賣不出的小龍蝦必須報損，“寧可報損，不能估清”，這樣充分保證了食品的衛生安全。
外賣隨餐的物料更是細緻到包括餐前、餐後不同的消毒溼紙巾，一次性手套、圍裙、一次性桌布、吃蝦攻略等用心配件。不僅可以讓人吃的乾淨，同時吃起來也不會嫌麻煩，為其圈粉不少。
創始人獨到的眼光、對銷售細節的把控、對產品的精準定位，都是“麻小”火爆起來的決勝之劍，更是創造了年銷售額4億的神話~
如果你有機會去北京五道口的麻辣誘惑店，也許能偶遇前臺那個忙忙叨叨的大高個--韓東。
他每天依舊在用自己的奮鬥講述著：誰說北漂的窮小子沒有春天？
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