山珍里面的食材，熊掌排名第一，实在是珍稀，不那么好得到。过去是猎人拼着命，拿命换取；如今是被保护动物，买卖违法。所以，熊掌自古都难吃得到。
这么有名的食材，只有皇帝能够享受得起，皇宫不缺。可是古菜谱里，很少有像样的熊掌菜肴，说明不是常做常吃，可见其稀有程度。
最早的记载是楚成王。吃的上瘾，临死前还念念不忘要吃一口，不肯咽下最后一口气。他的儿子迫不及待要接班上位，就说熊掌太难煮熟了，迟迟不给他做，结果让老爸死不瞑目。
说他好吃，最有名的是孟子。他的名言是：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。”
既然如此珍贵，除了皇族贵胄，其他人也只是想想而已，孟子那样的名流能够吃到，实属罕见。后来的有钱人要以此充脸面，偏偏这东西天生攀贵不羡富，钱再多不卖你。因为每年的皇宫纳贡任务还完不成呢。
富人自有富人的智慧。不就是个熊掌嘛，爷照样吃得到。得益于精到的大厨，居然能够很容易的吃到，起码形状、口感丝毫不差。
譬如鱼翅鲍鱼燕窝，也是珍贵无比，营养却很一般，只是个稀少，显得珍贵。如今的饭店用粉条做出的鱼翅就可以以假乱真。富人们吃到的“熊掌”就是以假乱真冒牌货。
这个做成熊掌菜的材料，稀松平常，就是牛头肉。但是经过多少年代的实践检验，却是熊掌唯一替代品，比当下明星小鲜肉的替身还逼真。吃到嘴的有钱人为了炫耀，放了个烟幕弹，把替代品不叫牛头肉，叫“牛方”。这个也是厨子出的主意，至今也只有厨门业内知道牛方是个啥，不让外人听明白。
牛头肉确实好东西，跟熊掌实在没有区别。中午简单的切切烩烩，十几分钟的功夫，一道烩熊掌就成了。这么的以假乱真，估计端给皇上，也是认不出来真假。真是百姓的口福啊。
这道菜做起来太简单了，本文就用图片代替文字，大伙儿凑合顺着看，反正是道假熊掌菜。不过很好吃。
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