旗雲7
（一）熱鍋冷油法:這種炒雞蛋的方法比較簡單，取雞蛋若干枚（日常下飯菜可根據人數確定蛋的個數，三人飯取四枚蛋，四人飯取五枚蛋，即人數+1）磕碎打入盆碗之中，用筷子打勻，讓蛋黃蛋清均勻混合，放鹽酌量，蔥花酌量，冷鍋開火，放油適量，等油溫上升（冒煙為止），關火倒入蛋液，快速翻炒，即可出鍋！口感焦嫩鬆軟，味道鮮美！
（二）單獨炒蛋法。同上，即炒蛋不放任何蔬菜（西紅柿、韭菜、蒜黃、蒜薹、尖椒、蔥頭、木耳、黃瓜等都可以和雞蛋一起炒著吃！）
（三）蛋菜混合法。先把雞蛋炒出來備用！鍋內放入少許底油，油熱放入蔬菜（題二中所有喜歡的蔬菜任選一種，此外炒雞蛋還可以和豆腐、豆腐乾等一起炒，和這兩種食材炒起鍋時酌情放入適量的點入老抽的水，破色），軟質蔬菜（洋蔥、韭菜、蒜黃等）簡單翻炒（硬質蔬菜可適當增加翻炒時間），入鹽，即可把雞蛋放入鍋中一起翻炒，很快起鍋！
（四）黃清分離法。把雞蛋磕入盆碗之中，不要打勻，使雞蛋蛋黃和蛋清自然分離，入油加火，油溫上升，把雞蛋倒入鍋中翻炒，過程同一，這樣炒出來的雞蛋蛋黃蛋清是分離的，吃起來也別有風味！
注意事項:（1）要使炒出來的雞蛋鬆軟可口，可在磕碎雞蛋蛋液裡點適量涼水，打勻！（2）炒雞蛋忌放味精！（3）炒雞蛋要現炒現吃，放涼後味道差勁！剩下後再吃味道更差，尤其是和蔬菜一起炒的雞蛋！（4）西紅柿炒雞蛋儘量不要選取那些熟透了的西紅柿（容易脫皮），那些將黃的西紅柿和雞蛋一起炒效果更好！
冀之筆
相信很多朋友學會的第一道菜就是炒雞蛋，因為其簡單、美味、營養而受大家的喜愛。炒雞蛋的幾個最簡單的做法給大家略講解一下。
一、炒雞蛋最忌諱放味精
雞蛋氨基酸含量豐富，所以味道鮮美，炒雞蛋時只需放鹽，發揮出雞蛋本身的味道就是最合理的方法，最忌諱的是放味精、雞精等調味品。
二、炒雞蛋的火候很關鍵
雞蛋炒的幹香好吃，很多人掌握不好火候，當然炒嫩蛋也有炒嫩蛋的特色，可以根據個人喜好來調整。
三、雞蛋搭配
炒雞蛋一定要放蔥花，蔥和蛋的完美結合，的確能更好地發揮出雞蛋的鮮香味，除此之外洋蔥、韭菜、椿芽、辣椒等與雞蛋搭配都有不同的感覺。
四、調蛋漿和直接炒的區別
有的菜品需要把蛋漿調勻，然後放入油鍋中炒制，這樣做出來的蛋更加均勻（蛋清與蛋黃均勻混合），也有將油燒熱後直接下入雞蛋，攪散炒勻的做法，這樣做出來的雞蛋蛋清與蛋黃分離，放一點醬油非常美味。
五、調味
鹽使最簡單的調味，少許醬油也是不錯的選擇，水豆豉調味也很有特色。
美食理想
小二君是個特別喜歡吃炒雞蛋的人，尤其是重油炒雞蛋不放蔥，配上白米飯，我能愉快的吃上兩大碗！
炒雞蛋看起來很簡單，卻又有很多需要注意的細節，比如放鹽的時機，油的溫度，出鍋時間等，甚至食用時間都有講究。小二君從15歲第一次做菜開始到現在，做炒雞蛋的次數得有幾百次，也總結了一點自己的經驗，僅供大家學習交流，非專業廚師，請大家輕噴。
首先，打蛋液的時候記得一定要沿著同一個方向、力度適中、速度也不要過快，儘量將蛋黃打碎，但不要將蛋液打稀溏嘍。
小二君一般都會在打蛋液之前，向裡面倒半湯匙溫水，然後根據自己的口味立刻放鹽。這樣不僅有助於鹽更好的溶解，使整個蛋液口味均勻，炒出來的雞蛋還比較嫩。滴入幾滴白酒，既殺菌又能減少雞蛋腥味。
第二，油的溫度不要過熱，油的量也不要過少，因為雞蛋比較吃油，放油過少雞蛋很容易粘鍋，最終炒糊。我一般放油的量根據雞蛋的適量決定，四個雞蛋的話，大概放40ml油（基本平底鍋能全覆蓋，並在鍋底中間淤積0.5ml高的樣子）
如何判斷油溫六七成熱？其實很簡單，燒熱油時，鍋底出現細密的小氣泡時，差不多六七成熱大小。
第三，這時候就可以爆蔥花及其他香料，注意時間不用過長，否則香料燒糊會影響雞蛋的味道。雖然小二君一般都不加香料和蔥花的，我比較喜歡體會炒雞蛋裡雞蛋本身特有的脂質口感和雞蛋特有的特殊甘甜。
第四，雞蛋液入鍋以後不要急著翻炒，待雞蛋液四分之一成型後開始翻炒，翻炒次數也不用太多，大概翻炒三到五次（10～20秒）即可。此時雞蛋液大部分已經凝固成型，可能會有部分蛋清還未凝固，此時可以閉火，利用鍋底餘熱將雞蛋徹底炒熟。裝盤即可享用。
第五，吃炒雞蛋一定要炒好以後立刻食用，只要炒雞蛋稍稍有些變涼，口感就會變硬，失去剛出鍋的蓬鬆感。而且變涼的雞蛋腥氣很重，且有很強的油膩感，會失去剛出鍋時，雞蛋特有的那種甘甜。
其他食材的味道很容易就會改變雞蛋的味道，小二君曾做過兩次嘗試，在第一步加水時不用清水，分別用了牛奶喝蜂蜜水，那兩次炒的雞蛋風味就大大的改變。加牛奶的炒雞蛋有著濃濃的奶香，類似西式糕點的味道。加蜂蜜的炒雞蛋有著蜂蜜的淡淡甜味，味道也是前所未有的獨特。
大家平時是怎麼做炒雞蛋的呢？不妨在評論區寫出你的做法，大家來交流交流～
小二侃健康
不是多複雜的問題，記住一定加適量料酒和水，其他加什麼佐料根據自己的口味。
加料酒，目的是去腥提鮮。有沒有其他作用，不太清楚。
加水，將雞蛋和水一起攪拌均勻。底油燒熱後，將打好的雞蛋倒入鍋中 ，雞蛋受熱凝固，其中的水受熱汽化，體積明顯增大，就會在雞蛋內部形成許許多多小孔，這樣炒出來的雞蛋勢必鬆軟爽口。有時，炒熟的雞蛋還要加西紅柿（西紅柿炒雞蛋）、醋（醋烹雞蛋）等一起燉炒，由於雞蛋麵充滿空洞，湯汁就很容易進入雞蛋內部，使雞蛋更加美味可口。
甜甜向上314159
炒雞蛋的關鍵之處，就是火候、和怎麼打雞蛋，炒雞蛋的時候加入少量的白糖。
打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部現白色泡沫，用筷子打雞蛋時間稍微長點，也比較吃力，不過現在有了打蛋神奇，打蛋器就很容易打好。雞蛋若是打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量不多。
炒雞蛋時，加入少量的白糖，可以使蛋製品變得蓬鬆柔軟，因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白質加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之鮮美可口。
火候的掌握也是炒好雞蛋的必備條件，先把鍋燒熱，溫度用手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入食用油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱的時間，減少有害物質的產生。油溫燒至7成熱，倒入雞蛋，這時雞蛋會迅速膨脹，但是中心的部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後就可以出鍋了。這樣炒出來的雞蛋鬆軟可口，又不膩。
辣椒炒雞蛋
原料：辣椒2個、雞蛋3個、口蘑2個、白糖、油鹽、味精、胡椒粉。
做法
1、青椒洗淨去籽，切成細絲雞蛋打算，口蘑切片備用。
2、熱鍋入油，青椒和口蘑片翻炒1分鐘至斷生，加入鹽炒勻。再倒入雞蛋液，將剩餘的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻炒1分鐘後即可裝盤。
韭菜炒雞蛋
原料：韭菜、白糖、雞蛋、鹽、生抽、雞精、薑絲。
做法
1、雞蛋放白糖打好，韭菜洗淨切成3釐米長的段，姜切絲。
2、鍋中燒熱，加入食用油，待油溫上來，加入雞蛋炒熟盛出。
3、鍋中入油燒熱，爆薑絲。倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生。倒入提前準備的雞蛋翻炒一分鐘。
4、調味加入生抽，鹽、雞精調味即可。
陝西二槓子
這個問題問的好！首先強調，我炒的雞蛋都是好雞蛋。壞的我都丟了的哈！開個小玩笑！
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炒雞蛋的炒法比較多，用途確實比較的多，比如炒飯的時候炒蛋花；番茄炒蛋的蛋塊，蒸蛋花；烙蛋餅；做湯蛋花的蛋花做法多，吃法多，口味也是大同小異！
如何炒好雞蛋呢？
- 雞蛋的來源必須正經。必須是正經的農村老母雞下的的雞蛋。
- 打雞蛋的時候，需要加食用鹽調個味。
- 打雞蛋的時候，需要加少許清水。這樣的雞蛋炒出來會更加鮮嫩可口。
- 打雞蛋的時候，可以考慮加點點味精。
- 炒雞蛋的時候，需要多放點點油，並且油溫需要稍微高一點點！
- 炒好的雞蛋根據用途可以考慮做法，比如做湯，煎好的雞蛋需要熬一會湯。炒番茄炒蛋，雞蛋炒好需要盛出備用。
炒雞蛋的問題我就會這些啦！大家有些什麼方式處理呢？喜歡的朋友點擊右上角關注鍵，點個贊吧！
悟空你姓孫麼
炒好雞蛋兩個關鍵點，一個是油溫要高，第二是油稍微多一點，炒雞蛋靠的是雞蛋下鍋後一瞬間的油溫將雞蛋沖泡。
就拿大眾國民美食番茄炒雞蛋來說，雞蛋要炒泡炒得嫩才好吃。
炒雞蛋前油溫要高，燒至8成熱時關火，並用勺子撈出油，雞蛋下鍋後再用勺子的油淋在雞蛋上。
好了，筆者就來介紹番茄炒雞蛋的做法：
- 雞蛋調勻後鍋裡燒油至8成熱。
- 用勺子撈出一勺油，雞蛋下鍋，雞蛋沖泡後用勺子裡的油淋在沒泡的蛋液上。
- 撈出雞蛋，用餘油將西紅柿炒出醬後倒入雞蛋炒勻，調入食鹽出鍋。
西紅柿炒雞蛋筆者是不喜歡放味精，如果放了味精味道就炒了。番茄炒雞蛋除了放鹽，在出鍋前灑上蔥花即可。
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胡揚私廚
將打好的雞蛋放少許食鹽和水攪拌均勻
起鍋燒油，油溫7成熱的時候將雞蛋倒入鍋中，待雞蛋煎的蓬起用鏟子翻炒加入切好的蔥段，撒少量鹽翻炒均勻，出鍋。
雞蛋里加水，這樣炒出的雞蛋比較蓬鬆比較嫩。
