有朋自遠方來，燒一壺熱水，拈幾許茶葉，置於瓷制器皿中，沸水沖泡，這是閩南人獨有的待客之道。縷縷茶煙，彌足醇香，這神奇的“東方樹葉”，早已深入到無數閩南人的生活中了。
對於“愛茶如命”的閩南人來說，家家戶戶必備茶具、茶葉，一有空閒，三五好友，飲茶講古，不亦樂乎，就如同閩南語所說的：“抽啦叭煙，聽南音樂，泡功夫茶，其樂無窮。”而品茶懂茶更視為一種榮耀，閩南人通常在得到一泡好茶之後，就會招呼朋友們一起品鑑，在茶香飄蕩的話仙中，朋友間的情誼更加融洽與和諧。
永春人喜歡喝的茶
永春茶
永春縣的玉斗坑子口是香茶的多產地。通常製作香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時，則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料，放進煮沸的茶水中，經輕輕攪拌，經3-5分鐘即成。
為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網，以免茶湯中帶渣。
永春佛手茶，又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。系烏龍茶中的名貴品種之一，產於福建省永春縣。研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用，常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。
泡茶，需要一門好技藝
01淨手和欣賞器具
喝茶衛生很重要，泡前需洗手。請茶入荷，請來賓賞茶。閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具，因為它會“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”。
2燙杯溫壺
就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛生清潔，同時給茶具預熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫。
3烏龍入宮
把茶葉放到器具裡，也就是放茶過程到茶壺裡，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當加入花式，更具有茶韻。
4洗茶
將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然後又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。
5沖泡
把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒滿，茶道的程序其實也只是好看而已，只有這步才是平時大家常用的，表演上有即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。
6春風拂面
完全是表現技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是隻喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。
7封壺
蓋上壺蓋，保存茶壺裡茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的。
8分杯
準備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。
9玉液回壺
輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡單點說就是給客人每人一杯茶。
10分壺
然後將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對客人的尊敬。
11奉茶
把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。
12聞香
這個是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的餘香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和讚歎。
13品茗
客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然後放下，可以在談話交流期間繼續如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。
閩南人泡茶的暗語
4“先客後主，司爐最末”
在場的人全都喝過茶之後，司爐(煮茶沖茶者)才可飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
8“有客到，換新茶”
賓主喝茶有新客到，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”，換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
12“穿著得體，儀表整潔”
品茶禮儀要求著裝整潔大方，舉止莊重得體，落落大方，女性切忌濃妝豔抹，男性也應避免乖張怪誕。
茶，“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶”，亦可以清爽了神志，也可以澄明瞭心境。作為國粹的茶文化，也在泉州這座歷史文化名城中薪火相傳，生生不息......
（特別鳴謝閩南文化交流中心）
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