山珍裡面的食材，熊掌排名第一，實在是珍稀，不那麼好得到。過去是獵人拼著命，拿命換取；如今是被保護動物，買賣違法。所以，熊掌自古都難吃得到。
這麼有名的食材，只有皇帝能夠享受得起，皇宮不缺。可是古菜譜裡，很少有像樣的熊掌菜餚，說明不是常做常吃，可見其稀有程度。
最早的記載是楚成王。吃的上癮，臨死前還念念不忘要吃一口，不肯嚥下最後一口氣。他的兒子迫不及待要接班上位，就說熊掌太難煮熟了，遲遲不給他做，結果讓老爸死不瞑目。
說他好吃，最有名的是孟子。他的名言是：“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍魚而取熊掌者也。”
既然如此珍貴，除了皇族貴胄，其他人也只是想想而已，孟子那樣的名流能夠吃到，實屬罕見。後來的有錢人要以此充臉面，偏偏這東西天生攀貴不羨富，錢再多不賣你。因為每年的皇宮納貢任務還完不成呢。
富人自有富人的智慧。不就是個熊掌嘛，爺照樣吃得到。得益於精到的大廚，居然能夠很容易的吃到，起碼形狀、口感絲毫不差。
譬如魚翅鮑魚燕窩，也是珍貴無比，營養卻很一般，只是個稀少，顯得珍貴。如今的飯店用粉條做出的魚翅就可以以假亂真。富人們吃到的“熊掌”就是以假亂真冒牌貨。
這個做成熊掌菜的材料，稀鬆平常，就是牛頭肉。但是經過多少年代的實踐檢驗，卻是熊掌唯一替代品，比當下明星小鮮肉的替身還逼真。吃到嘴的有錢人為了炫耀，放了個煙幕彈，把替代品不叫牛頭肉，叫“牛方”。這個也是廚子出的主意，至今也只有廚門業內知道牛方是個啥，不讓外人聽明白。
牛頭肉確實好東西，跟熊掌實在沒有區別。中午簡單的切切燴燴，十幾分鐘的功夫，一道燴熊掌就成了。這麼的以假亂真，估計端給皇上，也是認不出來真假。真是百姓的口福啊。
這道菜做起來太簡單了，本文就用圖片代替文字，大夥兒湊合順著看，反正是道假熊掌菜。不過很好吃。
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