近两年小龙虾品类火爆，诞生了很多新的品牌，因为这个品类的餐饮难度高，很多品牌跟风但没做好，有人却能站稳脚跟。
麻辣诱惑绝对算是其中的佼佼者，麻小的“头号玩家”~
北漂小伙儿的第一桶金
麻辣诱惑的创始人韩东是河北石家庄人，出生于七十年代初。
二十岁出头的年纪正好赶上“下海”的疯狂浪潮~
与大多数渴望成功的年轻人一样，在北京首都机场仅仅工作了不到两年，他就毅然决然的辞职下海了。
在东四租了一个20平米的门脸房开始“练摊”，专卖耐克、阿迪等大牌子的运动鞋。
别人都是老老实实卖货，韩东却经常搞“歪点子”，他搞过打折，搞过刮奖。1998年看到互联网很火，又搞出一个“互联网+图册+店铺”的代销模式。
可以说，韩东才是O2O的鼻祖。
凭借着低价与独到的眼光，短短半年的时间他就赚得了人生中的第一个100万。
然而绕开代理商事小，频繁的促销、打折严重扰乱了大牌运动鞋的价格体系，没过多久，他的小店就被扼杀在摇篮里了~
转战餐饮，民以食为天
有了创业初期的这第一个“小目标”，韩东将目光转向了受众庞大的餐饮行业。
“其一是技术门槛较低；其二是北京的餐饮业和上海、广州等相比，至少落后3-5年。”
于是2001年秋天，他在西五环附近开了一家厚德居，主打老北京炸酱面，却只开了4个月就关了门。
“地理位置偏不说，定位也有问题，爱吃炸酱面的基本都是35岁以上的顾客，消费很不活跃。”韩东后来是这么解释的。
到底什么样的品类才能促进消费呢？他首先想到的就是川菜，“麻辣”的口感深受不同年龄段人群的喜爱啊…
有了这个初期的定位，他特意到四川当地甄选货真价实的原材料、聘请专业的川菜厨师。
2002年12月，他的第一家店在北四环开业了~
可别小看这仅有50平米的店面，虽然只有23张桌子，每天的营业额却都过万，最高峰时达到了5万元。
3个月后，南二环的第二家分店也开业了。
看来选对了方向，就好像打开了“潘多拉的魔盒”。到2010年，他在北京、上海等各大城市的分店已经多达30多家。
资深餐饮玩家的“麻小”之路
随着餐饮行业竞争得越来越激烈，店里比较招牌的菜品水煮鱼、毛血旺、盆盆虾已渐渐失去优势竞争力。
创始人韩东决定开始做减法，“生存发展的唯一诀窍，就是不断满足各个细分市场的需求，将大品类进一步细分。”
于是他不断去跑市场、做调研、进行大量的顾客访谈，确认了将“麻辣小龙虾”作为麻辣诱惑的主打菜品。
在正式上线之前，麻辣小龙虾经历了四轮产品评测，以追求产品的极致：
第一轮：内部封测。内部搞小龙虾味型大赛，30多个门店厨师长每周参加；一段时间后，筛出几十款不错的麻小味型。
第二轮：外部顾客盲测。外部请老顾客试吃，而且是盲测，不提供任何参考意见，也不问问题；通过摄像头去观察顾客的状态，从几十款PK成功的味型里，又筛选出了七、八种。
第三轮：标准化生产测试。公司又设计出小龙虾规模化的标准生产流程，甚至自己研发机器人炒制小龙虾，从而核定产能，并检验供应链匹配度。
第四轮：确定最终味型。将符合标准的口味仔细比较，综合选定成本最低、口味最受欢迎的几种，其他的则全部放弃！
“如果产品不准备好，绝不轻易推出。因为在营销环路中，消费者第一次觉得不好吃，就没有第二次尝试了，链条就断了。”韩东说。
一直到2011年，麻辣小龙虾才正式上线。
为什么选择小龙虾做爆品？
在对川菜这个大品类进行细分的过程中，韩东提出要做 “白粉级”爆品，就是又贵又容易上瘾，有超高的黏性和复购率。
想要打造这样一款爆品，首先它要存在巨大的、没有被满足的市场需求；其次它要没有相对来讲非常强大的竞争对手。
小龙虾作为大排档的明星产品，从南到北、从西到东一直深受我们的喜爱。可以说受众巨大，而且小龙虾行业也没有重量级的“大佬”~
从产品调研的细微端倪中，发现了小龙虾的众多优点：
小龙虾吃不饱：含肉量仅在20%左右，一般吃十只、二十只仅是刚刚开始； 食用场地没有限制：它不像火锅或烧烤，怎么都离不开炉子。可以外带、也可以堂食；可以小酌、也可以豪饮；释放焦虑的一种方式：吃小龙虾需要撕扯、可以激发人们的原始欲望，在一定程度上缓解都市生活的焦虑感。
我们中很多人也有一种顾虑：都说小龙虾养殖环境肮脏、重金属含量超标、寄生虫肆虐，有非常大的食用隐患。
麻辣诱惑首次提出的“白腮才是健康虾”理念，坚持甄选东洞庭湖的白腮小龙虾，完全消除了大家关于“安全”的考虑。你会发现他家的小龙虾有两个特点：一个是干净、一个是个儿大。
搞定了味道、选定了选材、找准了定位，小龙虾的爆品之路只是刚刚开始~
线上线下同步销售，打造优秀供应链
打造麻小爆品的另一手段，是在堂食的基础上开启了外卖模式。
小龙虾也是天然契合外卖市场的：麻辣符合大众口味，重复点单率高 ; 轻便易运输，易配送 ; 保鲜时间长，烹饪后两小时口感都不会变差 ; 客单价高、完全可以覆盖配送成本。
餐厅的利润空间在 5%~10%，而外卖模式下，房租、人力成本大幅缩减，利润可以达到 35% 左右，盈利空间显著增大。
为了适应线上线下同步销售的市场需求，他们还投资自建了占地 2000 多平方米的现代化中央厨房，200多人在那生产、制作小龙虾。
从捕捞到上桌，核心工作被严格控制在十个小时内，大大提高了效率，最大化解决了供需矛盾。
同时，还有一条“铁”的规定：门店和外卖平台每天卖不出的小龙虾必须报损，“宁可报损，不能估清”，这样充分保证了食品的卫生安全。
外卖随餐的物料更是细致到包括餐前、餐后不同的消毒湿纸巾，一次性手套、围裙、一次性桌布、吃虾攻略等用心配件。不仅可以让人吃的干净，同时吃起来也不会嫌麻烦，为其圈粉不少。
创始人独到的眼光、对销售细节的把控、对产品的精准定位，都是“麻小”火爆起来的决胜之剑，更是创造了年销售额4亿的神话~
如果你有机会去北京五道口的麻辣诱惑店，也许能偶遇前台那个忙忙叨叨的大高个--韩东。
他每天依旧在用自己的奋斗讲述着：谁说北漂的穷小子没有春天？
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