今天我们要说的是小龙虾，想必大家对它一点都不陌生，应该有很多人都喜爱吃它。小龙虾在夜市挺受欢迎的，夏天的夜晚约上三五好友，随意找个摊位，吃着龙虾喝点酒水、饮料岂不美滋滋！它是一种富含各种微元素的食材，营养好吃。但很多人对所吃的小龙虾不太在意甚至一窍不通，只要好吃就可，其实，吃它们还是需要注意的，如果遇上这些情况就惨了。
1.上的虾头部黑、肉质不对
它们体内有大量的组氨酸，这些氨酸可以使其味道鲜美。但是，当其死亡时，这些组氨酸会转化为对人体健康不利的其他物质，还有其肠线中的细菌及有害物质等，会使死后的小龙虾变质。尤其是当它们死亡时间增长时，身体内会堆积更多的不利人体健康的的物质，这样，头会变黑，并且吃起来口感很糟糕，肉也有点粉软黏牙，毫无弹性可言。
2.上的隔夜虾
在做它们前要先将它们洗刷干净，不然不卫生，而且做起来也繁琐，因此，有部分人偏爱一次煮很多，当天吃不完可以第二天接着吃。用保鲜膜一封，当冰箱里，完全没问题。其实，这种想法是错误的。蒸煮熟的龙虾，如果放置时间长，其体内的蛋白质会自动发生分解，分解的蛋白质对人身体不好，影响肠胃，易肚痛，而且营养减少。所以，尽量不要将它们放到第二天。
3.上的半生不全熟虾
有些人认为生的它们挺好吃，鲜味十足，口感很好极了。但是这样可不卫生，蒸煮的时间少了，它们体内的细菌只消灭了部分，闹肚子饿几率很大。它们一般要煮半小时以上，高温才能杀死其体内的寄生虫。如果你吃到带腥味的，那很可能没煮熟，需要重新加工。
另外，它们成长时会将很多不利于人体的元素积累在头部，头部最好不要吃！就算再好吃，遇到刚刚说到的情况，也不要吃。
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