普濟沒有考證其他地方對這個菜怎麼個叫法，豫南地區就叫“火肉”，類似於北方地區的“小酥肉”。
這個菜在光山可是大名鼎鼎，八碟十二碗傳統流水大席當家招牌菜之一，更是家家戶戶過大年必不可少的硬菜。沒有火肉不成席，到主人家吃不到火肉就不算吃到規矩宴席。可見這道菜的份量多麼重要。 北方很多地方市面上也還有這道菜的影子，大都叫它“小酥肉”，洛陽水席也至今保有這道菜，叫做“洛陽酥肉”，做法和光山一樣，肉炸了燉出來。很多地方特色小飯店基本都是蒸碗，包括開封的傳統名吃“扣碗”裡，就有蒸酥肉。四川、東北的蒸碗或叫做扣碗的，也會有這道菜，只是名稱不同。 
做起來很簡單，最好的是豬前胛縫部位的肉，看是純瘦肉，其實肥瘦相間，含油量高。①切成五分大小不規則肉塊，給生抽、料酒、蔥花、薑末、鹽、雞蛋和澱粉攪拌成糊狀，放20分鐘。②升油鍋，鍋裡油燒到沸騰時用筷子逐塊夾起放進鍋裡，炸至金黃色撈出放起來就行了。做菜的時候隨用隨取，很是方便，冬天放十天左右不壞。
這個食材可以做兩種硬菜：一個是扣碗，裝碗裡齊碗口平，加一個八角，倒開水至七分，放蒸鍋裡大火30分鐘就好；一個就是燉，裝燉罐一半，加水至三分之二，放甜酒和鹽、蔥姜，燒開後小火燉一小時。燉至50分鐘時加進泡發好的黑木耳和金針菜，起鍋裝碗時放幾段蒜苗點綴。這個菜就是火肉，滑嫩爽口，可以吃飽還不膩。尤其是配著油炸餈粑，澆掛麵，蓋澆米飯，都是絕味。
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