炎炎說
越來越多的人喜歡吃魚，尤其是清蒸魚，這種烹飪方式不僅很健康，而且還能最低程度上保留魚的營養，不過，生活中卻總有人拿著魚不知從何下手，又或者做出來的味道難以言喻。今天小編就當一回大廚，教大家怎麼做清蒸魚。
做清蒸魚請大家記住要牢牢把握住以下這幾點：
一首先要會選魚
一條魚好不好、新不新鮮，主要可以從以下5點看出：
1.魚鱗較為完整的魚；
2.魚感覺起來是很有彈性的；
3.魚類新鮮，如果一條很不新鮮的魚，它的土壤氣味會比較大；
4.魚鰓是粉紅色或鮮豔的紅色。如果魚不太好，它們會呈現出白色的或黑色的特殊顏色；
5.魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
二、做清蒸魚的竅門
竅門1：使用溫熱的水沖洗魚身，可以去魚腥氣
殺死魚後，首先肯定是要用刀仔仔細細把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。當魚被培養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味總是很大很大，外面曾經浸泡過的這一層水，應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門2：養魚養個2小時以後再殺死魚，再上鍋蒸
很多人是從市場裡買來的魚，剛殺完就直接上鍋蒸，其實魚死後2個小時，正是排毒時期，這時不適宜烹飪。
竅門3：上鍋前水水蒸氣一定要足
想把魚做得新鮮，香味十足，就要有足夠的蒸氣。如果蒸氣不足，魚即使熟了，肉的口感也不夠緊實。
竅門4：蒸10分鐘即可
清蒸魚時間不宜太長，水開後，放入魚蒸10分鐘即可關火，關火後先別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後再出鍋，這樣蒸出來的魚肉更鬆軟。
三、具體做法
首先，把水煮沸後，把魚放進蒸籠裡。三分鐘後，丟掉魚湯，這樣以後再次放入蒸鍋蒸，這樣能去除魚腥味。
第二，在蒸魚之前，先把魚放好，然後在身體的彎曲處取一片生薑。這確保了魚烹調後的魚弓的生動形狀，並將各種調料都準備好以後添加到魚中。
第三、當把魚清蒸以後、再次加入多種調料必入鹽、蔥、細火腿絲七或八絲當蒸湯，接著醃製三分鐘後蒸。
第四，看魚是否已經蒸熟，可以去看魚的眼睛，新鮮的魚蒸後，魚的眼睛向外突出，這樣就可以吃了。
第五，蒸之前在魚的皮膚上塗抹一層澱粉，以防止魚在蒸魚時對皮膚造成傷害。
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用料
清蒸魚的做法
處理好魚的內臟，在魚身上斜開幾刀。
用蔥絲、薑絲、白胡椒粉、鹽少許、料酒，醃製十五分鐘。然後扔掉所有醃製的配料，簡單控去水分。
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把醃製好的魚肚子中塞入蔥段、薑片，蒸8分鐘。（可根據魚的大小調整時間，一般二斤左右的魚蒸8-10分鐘為好）
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蒸好的魚上鋪一層薑絲、蔥絲、小米辣椒絲（或紅色彩椒絲），淋一炒勺熱油，爆香。
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最後淋上1-2湯勺的蒸魚豉油（或海鮮醬油），灑適量香菜段和香蔥花（或蔥花）。
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燕子私房菜
配料:
魚一條、鹽適量、料酒適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油適量、食用油適量、麻油適量 。
烹飪步驟:
1.選擇新鮮的魚處理乾淨，在魚身上切幾刀方便入味。
2.在魚身上裡裡外外，均勻地塗抹上料酒，鹽。
3.再抹上蠔油。
4.再在魚身上放上適量薑絲，魚肚子裡也放一些。然後在上面淋上少許香麻油，醃製十分鐘左右。
5.準備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。水燒開後，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘。
6.蒸魚的時候，再準備一些蔥姜切絲，蔥葉撕開用清水泡卷。
7.蒸熟的魚，倒去多餘的湯汁。丟掉表面的蔥姜。
8.再重新擺上新鮮的蔥姜。
9.鍋中倒入適量油和蒸魚豉油燒熱。
10.趁熱把油澆在魚身上。
11.再放上一些蔥花裝飾既可。
魚譜小貼士: 做清蒸的魚一定要新鮮才好，吃起來才不腥。蒸魚時間要按魚的大小來定，比如1斤半重的魚，蒸8分鐘，剛好熟透又不會老。
來自網絡
千招百計
清蒸魚的做法基本上大同小異，，只不過根據魚的大小和種類蒸制時間的長短而已，，例如清蒸鱸魚，清蒸桂魚，清蒸中華鱘，清蒸翹嘴魚，清蒸黃河鯉魚等等，，
首先根據魚的種類不同改制各種不同的花刀，其目的主要為了方便成熟其次是為了成品美觀，然後用少許鹽巴醃進底味，，用料酒，薑絲和香蔥去腥，再然後是蒸制，蒸制時把香蔥和薑絲均勻的鋪在魚的表面，其目的是為了更進一步的去掉魚腥味。。。根據魚的種類和大小的不同蒸制的時間也不一樣，清蒸魚是否好吃關鍵看蒸制的時間是否恰到好處，蒸大了肉質偏老，失去鮮味。蒸制的時間不夠魚外熟內生，根本沒辦法食用的，例如清蒸鱸魚，大火足氣的話，，蒸制的時間大約十二到十五分鐘，，根據魚眼外凸或者筷子輕插魚肉看能否輕易的穿透魚肉來判斷魚肉是否成熟，，最後成品出籠，撿去蒸過蔥姜，放上魚三絲(蔥絲，薑絲，紅椒絲淋在盤裡適量的蒸魚豉油，(個人比較喜歡李錦記的蒸魚豉油，因為它鹹鮮適口，味道比較好，當然也可以自己製作蒸魚汁，用蔥姜，香芹，香菜，青椒，洋蔥，熬製蔬菜水加上生抽，耗油，白糖也可)，，最後鍋裡燒油，油至七八成熱時淋在魚三絲上，，激出蔥姜的香味，，
清蒸魚是否鮮美，一是看原材料是否新鮮，另一方面就是看火候了。
