老媽的包餃子“秘方”，調餡時先放水後放油，又香又嫩
身為一個北方人，每年過節必不可少的就是餃子。每次放假回家或者出遠門，老媽總少不了要給我包頓餃子，雖然經常吃，但依舊沒吃膩過！每次想家的時候，都會去外面的餐館點餃子，吃了好幾次，依舊沒能減少我一絲一毫的思鄉之情。
因為我一直在外地工作，所以每年只能在十一長假和過年那幾天回去，老媽也常給我寄一些家裡特產，不僅一解我思鄉之情，還解了我的嘴饞。
前幾天和老媽視頻聊天，聊著聊著就突然想吃餃子了，我媽說餃子也寄不過去，讓我自己去外面餐館吃。但我不想去餐館，所以和朋友商量著看能不能自己包。週日休息，我們去超市買食材和餃子皮，然後去朋友家調餡。我靠著幫老媽調餡的記憶完成了整個“操作”。看著出鍋的 “白白胖胖”餃子，我倆激動的吃了起來，才剛咬了一口，我和朋友默契的互看了對方一眼，呃……
這頓餃子吃起來有些柴，我和朋友也就吃了幾個，並沒有吃飽。晚上回去向老媽吐槽，老媽讓我詳細的給她說一下我調餡的步驟，我媽聽完後，哈哈大笑，搞得我一臉懵。我說，明明和你放的調料一樣，怎麼就差別那麼大呢？我媽說，關鍵不在調料，而是我放的步驟上出了錯。
老媽說，調肉餡除了記得往同一個方面攪拌外，還要弄清出楚放水在前還是放油在前。因為我先放的油，所以攪拌的肉質就變得太緊實，沒了彈性，也沒能鎖住肉餡中的水分，所以嚼起來柴，不香。但是先放水的肉餡就不一樣了，放水後攪拌就被打上勁，再加上後面放油這一步，調出來的餡才會變得又香、又鮮嫩。老媽還說，以後若是我調素餡的話，可不能放水，我問為什麼，她說蔬菜中本來就有水分，若是調餡時再加水的話，就容易煮爛。我說記住了，但她不信我，她說為了我能吃出她調出的味道，要詳細的給我說一遍調餡步驟，為此，我還專門拿張紙記了下來。今天就和網友們分享下我老媽包餃子的“秘方”！
第一步，選三七分的肥瘦肉，不要只選瘦肉，加點肥肉還可以提香。
第二步，肉餡剁好後將它放到盆裡，然後倒入適量的清水打散，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
第三步，這時放入蔥薑蒜香菇末除腥，再適量放入蠔油、醬油、鹽、雞精、五香粉繼續攪拌。
第四步，調完餡後，別急著包，可以先放冰箱冷十幾分鍾，可以讓肉餡更粘稠一些。
最後一步，等到要包的時候放點香油攪勻，可以增加肉餡的新鮮度。
以上就是我分享的包餃子的步驟，如果大家也出現包餃子的問題，不妨看看是不是和我犯的錯誤一樣，稍加註意一下，說不定問題就輕鬆的解決了呢。
我希望等我再次回家的時候，向媽媽展示一下我調餡的技術，我猜那裡面一定有家的味道！
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