作為一個吃貨“吃肉”是日常基本的述求，一日三餐一點要有肉的加入，炒肉在家常菜中地位崇高，不管怎麼炒，都是一道風味絕佳的下飯菜，但是你真的會炒肉嗎，40年大廚傳授“秘方”，炒肉不要加澱粉，只要這3步肉片鮮嫩可口！
日常生活中炒肉絲我們常做的一道快收菜，小炒肉簡單方便，還能為人體提供大量的營養和能量，大家通常炒肉都是將肉切成薄片抓上一把澱粉攪和攪和就下鍋翻炒，下鍋的的事澱粉遇見油迅速就粘鍋，炒好的肉看起來是還不錯，但是又硬又柴的口感誰吃誰知道。
不管什麼肉，其實在炒之前醃製的步驟尤為關鍵，醃製的時候加什麼，加多少，決定了炒出來的肉口感是否軟嫩，是否入味，沒有處理過的豬肉直接下鍋，炒出來不僅不下飯，發柴的口感還非常的印象食慾，今天就教大家來試試40年的大廚傳授秘方，不加澱粉，只要這3個步驟，做出來的肉又香又好吃。
準備食材：蛋清、肉片、青椒、啤酒、料酒、生抽、
1、首先將肉片也是一個講究，切豬肉的時候要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理和刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路是“川”字型，切記不要橫著切，橫切肉片容易煮散。
2、切好的肉片要加上少許的雞蛋清，薑片、蒜片、再滴兩滴的植物油、醬油、蓋上保鮮膜醃製20分鐘。（用雞蛋清代替澱粉炒出來的肉不會粘鍋，吃起來更加的鮮嫩，雞蛋清還能增加這道菜的成色和營養價值，蒜片，薑片能去腥提鮮）
3、醃好的肉片用手抓勻，接著將鍋燒熱，倒入少許的油，油溫燒到5成熟的時候將肉片放入鍋中迅速過油，接著將肉片撈出，瀝乾油分，鍋裡的油倒出一部分，接著將蔥薑蒜放入鍋中爆香，放入青椒翻炒，接著在倒入肉片和少許的蠔油，生抽，啤酒炒香即可出鍋。
這樣炒出來的肉又香又嫩，做法還非常的簡單呢，這道菜裡面加了我們日常生活中常見的啤酒，豬肉下鍋的時候用啤酒醃製，啤酒裡面的酶和豬肉裡面的蛋白質產生反應，這樣炒出來的豬肉不僅不容易變老，還能增加肉質的嫩滑程度，啤酒還有去腥增香的作用，因此炒出來的肉片格外美味。
用雞蛋清和啤酒代替澱粉，在家也能做出餐館裡的肉，40年大廚傳授“秘方”，炒肉不要加澱粉，只要這3步肉片鮮嫩可口。
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