歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“太爺爺傳給我的鹹鴨蛋“秘方”，用了４0年，醃出來個個起沙流油”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！
鹹鴨蛋是中國特色菜餚，民俗叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋或者青蛋。以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，特別容易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
記得小時候太爺爺家養了很多小動物，什麼雞、鴨、鵝、狗、小兔子等，非常的熱鬧。那時候家裡窮，太爺爺會把鴨蛋醃製成鹹鴨蛋，這樣大大提高了鴨蛋的價值，增加了家庭收入。最最主要的是，我們這些小孩子可以偷吃幾顆鹹鴨蛋來解解饞。
後來家裡條件好了，但太爺爺仍然丟不下他的舊手藝，每天都會做一些，拿到家鄉的小集市上去換錢，每次賣完鹹鴨蛋，太爺爺還會用掙到的錢為我們這些饞嘴的小孩子買一些糖果。
爺爺和爸爸對太爺爺的手藝不感興趣，唯獨我對美食卻特別的喜歡。於是太爺爺把用了一輩子的“土方子”傳給了我，今天就免費分享給大家。
【秘製鹹鴨蛋】
所需食材：鴨蛋，鹽，55左右的白灑適量。
製作方法：
第一步：取乾淨的盆子，將鴨蛋（鴨蛋必須無破損或者裂紋，否則醃製時容易發黴）放入，用刷子或抹布將鴨蛋表面輕輕擦試乾淨。然後將鴨蛋放在太陽下徹底晾乾。
提示：將鴨蛋在太陽下晾乾，比較容易出油，但注意萬萬不能暴曬，否則蛋很容量裂開，可以用太陽散光晾乾。
第二步：取一個乾燥無水無油且乾淨的盤子，倒入適量的鹽備用。另取一個乾燥無油的碗，倒入適量的白酒。
提示：醃製過程中用的盤子和碗必須無油無水，否則醃製的過程中鴨蛋容易壞掉。
第三步：將鴨蛋逐個放入白酒中浸溼。然後馬上取出來，在放鹽的盤子中滾一圈，讓鴨蛋均勻的裹上一層食用鹽。
第四步：將裹上鹽巴的鴨蛋放入罐子或者塑料袋中封口，放在陰涼處醃製。具體時間為：春秋大約1.5個月，夏天一般需要1個月，冬天要2.5個月左右。因為鴨蛋醃透了容易出油而且口感更好，所以一定要有耐心。
第五步：煮鹹鴨蛋：鍋中放水，冷水放入醃好的鹹鴨蛋，大火燒開後，調中小火煮8-10分鐘左右就可以出鍋享用了。
提示：醃好的鴨蛋如果一次吃不完，可以將鴨蛋表面的鹽巴去掉（否則會變得太鹹），放在冰箱冷藏中長期保存。
以上就是我太爺爺發明的鹹鴨蛋的製作方法，非常的簡單也非常的好用，感興趣的童鞋可以自己試試看，保證吃一次就上癮喲！
今天的美食文章“怎麼醃出起沙流油的鹹鴨蛋？太爺爺用了４0年的“土方子”，過後即刪”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！
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