旗云7
（一）热锅冷油法:这种炒鸡蛋的方法比较简单，取鸡蛋若干枚（日常下饭菜可根据人数确定蛋的个数，三人饭取四枚蛋，四人饭取五枚蛋，即人数+1）磕碎打入盆碗之中，用筷子打匀，让蛋黄蛋清均匀混合，放盐酌量，葱花酌量，冷锅开火，放油适量，等油温上升（冒烟为止），关火倒入蛋液，快速翻炒，即可出锅！口感焦嫩松软，味道鲜美！
（二）单独炒蛋法。同上，即炒蛋不放任何蔬菜（西红柿、韭菜、蒜黄、蒜薹、尖椒、葱头、木耳、黄瓜等都可以和鸡蛋一起炒着吃！）
（三）蛋菜混合法。先把鸡蛋炒出来备用！锅内放入少许底油，油热放入蔬菜（题二中所有喜欢的蔬菜任选一种，此外炒鸡蛋还可以和豆腐、豆腐干等一起炒，和这两种食材炒起锅时酌情放入适量的点入老抽的水，破色），软质蔬菜（洋葱、韭菜、蒜黄等）简单翻炒（硬质蔬菜可适当增加翻炒时间），入盐，即可把鸡蛋放入锅中一起翻炒，很快起锅！
（四）黄清分离法。把鸡蛋磕入盆碗之中，不要打匀，使鸡蛋蛋黄和蛋清自然分离，入油加火，油温上升，把鸡蛋倒入锅中翻炒，过程同一，这样炒出来的鸡蛋蛋黄蛋清是分离的，吃起来也别有风味！
注意事项:（1）要使炒出来的鸡蛋松软可口，可在磕碎鸡蛋蛋液里点适量凉水，打匀！（2）炒鸡蛋忌放味精！（3）炒鸡蛋要现炒现吃，放凉后味道差劲！剩下后再吃味道更差，尤其是和蔬菜一起炒的鸡蛋！（4）西红柿炒鸡蛋尽量不要选取那些熟透了的西红柿（容易脱皮），那些将黄的西红柿和鸡蛋一起炒效果更好！
冀之笔
相信很多朋友学会的第一道菜就是炒鸡蛋，因为其简单、美味、营养而受大家的喜爱。炒鸡蛋的几个最简单的做法给大家略讲解一下。
一、炒鸡蛋最忌讳放味精
鸡蛋氨基酸含量丰富，所以味道鲜美，炒鸡蛋时只需放盐，发挥出鸡蛋本身的味道就是最合理的方法，最忌讳的是放味精、鸡精等调味品。
二、炒鸡蛋的火候很关键
鸡蛋炒的干香好吃，很多人掌握不好火候，当然炒嫩蛋也有炒嫩蛋的特色，可以根据个人喜好来调整。
三、鸡蛋搭配
炒鸡蛋一定要放葱花，葱和蛋的完美结合，的确能更好地发挥出鸡蛋的鲜香味，除此之外洋葱、韭菜、椿芽、辣椒等与鸡蛋搭配都有不同的感觉。
四、调蛋浆和直接炒的区别
有的菜品需要把蛋浆调匀，然后放入油锅中炒制，这样做出来的蛋更加均匀（蛋清与蛋黄均匀混合），也有将油烧热后直接下入鸡蛋，搅散炒匀的做法，这样做出来的鸡蛋蛋清与蛋黄分离，放一点酱油非常美味。
五、调味
盐使最简单的调味，少许酱油也是不错的选择，水豆豉调味也很有特色。
美食理想
小二君是个特别喜欢吃炒鸡蛋的人，尤其是重油炒鸡蛋不放葱，配上白米饭，我能愉快的吃上两大碗！
炒鸡蛋看起来很简单，却又有很多需要注意的细节，比如放盐的时机，油的温度，出锅时间等，甚至食用时间都有讲究。小二君从15岁第一次做菜开始到现在，做炒鸡蛋的次数得有几百次，也总结了一点自己的经验，仅供大家学习交流，非专业厨师，请大家轻喷。
首先，打蛋液的时候记得一定要沿着同一个方向、力度适中、速度也不要过快，尽量将蛋黄打碎，但不要将蛋液打稀溏喽。
小二君一般都会在打蛋液之前，向里面倒半汤匙温水，然后根据自己的口味立刻放盐。这样不仅有助于盐更好的溶解，使整个蛋液口味均匀，炒出来的鸡蛋还比较嫩。滴入几滴白酒，既杀菌又能减少鸡蛋腥味。
第二，油的温度不要过热，油的量也不要过少，因为鸡蛋比较吃油，放油过少鸡蛋很容易粘锅，最终炒糊。我一般放油的量根据鸡蛋的适量决定，四个鸡蛋的话，大概放40ml油（基本平底锅能全覆盖，并在锅底中间淤积0.5ml高的样子）
如何判断油温六七成热？其实很简单，烧热油时，锅底出现细密的小气泡时，差不多六七成热大小。
第三，这时候就可以爆葱花及其他香料，注意时间不用过长，否则香料烧糊会影响鸡蛋的味道。虽然小二君一般都不加香料和葱花的，我比较喜欢体会炒鸡蛋里鸡蛋本身特有的脂质口感和鸡蛋特有的特殊甘甜。
第四，鸡蛋液入锅以后不要急着翻炒，待鸡蛋液四分之一成型后开始翻炒，翻炒次数也不用太多，大概翻炒三到五次（10～20秒）即可。此时鸡蛋液大部分已经凝固成型，可能会有部分蛋清还未凝固，此时可以闭火，利用锅底余热将鸡蛋彻底炒熟。装盘即可享用。
第五，吃炒鸡蛋一定要炒好以后立刻食用，只要炒鸡蛋稍稍有些变凉，口感就会变硬，失去刚出锅的蓬松感。而且变凉的鸡蛋腥气很重，且有很强的油腻感，会失去刚出锅时，鸡蛋特有的那种甘甜。
其他食材的味道很容易就会改变鸡蛋的味道，小二君曾做过两次尝试，在第一步加水时不用清水，分别用了牛奶喝蜂蜜水，那两次炒的鸡蛋风味就大大的改变。加牛奶的炒鸡蛋有着浓浓的奶香，类似西式糕点的味道。加蜂蜜的炒鸡蛋有着蜂蜜的淡淡甜味，味道也是前所未有的独特。
大家平时是怎么做炒鸡蛋的呢？不妨在评论区写出你的做法，大家来交流交流～
小二侃健康
不是多复杂的问题，记住一定加适量料酒和水，其他加什么佐料根据自己的口味。
加料酒，目的是去腥提鲜。有没有其他作用，不太清楚。
加水，将鸡蛋和水一起搅拌均匀。底油烧热后，将打好的鸡蛋倒入锅中 ，鸡蛋受热凝固，其中的水受热汽化，体积明显增大，就会在鸡蛋内部形成许许多多小孔，这样炒出来的鸡蛋势必松软爽口。有时，炒熟的鸡蛋还要加西红柿（西红柿炒鸡蛋）、醋（醋烹鸡蛋）等一起炖炒，由于鸡蛋面充满空洞，汤汁就很容易进入鸡蛋内部，使鸡蛋更加美味可口。
甜甜向上314159
炒鸡蛋的关键之处，就是火候、和怎么打鸡蛋，炒鸡蛋的时候加入少量的白糖。
打鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部现白色泡沫，用筷子打鸡蛋时间稍微长点，也比较吃力，不过现在有了打蛋神奇，打蛋器就很容易打好。鸡蛋若是打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量不多。
炒鸡蛋时，加入少量的白糖，可以使蛋制品变得蓬松柔软，因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白质加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之鲜美可口。
火候的掌握也是炒好鸡蛋的必备条件，先把锅烧热，温度用手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入食用油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热的时间，减少有害物质的产生。油温烧至7成热，倒入鸡蛋，这时鸡蛋会迅速膨胀，但是中心的部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后就可以出锅了。这样炒出来的鸡蛋松软可口，又不腻。
辣椒炒鸡蛋
原料：辣椒2个、鸡蛋3个、口蘑2个、白糖、油盐、味精、胡椒粉。
做法
1、青椒洗净去籽，切成细丝鸡蛋打算，口蘑切片备用。
2、热锅入油，青椒和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐炒匀。再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻炒1分钟后即可装盘。
韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜、白糖、鸡蛋、盐、生抽、鸡精、姜丝。
做法
1、鸡蛋放白糖打好，韭菜洗净切成3厘米长的段，姜切丝。
2、锅中烧热，加入食用油，待油温上来，加入鸡蛋炒熟盛出。
3、锅中入油烧热，爆姜丝。倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。倒入提前准备的鸡蛋翻炒一分钟。
4、调味加入生抽，盐、鸡精调味即可。
陕西二杠子
这个问题问的好！首先强调，我炒的鸡蛋都是好鸡蛋。坏的我都丢了的哈！开个小玩笑！
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炒鸡蛋的炒法比较多，用途确实比较的多，比如炒饭的时候炒蛋花；番茄炒蛋的蛋块，蒸蛋花；烙蛋饼；做汤蛋花的蛋花做法多，吃法多，口味也是大同小异！
如何炒好鸡蛋呢？
- 鸡蛋的来源必须正经。必须是正经的农村老母鸡下的的鸡蛋。
- 打鸡蛋的时候，需要加食用盐调个味。
- 打鸡蛋的时候，需要加少许清水。这样的鸡蛋炒出来会更加鲜嫩可口。
- 打鸡蛋的时候，可以考虑加点点味精。
- 炒鸡蛋的时候，需要多放点点油，并且油温需要稍微高一点点！
- 炒好的鸡蛋根据用途可以考虑做法，比如做汤，煎好的鸡蛋需要熬一会汤。炒番茄炒蛋，鸡蛋炒好需要盛出备用。
炒鸡蛋的问题我就会这些啦！大家有些什么方式处理呢？喜欢的朋友点击右上角关注键，点个赞吧！
悟空你姓孙么
炒好鸡蛋两个关键点，一个是油温要高，第二是油稍微多一点，炒鸡蛋靠的是鸡蛋下锅后一瞬间的油温将鸡蛋冲泡。
就拿大众国民美食番茄炒鸡蛋来说，鸡蛋要炒泡炒得嫩才好吃。
炒鸡蛋前油温要高，烧至8成热时关火，并用勺子捞出油，鸡蛋下锅后再用勺子的油淋在鸡蛋上。
好了，笔者就来介绍番茄炒鸡蛋的做法：
- 鸡蛋调匀后锅里烧油至8成热。
- 用勺子捞出一勺油，鸡蛋下锅，鸡蛋冲泡后用勺子里的油淋在没泡的蛋液上。
- 捞出鸡蛋，用余油将西红柿炒出酱后倒入鸡蛋炒匀，调入食盐出锅。
西红柿炒鸡蛋笔者是不喜欢放味精，如果放了味精味道就炒了。番茄炒鸡蛋除了放盐，在出锅前洒上葱花即可。
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胡扬私厨
将打好的鸡蛋放少许食盐和水搅拌均匀
起锅烧油，油温7成热的时候将鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋煎的蓬起用铲子翻炒加入切好的葱段，撒少量盐翻炒均匀，出锅。
鸡蛋里加水，这样炒出的鸡蛋比较蓬松比较嫩。
