美美小厨
再过些日子，就到了又要去地里寻宝的时候了。拿上一个塑料袋，再找上一个铲或刀，就可以悠哉悠哉的到那广袤的大田野中寻那诱人的一抹绿了。
小的时候，根本没拿荠菜当过美味，可现如今，好多城里人竟也开着车大老远的跑到农村去挖荠菜，都说这小小的荠菜不仅美味，还有一定的药效呢😊
鲜嫩的荠菜挖回来，择掉老叶，多次投洗干净，馋人的做法奉上！
1凉拌荠菜
荠菜焯水，以便去除草酸。过凉，切成小段放入盆中，加盐，鸡精，少许糖，醋，香油拌匀，爽口的凉拌荠菜完成，简单吧😄
2荠菜馅水饺
a主料：面粉，荠菜，肉馅
b辅料：油，盐，蚝油，老抽，五香粉，葱姜末，白胡椒粉
做法：和面，面要和的稍硬一点儿，俗话说硬面饺子软面饼么。
调馅：肉馅中加入葱姜末，蚝油，老抽五香粉，白胡椒粉，盐，一点点加水调腻乎儿。最后倒入花生油搅打上劲儿。荠菜焯水切碎，放入肉馅中拌匀。
包饺子：这步就不说了😁
煮饺子：就更不用说了😊
荠菜馅饺子，味道么，简直了！春天的味道😄
3清炒荠菜
荠菜切段。锅中油热后放入姜蒜片，干辣椒段，花椒粒爆香，放入荠菜，猛火爆炒1分钟，撒盐，鸡精出锅。颜色翠绿，口感清脆，好吃😊
4荠菜馅包子
馅调法同饺子，只不过是发面，包好后蒸，不再叙述。
总之，这是实实在在春天的味道，大家都尝试尝试吧😄
木子家常
做法一、凉拌荠菜。
准备食材:荠菜，醋，蒜，盐，香油，鸡精。
烹饪步骤:
- 荠菜摘掉黄叶，清洗干净备用。
- 锅里放入清水，大火烧开以后放入一勺食盐，放入荠菜，大火灼两分钟捞出沥干水分备用。
- 蒜捣成泥备用。
- 荠菜晾干以后放入盘中，加入蒜泥，醋，鸡精搅拌均匀即可食用。
做法二、荠菜鸡蛋饼。
准备食材:
荠菜，鸡蛋，盐，食用油，面粉，牛奶。
烹饪步骤:
- 准备好荠菜，摘掉黄叶，清洗几遍直到清洗干净备用。
- 锅里放入适量的清水，加入一勺盐，一勺食用油，加热沸腾后把荠菜放入，煮两分钟，然后捞出沥干水分备用。
- 鸡蛋打碎以后搅拌均匀，用筛子筛入一点面粉，加入一勺牛奶，搅拌均匀。
- 荠菜切成碎末，锅里放入油，加热至六成熟，把荠菜放入锅中炒香。
- 炒好的荠菜碎放入鸡蛋液中搅拌均匀。
- 电饼铛里面刷上一层植物油。油热以后把荠菜鸡蛋液倒入，两面煎至金黄色即可出锅，切成三角形即可装盘食用。
做法三、荠菜水饺。
准备食材:
荠菜，猪肉，大葱，面粉，盐，鸡精，酱油，香油。
烹饪步骤:
- 荠菜摘去黄叶，清洗干净。锅里加入清水，加一勺盐，放入鸡菜焯两分钟，捞出晾干水分备用。
- 荠菜切成碎末，猪肉选颈背肉，切成肉馅，大葱切碎备用。
- 猪肉馅里面放入酱油，大葱，香油搅拌均匀，然后放入荠菜搅拌。
- 面粉加水和成面团揉均匀，切成大小相同的剂子，擀成面皮。
- 包成饺子以后即可下锅，沸水下锅，等饺子飘起来以后，再点两次凉水即可出锅。
荠菜是难得吃到的一道美味食材，这个季节正好是吃荠菜的好时节，过了这个季节，就很难吃到新鲜的荠菜，所以过几天荠菜上市了，大家一定要去尝尝鲜。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈，每天持续在头条分享家常菜品，面食，烘焙小吃的制作方法，一个月前开始加入问答版块，到目前为止做过单篇回答349万阅读量的成绩，积累粉丝1500人，您的支持是我坚持的动力，欢迎与我一起交流成长！铲子爱厨房
荠菜是很著名的野菜了，真的是十分美味好吃。春天是吃荠菜的好时机，无论是自己挖还是市场上买，都要抓紧时间吃。春天过了，荠菜老了，就吃不到了。
那么荠菜怎么样做最好吃呢？
首先当然是荠菜包饺子啦。荠菜有独特的味道，但是毕竟是野菜比较粗糙，只有加上肉的油腻，口感才好。
把荠菜清洗干净，沥干水，剁碎。然后加上盐腌制。
把准备好的五花肉剁烂成馅。准备好姜蒜末，料酒，味精等调味料。再把腌制的荠菜末用手捏去水分，倒入肉馅儿，混入调料一起拌匀。卫计采用有腌制过的，所以再加入盐时要考虑用量，调成自己喜欢的味道。
不要用荠菜焯水，这样会失去味道。
荠菜馅儿料调好以后，然后准备饺子皮包成饺子。蒸着吃，煮着吃，都可以的。
荠菜因为在饺子皮中包裹着，有独特的清香，混入肉香，非常鲜美。是难得一吃的美味。
有的地方用类似的方法做成云吞，混沌，基本方法都是差不多的。
二，荠菜炒鸡蛋。
把荠菜洗净，切碎，与鸡蛋液混合在一起。加入适量的盐等调料。然后，热锅加油烧热，倒入鸡蛋液，做成炒鸡蛋就可以了。加入荠菜的炒鸡蛋味道格外鲜美，而且营养价值也较高。
三，荠菜豆腐羹。
把荠菜洗净切碎，加入少量盐。把里脊肉切丝，加入耗油腌制，把嫩豆腐切成小块儿。
锅里放入适量水烧开后，倒入豆腐煮，烧开后再小火煮5分钟左右。倒入腌制的里脊肉丝，用筷子扒散，煮开。再倒入荠菜末，煮沸半分钟关火，再加入适量调料即可。
四，荠菜饼。
把荠菜洗净切碎，加入盐，鲜味酱油，芝麻油，糖腌制。然后准备适量的面粉，揉搓好。再把荠菜末加入面团中，制成一个个的饼。用锅或者饼铛锅煎数就可以了。
用荠菜作为配料，可以做成很多美食。基本上都是切碎腌制后再用。如果单独以荠菜炒菜或者凉拌，那就必须是十分鲜嫩的荠菜了。野菜都是纤维较多，比较粗糙，口感并不好。所以制作时必须要焯水以后，这样口感就嫩一些，也去了点苦涩味，但也少了荠菜独有的清香味。然后或炒或凉拌加入自己喜欢的调料就可以了。
只要记住，如果荠菜作为配料时就切碎腌制后用，如果是作为主菜来炒或者凉拌，焯水后用。自己也可以发明很多做法的。
追花精灵
荠菜都有什么吃法？
荠菜是一味野菜，吃起来味道有点苦。以前在我们农村是因为穷，买不起菜才挖野菜吃，现在城里人居然这么喜欢吃。今天我也来介绍几种吃法，记住一句话“做法千万条，美味第一条，只要不偷懒，咧嘴笑呵呵”，希望你们会喜欢。
■ 荠菜可以做《荠菜榨腐》
这是我们那里最古老的吃法，因为我们那里的人吃煎饼，所以大部分人喜欢做成“榨腐”卷煎饼吃。
制作方法:荠菜洗净，焯一下水剁成末。花生米或者豆子碾碎，我们是放碾上碾碎的。锅热下油放葱爆香，放花生面或者豆面炒一下，放荠菜，倒一点水闷一下出锅。
■ 荠菜可以做《荠菜炒鸡蛋》
这个吃法现在还是比较常见的，不过我感觉味道也不是很好，毕竟荠菜就是一种草。我还是比较喜欢吃肉。
■ 荠菜可以做《猪油炒荠菜》
这一种吃法最近生活好了以后开发出来，用肉和猪油炒荠菜，别说味道好多了，毕竟总猪油炒出来的菜又香又滑。
做法和平常炒菜一样，用猪油炒猪肉，放葱、姜爆锅放荠菜炒，撒盐和鸡精翻炒出锅就可以了，爱吃辣椒的话可以一起放干辣椒爆锅。
■ 荠菜可以做《荠菜鸡蛋水饺》
终于到了我得最爱了，荠菜水饺的话，我们吃的最多的还是荠菜鸡蛋水饺。鸡蛋不是炒好的那种，是直接打到馅里拌匀的哪一种。
做法大概是荠菜焯水，用笼布挤干水分，剁成馅，放葱、姜、油、盐、鸡精调味，大家记住盐是最后放的。
以上就是我所吃过的荠菜的吃法了，这一些都是我母亲做给我吃的，全是一些农家做法，大家可以按照自己的想法进行改进，水饺的话我真的喜欢吃把鸡蛋打到馅里这种，缺点就是鸡蛋必须要少放，要不然饺子容易破。
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上述说过荠菜处理完后会是种药材，就算没有专业处理，平时使用也是很有营养价值的，因为它富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，享有“灵丹草”的美称，有利水、明目、降脂降压、补钙、预防癌症等功效。并且它的味道很是鲜美。
如此美味且营养的食材，烹饪的方法当然就更多了，首先包饺子，味道是那个香啊，还可以炒鸡蛋，还可以焯水蘸酱或者蒜泥吃，也可以煲汤，每种做法都很是美味。下面给大家介绍几种做法。
一，包饺子
准备材料:荠菜、肉、葱、姜、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、香油。
具体步骤:
1、把荠菜摘洗干净后切碎，把姜葱切碎。
2、把肉剁成肉泥（或者在买肉的时候可以让店员给你加工）加入葱、姜、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、香油搅拌均匀，后再放入荠菜，搅拌均匀成馅。（肉少放，主要还是荠菜，那样味道更好吃）
3、和面，醒面后，擀面皮再包馅就可以了，最后开锅下饺子就可以了，再准备点蒜泥，就可以开吃了。
二、荠菜炒鸡蛋
准备材料:荠菜、鸡蛋、盐、食用油。
具体步骤:
1、把荠菜摘洗干净，起锅烧水，水开放荠菜焯水（时间不用太长，稍微变颜色就行）然后捞出沥水。
2、打鸡蛋，放入一点盐，用工具搅拌均匀后放入荠菜再搅拌。
3、起锅烧油，油热放准备好的荠菜，火用中火，鸡蛋稍微定型后就翻炒至熟就可以了。
三、蘸调料
具体步骤:
1、起锅烧水，水开放荠菜焯水，这个时间比炒鸡蛋时候稍微长点，可以用筷子夹住尝尝那个根有没有熟，熟了就可以捞出，挤出水分。可以粘着酱也可以蘸着蒜泥，都很好吃。
希望我的回答，您能满意，如果喜欢请多多关注支持，谢谢。
爱美食的馋猫
我们大多数宁波人用荠菜过春卷或荠菜炒年糕，可以当作美味零食来吃。春卷的馅料有荠菜、冬笋、香干切成小末放入容器中，加入适量的盐、味精和香油拌均匀，然后将春卷皮平铺在桌板上，把准备好的馅料放在春皮里进行包装，包好后用中小火炸春卷，春卷皮薄酥脆，馅心香软，咬一口，满是春天的气息！用来宴客是很不错的时令佳品。
拂晓chou
现在这个季节是北方人吃荠菜的最好的季节，经过了一个冬天的蓄积养料，现在的荠菜最好吃的地方就是它肥硕的根部了，通常的吃法是连根一起挖出来，摘去毛根与老黄叶子，洗净泥土可以蘸豆酱生食，也可以用开水烫一下，切碎后加入花生碎、蒜泥和盐末儿，少许醋凉拌。图6⃣️是荠菜加面糊和盐烙成的菜饼。另外将其剁碎加上五花猪肉，油盐、鸡精、面酱等包水饺、蒸包子也是大多数人的选择，图4⃣️5⃣️ 这是尝春鲜的具有仪式性的一顿美食。二十多年前的一个正月十五前后，去了一个小渔村的朋友家里吃饭，人家端上来一碗用荠菜煮的牡蛎肉汤，野生的牡蛎肉也就是花生米粒大小，荠菜是在野地里的背风向阳处挖回来的……那碗汤看似简单，喝到嘴里十分的鲜美无比，最让我感到惊奇的是滴到白瓷碟子上面的汤汁竟然都是翠绿色的，第一次见到这样的汤汁儿！后来在正月里自己在家试着复制了这款荠菜牡蛎汤，无论从味道还是颜色都不曾出现过那样的感觉……噢对了，那个绿色也许是他们将生荠菜直接下到汤锅里所致，我们烫菜的时候已经将叶绿素给隨水丢弃了，所以汤汁缺少了很多绿色的。
去田野里踏青吧，采上一把荠菜回家尝个春鲜，莫要辜负了大自然的恩赐啊！
轻轻江
1，荠菜，也叫荠荠菜，棕子菜，芨菜，护生菜，也是一味中药材。
每到初夏时节，多生长在田野路旁，河边田园里，生命力顽强，是百姓非常喜欢的传统野菜。
2，荠菜的吃法很多，也很普遍，平常用于包饺子，包子，馄炖，伴菜，做汤等，但荠菜也有个性及小脾气：
1)，不能生吃，不易多吃。
2)，不能与鲫鱼，鳖肉同食。
2，荠菜猪肉水饺
原料：面粉一斤，猪肉半斤，荠菜一斤，香油一两，酱油，精盐，葱，姜，味精适量。
制作：
1)，将猪肉铰馅，加入清汤3两搅匀，再放入姜，葱末，酱油，精盐，味精搅匀喂好，将荠菜用开水略焯一下，不要将水攥太干，切成细末与肉馅拌在一起，加香油拌匀。
2)，面粉用水和成面团，稍醒片刻，搓细条，每一两面下七个小剂而成薄皮，包成饺子。
3)，水开后，陆续将饺子下锅，煮熟，捞出装盘。
特点：香，鲜，嫩。
老刘105751014
说到荠菜，我小时候春天在路边、田间地头等，经常能看到，但从没有过近距离的观看过。对它并不十分了解。我觉着它和蒲公英真的很相像。以至于对它们有点傻傻分不清呢。
现在的我对荠菜有了更多的了解，知道了它不仅吃食美味，还又能做药用。同时也清楚了它与蒲公英的不同之处。
荠菜，我们这里通常都是喜欢做馅料吃，首先调肉馅，在一盆里放入肉、葱、五香粉、油、盐、酱油、耗油等进行搅拌腌制 二十来分钟后，再与经焯过水、过凉、挤水、剁碎等工序的荠菜拌匀，然后就可用来做馅饼、饺子、包子了。这可是一道味道鲜美可口、平时难得的野味哦。
荠菜，我在这再提及一下，荠菜还有个别名叫“护生草”。它的由来就是因为它的茎能避蚊子和飞蛾，所以叫“护生草”。
荠菜可利肝和中，益五脏，有眼睛痛的人，可以吃它治疗呢。而且它还能使人肌肤润泽，精力旺盛哦。
东日暖阳26
我每年早春都会去野外挖荠菜回家包饺子吃了，有时和肉一起开汤吃，下火锅也很不错，凉拌也很好吃。我们湖南长沙人每年的老黄历三月三都要吃荠菜煮蛋汤，此时荠菜己经抽苔开花结仔了，三月三的前一到二天，长沙各大小菜市场与大型超市都有荠菜出售，我会自亲自出马到野外去扯荠菜，还会到公园里捡些香枫球了，扯些枫藤子了，构藤了，仍后拿回家洗干净煮水去渣，再放入桂圆肉，红枣，再把洗干净了的鸡蛋放一起煮，蛋熟以后捞出去壳放荠菜汤里，三月三的这天，我们长沙人每家每户都会吃荠菜煮蛋汤，每家的配料可能有点不一样，但主角是荠菜。听老辈说三月三吃了荠菜煮蛋汤，一整年都不会生疮长结的。后来在百度里查了下，荠菜是寒凉性的，有清热去毒下火的功効。现在我们附近的菜市场到了三月初一就有一些老年人，把荠菜弄好一把把的与其他配料枫球啊什么的都有，卖些回家就可以煮来吃了。
