作者 阿魯
太陽底下沒有新鮮事。從“青蛙撞奶”到“髒髒茶”，黑糖珍珠演化後的爆紅，告訴了我們什麼？
近來，茶飲流行“懷舊風”。從最近喜茶的珍珠奶茶，再到此前鹿角巷、老虎堂的黑糖珍珠，還有茶顏悅色的聲聲烏龍、奈雪的金色山脈牛乳茶等等，都是如此。
業內預測，這種對傳統茶飲產品的“常做常新”，會成為2018年的產品趨勢。更有大佬提出，在茶飲界，所有的產品都值得重新再做一次。
“再做一次”的底層邏輯在哪裡？
喜茶創始人聶雲宸曾說過：世界不需要重複造輪子，但這個世界永遠都需要更好的輪子。
斯坦福大學有過專門研究：市場規模大、無序競爭，集中度不高，沒有龍頭企業的行業，在產品研發上存在“往復推進演化”規律。食品、餐飲行業屬於此類。
這個報告還指出，現階段的食品創新更多來自於對已有原料的二次挖掘和內涵賦值，以及對外延的重構和變化。
這個10多年前的理論，在目前茶飲實踐中被反覆驗證，拿現在火得不行的“髒髒茶”說事。“髒髒茶”說白了就是黑糖珍珠，主打原料：黑糖珍珠+鮮奶。只是叫法不一，珍珠粉圓的大小、用奶以及掛杯、杯型等物理外形的表達差異而已。
黑糖珍珠加鮮奶的組合，鹿角巷和樂樂茶都不是首創者，最早要追溯到臺灣陳三鼎家的拳頭產品“青蛙撞奶”。
其後，臺灣的老虎堂進行了升級，取名“波霸厚鮮奶”。相較於“青蛙撞奶”，這款產品有其特色，上層把鮮奶打成了奶霜模樣，奶味更濃郁。這款產品一入手，黑糖就像虎紋般恣意流淌，但僅能維持5分鐘光景。
真正做紅黑糖珍珠的，是鹿角巷和樂樂茶，還有最近的喜茶。
鹿角巷對黑糖珍珠產品再次進行升級，推出了鹿丸可可鮮奶（黑糖珍珠+可可+鮮奶）和小鹿出抹（黑糖珍珠+抹茶粉+鮮奶），獨特的口感，再加上有點萌的矮胖杯型，還有掛壁的虎紋，口感和顏值更加豐富了，為消費者提供了新的刺激點。
樂樂茶則結合髒髒包，推出改良版髒髒茶，也是黑糖和牛奶碰撞的內核。不大的改變，也在上海火了一把。
樂樂茶能火也與他的營銷打法有關。他們與上海“花生地鐵Wi-Fi”展開合作，4月19日當天線上的曝光量就達到一千多萬；又如，樂樂茶沒有主動在短視頻APP上做宣傳，但他們以周邊產品作為回贈，鼓勵粉絲上傳短視頻。
此外，在空間設計和消費體驗上多維度迎合年輕消費者，也是他們能夠成為網紅的特質。
“青蛙撞奶”的演化告訴我們什麼
從“青蛙撞奶”到現在的“髒髒茶”，本質沒有變，豐富的只是它的外延和形式，這個爆品走紅的經歷，我們領悟到了什麼？我想有以下幾點：
新茶飲並非要與傳統對立
通過新的原料、製作方式、概念重新解讀產品，給消費者耳目一一新的感覺。這才是新茶飲的本質。
以用戶為中心，把產品做到極致
茶飲發展到4.0時代，關於產品的認知獲得，已經從以前整體的、籠統的品類單項傳播，進化到小到細枝末節的價值和情感雙向溝通和浸入。
星巴克IP人性化，講述一顆咖啡豆的生命歷程，從原料到生產再到包裝，在細節上宣導和放大其人性價值和人文關懷，茶飲行業也應該做到。
我們要以參數的思考和思維邏輯來重構產品，以元素的物理信息單位角度來拆解和營銷每一杯飲品。在用料上做到極致，在包裝和設計上做到極致，在營銷文案上做到極致，再把這些價值輸出給你的消費者。
臺灣地區的黑糖珍珠之所以能夠持續火爆，正是在虎紋效果、珍珠軟糯程度、奶茶口味上有過人之處。
瞭解現在的消費者，老產品也會新生
所有的物質消費在市場過剩時代之後，都已經統統變成了精神消費的需求。
茶飲的消費群體主要為年輕人，在社交媒體的放大之下，越來越在乎自身的標籤。消費產品不再是為了滿足功能屬性的需求，實際上是為了表達自我。去網紅店消費，在網紅店打卡，要的就是與眾不同。
具備了上面三種新的思考思維，在茶飲界，所有的產品都值得再做一次。
再來一次，試試這些打法
對應以上三種思維，有三種打法，你不妨試試。
場景再造
以色列有句古老的諺語：那隻窮人家的貓到了皇宮也成了公主。對應到茶飲，均價10元的街邊店搬到購物中心，立馬高大上。這也是快樂檸檬能開店到上海金茂大廈頂層的內在邏輯。
不同的場景會激發出消費者不同的心理狀態，讓消費者表現出不同的自我，進而產生不同的需求動機。
全世界24000家星巴克，雖然口味相同，但門店風格卻大相徑庭，每一家門店設計都與當地文化完美相融，這讓每一位當地人看見星巴克就油然而生出一種歸屬感。對於消費者來說，星巴克帶來的不僅是一杯咖啡，更多的是對當地的記憶。
與此同理，同樣的黑糖珍珠，不一樣的消費場景，鹿角巷、樂樂茶把它做成了網紅。其他飲品也可以。
審視每一款飲品，尋找痛點
營銷界老炮葉茂中認為，營銷的本質是尋找矛盾點，而重構的過程就是去尋找舊模式和新用戶的衝突點。
回顧奶茶的發展史，從原料的安全健康，到品牌的優化，再到生活方式的營造，就是一段不斷解決產品痛點服務新用戶的過程。喜茶和奈雪の茶重構了產品，並且滿足了新的用戶需求。
所以站在行業生意的角度，去審視每一款飲品，找到它的矛盾衝突點。
跨界組合重構基因
奈雪の茶深通這個法則，早期就是依靠茶+烘焙的跨界來提高坪效，增加用戶黏性。
把兩個原來看起來關聯度沒有那麼大的產品，通過跨界組合的方式組合起來，就形成了新的模式。
鹿角巷也玩得很好。與網絡品牌 Lovfee 合作，推出法國知名Barbapapa泡泡先生限定商品；進軍越南時，邀請多位明星參加開幕典禮；而在上海，則與女兒國電影上映期間推出聯名飲品……
通過與時尚潮流品牌合作、明星互動，再經過各社交平臺、媒體造勢後，才讓鹿角巷形成“網紅”氣質，從而在新區域拓展時引發大量關注。
跨界組合就像文明的物種的組合，可以完成兩種基因的重構，產生新的物種。
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