深巷美食第七站：叶嬢嬢的私房菜
文/杨建开 图/罗罗 本文刊载自东航航机杂志《东方风情》2018年7月刊，未经许可不得转载！
每一座城里都有这样一些巷子，掩藏着老饕们才知道的深巷美食。这些美食不一定贵、不一定人山人海、不一定顺应每一个人的味蕾。但是，它们一定足够独特，包括美食、包括主人，以及属于他们的故事。
50岁，新的开始
时间是下午4点，6月的昆明被纷纷细雨所笼罩，厨房里有些闷热。叶嬢嬢的快刀正在切新鲜的食材，一阵利落如鼓点般的当当声里透着爽朗的心情，将雨季的阴沉都抵挡在了窗外。齐整的十字花刀是祖母那一辈传下来的，据说祖父是昭通巧家的地主，对吃食颇有些讲究，一代代传承下来，叶家的女人们几乎都做得一手好菜。
叶嬢嬢在老家开着饭店，10多年来生意兴隆，忙忙碌碌，倒也乐在其中。几年前，一双儿女在昆明毕业、工作。女儿阿金结婚后，叶嬢嬢老两口也关了馆子，来昆明定居。不想，忙碌了大半辈子的叶嬢嬢却不习惯这清闲的小日子。日子一长，竟渐渐的开始失眠起来。
一家子看在眼里，急在心上。大家发现，只在为家人做饭时，她是无比快乐的。于是乎，做外卖私房菜的点子得到了全票通过。叶嬢嬢私房菜就这样在昆明北市区的盛唐城小区里诞生了。
私厨驾到
只是，大家都没想到私房菜的客人会累积得如此之快。短短两三个月时间，叶嬢嬢的私房菜以一传十十传百的速度收获了以盛唐城为中心的一大批食客，微信上的粉丝有500多号人。临近傍晚，阿金的微信“叶嬢嬢私房菜”上一片火热，各种订单纷至沓来。家里没有太多空间，所有的美食都是送餐，小区内就由自家人送，远些的用人人快送。
叶嬢嬢的清闲时光告一段落。每天清晨，她要外出采买新鲜食材，回到家开始处理食材，洗洗切切，腌的腌，卤的卤，炖的炖，闻着香味，心头一阵满足。这下，叶嬢嬢的睡眠前所未有的好，基本是一沾枕头就入睡，一觉到天亮，气色也越来越好，有一天竟跑去烫了一头波浪卷。儿子请朋友为叶嬢嬢设计了一个头像，胖胖的女大厨，一头的波浪卷，甚是可爱。
美食从来不易
总有些人对动物内脏不屑一顾。不过，吃过叶嬢嬢的秘制肥肠的人绝对会收起对肥肠的偏见。
美食背后从来都不简单。为了去除大肠特有的腥味，叶嬢嬢带着家人轮番用大葱液、面粉、醋、酒、香油洗上10几遍。洗干净后，先飞水，再翻肥肠，继续清洗，这才进入秘制酱包卤制的程序。吃之前，再配以青红椒快速翻炒。此时的肥肠，油而不腻，脆爽中不乏嚼劲，令人食指大动。
每周叶嬢嬢总要拿出两三天来做秘制肥肠，每次都要用掉几十公斤。这道美食迅速聚集了人气，每次出菜，铁粉们必点。不做的时间超过三天，有些食客甚至会催促。他们很多人不知道，每次做这道菜，叶嬢嬢一家要全家总动员，饶是如此，一家子也要清洗上好几个钟头。
妈妈做的洋芋粑粑
土豆绝对称得上是全球美食，或炖或炒或炸，各个地方的人都有自己的独门绝招来处理这随处可见的食材。叶嬢嬢最怀念妈妈做的洋芋粑粑（比起马铃薯、土豆，云南人更习惯称其为洋芋）。
早些年，家里有个面粉磨坊，很多人家都来磨面粉，都是乡里乡亲，叶嬢嬢就给大家煮洋芋。有时煮多了，吃不完，叶嬢嬢的妈妈就叮嘱不要丢掉。她总是换着花样，将身边常见的食材做出新花样。她拿来勺子将洋芋细细碾碎，搓成条，再切成片裹上面粉进油锅炸。这道妈妈菜吃起起来口感细腻、外酥里嫩，还可以配上不同的蘸水来吃，让人印象深刻。
一个苦荞饼
让叶嬢嬢万万没想到的是，一个食客吃完她煎的苦荞饼后竟然哭了。
食物有时候会牵引出记忆最深处的情感。那位食客是个女孩子，小时候奶奶常常给她做苦荞饼。那时家里不富裕，糖是很金贵的东西，都留给馋嘴的孩子们吃。煎苦荞饼的时候，奶奶也舍不得放糖，所以那苦荞饼苦味很重，一下将幼年奶奶悉心照料家人的点点滴滴都牵引了出来，鼻头一酸，便哭了起来。
叶嬢嬢的苦荞是从老家昭通拿来的，饱满的苦荞粒在太阳下晒干后磨成粉，拿热水调成糊，再小火煎熟。吃时，沾上蜂蜜，淡淡的苦荞味、甜蜜蜜的蜂蜜，在云南人看来是最佳拍档。
小区里的月子餐
“小区里有你们实在太好了，我要找一天请你们吃顿饭。”这是小区里的一位新妈妈发来的信息。月子里，她大部分时候都在吃叶嬢嬢做的菜：昭通的农家火腿炖的汤、老母鸡汤、鲫鱼汤，加上各类新鲜时蔬。这妈妈味道的月子餐让这几个新妈妈吃得很感动，如今都成了很好的朋友。
有的新妈妈受不了一次性餐具的味道，叶嬢嬢就用自家的餐具装了送过去，送餐时大小不一的餐具常常让人手忙脚乱。不过，为了让这些新妈妈吃得好，不管多麻烦，叶嬢嬢总是尽力来满足大家的要求。
除开月子餐，叶嬢嬢也为小区里的瑜伽室专门做健康餐，小区里外的花店、美容店、健身房等等，店里的人都相继成为叶嬢嬢的粉丝。世界杯到了，叶嬢嬢和家人商量着为世界杯熬夜的邻居们推出小龙虾、果汁等等。50岁，叶嬢嬢突然发现自己的人生奇妙又自然而然地重新开启了，她想做的还有很多很多，她的美食计划才刚刚开启。
味道的融合
叶嬢嬢的女婿小茶是大理人，所以，私房菜的菜单里还有木瓜鱼、梅子鱼、木瓜鸡这些典型的大理菜。巴掌大的鲫鱼，打整干净后腌制上几个钟头，之后过油，表皮炸至酥脆，再调制加了酸木瓜或者酸梅的汤底，小火慢炖，最大限度将果酸味引至汤中。即使在炎热的夏季里，都能让人食欲满满，汤汁更是拌饭神器。
清爽的果酸味融入嫩滑的鲫鱼肉里，筷头轻轻地一挑，一块颤巍巍的鱼肉入得嘴，连感叹都来不及，大家的行动很一致，再举筷抢夺着剩下的鱼肉。阿金说，小茶吃木瓜鱼的功夫十分了得，别人吃完一条的功夫，他那边早已面带微笑三条下了肚。
“其实我们一开始吃不惯木瓜鱼这类大理菜，我爸爸说酸溜溜的受不了。没想到吃几次后居然都爱上了。”阿金说，家里的餐桌上，昭通菜和大理菜平分秋色，融合的是味道，亦是感情。
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