豆豉辣醬燉羊蠍子，熱騰騰的一鍋兒，吃完蠍子可以涮菜，煮麵，特製的豆瓣辣醬更是萬能醬，一醬多用，咋吃咋有理！豆瓣辣醬沒有醬，香辣中帶著微麻，下飯又開胃。
豆豉辣醬燉羊蠍子
主料：羊蠍子
輔料：牛肉 洋蔥 木耳 豆豉 麻椒 花椒 辣椒麵 白芝麻
製作方法
1 炒鍋放底油，將切好的洋蔥碎和牛肉粒放入鍋中進行煸炒，加入一勺高度白酒，翻炒均勻後放入一勺豆豉，十幾粒麻椒，煸炒出香味以後盛出備用。
2 將白芝麻放入辣椒麵中，炒鍋放些底油，加入二三十粒花椒，燒熱後澆在白芝麻上面，接著把事先炒好的牛肉粒倒入油辣子裡邊，拌勻後放入事先炸好的花生米，加入一勺鹽，豆瓣辣醬的製作就完成嘍！
3、將羊蠍子放入鍋中進行焯水，加入一勺白酒，水開，羊蠍子變色後撈出，直接放入炒鍋中，將水分靠幹，接著放入一勺白酒，大蔥段，薑片，蒜粒，十幾粒花椒，大料，翻炒均勻後加入四勺醬油，煸炒均勻後加入兩手勺豆豉辣醬，繼續炒勻後加入開水，開鍋後蓋蓋兒燉上35分鐘。
4 開蓋後放入木耳，加入一勺鹽，攪勻後即可出鍋。
關鍵點：
1 製作豆瓣辣醬時一定要加入白酒
2 羊蠍子焯水 加入白酒可以更好的去腥
3 將羊蠍子表面煸幹 更易入味上色
4 蓋上鍋蓋 小火燉上35分鐘
分享到:
閱讀更多 i生活食全食美 的文章
