普济没有考证其他地方对这个菜怎么个叫法，豫南地区就叫“火肉”，类似于北方地区的“小酥肉”。
这个菜在光山可是大名鼎鼎，八碟十二碗传统流水大席当家招牌菜之一，更是家家户户过大年必不可少的硬菜。没有火肉不成席，到主人家吃不到火肉就不算吃到规矩宴席。可见这道菜的份量多么重要。 北方很多地方市面上也还有这道菜的影子，大都叫它“小酥肉”，洛阳水席也至今保有这道菜，叫做“洛阳酥肉”，做法和光山一样，肉炸了炖出来。很多地方特色小饭店基本都是蒸碗，包括开封的传统名吃“扣碗”里，就有蒸酥肉。四川、东北的蒸碗或叫做扣碗的，也会有这道菜，只是名称不同。 
做起来很简单，最好的是猪前胛缝部位的肉，看是纯瘦肉，其实肥瘦相间，含油量高。①切成五分大小不规则肉块，给生抽、料酒、葱花、姜末、盐、鸡蛋和淀粉搅拌成糊状，放20分钟。②升油锅，锅里油烧到沸腾时用筷子逐块夹起放进锅里，炸至金黄色捞出放起来就行了。做菜的时候随用随取，很是方便，冬天放十天左右不坏。
这个食材可以做两种硬菜：一个是扣碗，装碗里齐碗口平，加一个八角，倒开水至七分，放蒸锅里大火30分钟就好；一个就是炖，装炖罐一半，加水至三分之二，放甜酒和盐、葱姜，烧开后小火炖一小时。炖至50分钟时加进泡发好的黑木耳和金针菜，起锅装碗时放几段蒜苗点缀。这个菜就是火肉，滑嫩爽口，可以吃饱还不腻。尤其是配着油炸糍粑，浇挂面，盖浇米饭，都是绝味。
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