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酸豆角是家常小菜，年年都可以吃到，但一说到最好吃的酸豆角怎样做，我第一时间想到的就是母亲做的酸豆角。
我兄弟姐妹还小的时候，母亲做的酸豆角比较简单，方式如下：
1、把刚从地里摘回家的豆角洗干净，放在阴凉处阴干豆角表面的水分。
2、从豆角两端折断并拉出豆角二边的硬丝。
3、把整条豆角扎成一扎或者把豆角折成长短不一的小段并装进已经洗干净、阴干水份（晒干的要放在屋里凉一晚）的坛里。
4、放完豆角后，洒上适量的粗盐（以前没有细盐），再把高度白酒（五斤左右的豆角用半斤左右的酒）均匀洒在豆角上面。
5、盖好坛盖，坛边放干净的井水，一周后就可以吃上美味的酸豆角了。
当我兄弟姐妹能够吃辣椒时，母亲做的酸豆角时就多了一个变化，此时，她会在酸坛底放进几粒辣椒与生姜，放盐前再放几粒辣椒与生姜，别的流程不变。
树大分杈，兄弟姐妹长大各自一方在外面生活，我们一直念念不忘的酸豆角，在做法上又有了新的变化：
1、把豆角洗干净、阴干豆角表面水分；拉豆角硬丝这些是不变的。
2、把豆角切成二三厘米的小段，放在干净的簸箕上把豆角段晒蔫（豆角切口干水并有一点收缩）。
3、洒适量的盐在晒蔫的豆角上，揉搓均匀。
4、把生姜切成小条形状晒干表面水分再拌上切碎的辣椒。
5、把豆角与姜拌匀装进广口瓶里即可。
注意：瓶里的豆角与姜不要装得太满，几天松一下瓶盖再拧紧瓶盖。
6、一个月左右，这样就可以做成没有水份的酸豆角了。
这种没有水份的酸豆角很方便我们拿到工作生活的地方食用。
总之，什么样的酸豆角最好吃，我想莫过于是“母亲牌”的酸豆角。
荔浦青山
感谢粉丝邀请，说起酸豆角，我们这边做酸豆角的也很多，前期也请师傅教大家如何制作酸豆角的，今天我将把我们当地常做的方法教给，希望爱吃酸豆角的人，在家都能做出非常好吃的酸豆角。
配方：长豇豆角5斤、独蒜10个、小米椒5个、老姜片80g、高度高粱酒50ml、食盐、凉开水适量。
正确做法：
1.先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右），放冷再放入老坛中。
2.把豆角洗净，然后阴干水分，不要沾生水，然后放入到老坛中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒。
3.腌30天以上，就可以食用了，时间越长，酸豆角的味道越好。
注意事项：
1.制作酸豆角最好是10月份以后，味道最好。
2.制作酸豆角的全程中，不要沾有一点生水和油，沾有一点酸豆角都会发霉坏掉。
3.酸豆角的坛，阴干放在通风阴凉处，周围不要的热源产生，防止坛中酸豆角坏掉。
胡师傅的公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家交流更多美食秘籍。
很多家里都没有老坛了，但大家可以用5升的油壶做，每年制作一壶，可以保存2年左右，一年四季都有酸豆角吃，不用买外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角。
胡师傅美食菜谱
在柳州，酸豆角的脆口和酸爽被广泛地应用在各种美食当中，比如鼎鼎大名的螺蛳粉中就有它的身影。
此外，酸豆角炒大肠、酸豆角黄豆焖泥鳅、酸豆角泡姜炒牛肉。
尤其是夏天，它可以和荞头、子姜、青椒、米椒做成柳州酸盆送粥那叫一个爽！
其实酸豆角的作法也很简单:新鲜青豆角（有脆度且两侧无硬丝）、无油无水玻璃器皿或酸坛、红米椒、（花椒也可）、高度白酒。将新鲜豆角洗净晾干，煮开晾凉的盐水，红米椒斜切成两段。豆角依个人口味可切小段或整条泡制（我喜欢切小段呵），泡制前记得把两头的豆尖连筋撕掉。把豆角放入器皿或酸坛，倒入晾凉盐水，没过豆角一寸就行了，倒入适量高度白酒、红米椒，喜欢放花椒的也可放。用保鲜膜封口再盖好盖子放到不见光的阴凉处存放，大概一个星期就可取出食用了。谢谢邀请！
新奇联盟
豆角也称豇豆，时下正是泡制酸豇豆的时节，如何泡制更为爽口呢？
一、备料:新鲜嫩豇豆10斤、精盐250克、蒜辦20粒、花椒20粒、红辣椒10只切片、10斤白开水化盐。
二、操作步骤:豇豆洗净沥水后，盘于坛内，准备好的冷盐水倒入坛中，盐水须淹没豇豆，封坛置于阴凉处，十天后开坛即食。
三、特点:豇豆色泽金黄，生脆爽口，咸中微酸，香气诱人。
QDR55
酸豆角在全国范围内里都有生产，是由一种以鲜嫩质地脆嫩的豆角为原料，风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。它的质地爽脆，鲜香微辣，还带有酸味，深受人们所喜爱。酸豆角还有许多的营养价值。
1.开胃健食
酸豆角可以助消化。还可以刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。
2.保护肠道
常吃酸豆角可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
3.美容皮肤
酸豆角富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒。
4.强健骨骼
酸豆角由于富含钙、铁、磷等元素有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。
那么酸豆角怎样做才好吃美味呢？
食材清单:
豆角200克，盐5克，花椒3克，八角3克。
制作方法:
1、将豆角洗净，控水，切成2厘米左右，放入可密封容器里，加适量盐。
2、接着在锅内放水，放入适量花椒，2-3粒八角，煮开。等水烧开后，倒入容器中，没过豆角为准，密封24小时。
3、最后将密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔绝空气，发酵，24小时后就可以吃啦。
制作时其实是有技巧的。比如选择豆角时应该选择细一点的且捏起来坚实饱满的，有虫眼和斑点的都不能要。密封容器最好是专门用来泡菜的坛子，必须是干净密封的容器。
那么有了以上的技巧和制作方法，你学会了怎么做出好吃的酸豆角吗。
YHOUSE城市指南
想要做出好吃的酸豆角您不妨试试这样做，非常好吃；
1；豆角摘去两头洗净后，晾干表面水分，辣椒洗净晒干水分
2；锅里加水，放入花椒和盐烧开再煮几分钟，倒入容器中彻底晾凉
3；倒入无油的坛子里，放入豆角和辣椒，密封好放在阴凉处，两周以后就可以食用了
您觉得娟子这样做的酸豆角如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
材料：豇豆、辣椒、食盐、花椒
做法：
1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干
2.锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。水封一周即可。
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我的方法比起大家的要简单很多。洗净凉干后切小碎段，蒜及鲜小辣椒也都切碎，和盐一起放入密封器皿中，一星期后豆角变黄变酸就成了。每次做二或三份的量，变酸后放冰箱冷藏就可以了，放二个月没问题。吃时拿出来与肉糜炒或与鱼一起炖，很爽。
特爱吃零食
豆角过热水烫熟晾干、辣椒洗净后晾干备用
2/4
水、八角、花椒、糖烧开后晾凉备用
3/4
把豆角盘在坛子里，然后把晾凉后的水倒入坛内，一定要淹没过豆角。
最后一步
将坛子密封，十天后开坛食用！
