一位上海的朋友想辭去30萬年薪的工作，開家奶茶店。在近半個小時的交談中，他只談到了資金、品類以及品牌的定位，對於落腳哪個城市壓根沒有提及。
這位朋友和很多創業者一樣，都會有意無意從品牌角度來考慮選擇品類，甚至認為上海是一線城市，人口多，有利於搞創新。但很多時候，印象裡的以為，不能代表事實。
與品類成正比的是人口密度
不是人口數量
開奶茶店深圳是創品牌的城市，上海是檢驗品牌的城市？
不久前，上海財經大學經濟學院副教授Nathan Schiff在獲獎論文《城市與產品多樣性》指出：城市人口密度與餐廳品類多樣性成正向關係。言下之意，如果這個城市人口多，但是面積大，人們居住分散，對餐飲品類多樣性並沒有幫助。
餐飲數量及品類和人口的關係
左圖是餐館數量和人口數量對比關係；右圖是品類數量和人口數量對比關係。明顯看出，餐飲受人口數量影響很直接；而品類數量隨著人口數量增長到了一定節點後反而趨於平緩。
這張圖的意思可以理解成：重慶2017年常住人口3075萬人，城市面積8.24萬平方，所有餐廳加在一起才17.36萬家。
而上海人口2418萬，城市面積0.634萬平方，所有餐廳加在一起18.1萬家。重慶城市人口密度是373，上海城市人口密度是3813。
重慶餐廳數量增長空間示意圖
重慶品類最多的是火鍋有23415家，火鍋佔據重慶餐廳總量13.5%；上海品類最多的是本幫菜有10135家，佔據上海餐廳總量5.6%；重慶的餐廳數量還有增漲的空間，但是留給新品類的空間並不多。
特別是2016、2017兩年，以潮牛海記為代表的一波潮汕牛肉火鍋在重慶上演了一出外來火鍋品牌打劫本土火鍋市場的戲。
深圳經濟發展情況良好。人口逐漸上升，人口密度增大，有望成為餐飲品牌創新的孵化器。
深圳人口密度6276、餐廳15.45萬家；上海人口密度3813、餐廳18.1萬家；廣州人口密度1950、餐廳15.64萬家；北京人口密度1323、餐廳15.43萬家；蘇州人口密度1259、餐廳11.33萬家；成都人口密度1121、餐廳17.44萬家；杭州人口密度570、餐廳10.14萬家；重慶人口密度373、餐廳17.36萬家。
例如：胡桃裡音樂酒館、太二酸菜魚、松哥油燜大蝦、義泰昌等都是在深圳起家，除了跟深圳人口更多樣之外，也與人口密度越來越高有關。
從消費者的角度
來思考選址、品牌、公關、傳播
上海人口密度雖然高，但現在宏觀政策調整下，人口密度漸漸往下降，這幾年從上海本土誕生走出去的餐飲品牌少了。
但是從地理位置和文化來看，它是傳統一線以及新一線城市裡，比較靠近中間又包容的城市。加上它自身多年來資源的積累，它對全國城市輻射影響力還在。
所以，未來深圳或許是創立品牌的城市，上海是檢驗品牌、推廣品牌的城市。
以新茶飲為例，最近幾年，深圳孵化的新品牌來上海接受檢驗有成有敗，喜茶剛來上海大火之後迅速鋪開全國。而奈雪の茶受到本地品牌阻擊下，反響並沒有喜茶那麼火爆。
最近幾年，很多茶飲品牌從消費者的角度來思考選址、品牌、公關、傳播等。
比如，喜茶上海第一家店選在了寸土寸金的人民廣場來福士。這是站在品牌層面，選擇人流量大的地段展示自己。
這一點，與同樣注重品牌勢能的奈雪の茶，與之不謀而合。譬如在供應鏈上，奈雪の茶通過高價買斷產區原茶和工藝的方式，牢牢抓住了好茶供應鏈，從源頭起為顧客帶來好產品；在空間上，奈雪の茶只開200㎡以上的大店，打造休閒的“茶飲+分享”空間。
以城市為區隔
根據消費需求塑造品牌價值模式
新茶飲的品牌勢能毋庸置疑。一個有競爭力的品牌去一個城市開店，遠遠不止是做生意那麼簡單，而是要去樹立一個標杆，以及獲得這個地區的市場，而核心商圈最有能力提升品牌勢能。
如喜茶北京三里屯太古裡店和朝陽大悅城店，這兩個地方是北京年輕人的聚集地，符合喜茶“將傳統茶文化年輕化”的願景，重要的是，這是北京最具品牌勢能的位置。
除了在一線城市施展拳腳的喜茶、奈雪等， 浙江台州的茶飲品牌古茗也在名聲大噪。
這個品牌默默在三四線城市開出門店多達1200家，令人咋舌。然而像古茗這樣，遠離主戰場，蝸居區域市場悶聲發大財的茶飲品牌不在少數。
一線城市消費理念超前，代表著餐飲的最新發展趨勢，是餐飲品牌最重要的戰場。而三四線市場，雖然不是樹立品牌的沃土，卻也有著數量不低的消費群體和消費需要，成為入局者爭搶的金礦。
說了這麼多，開奶茶店究竟應該選擇什麼樣的城市？
有業內人士稱， “要想打造一家成功的茶飲店，如果你對這個城市足夠了解，對你的顧客足夠了解，無論在一線城市還是二三線城市，區別並不大。”
“二三線城市無論是信息的傳遞還是消費能力都提升到了一定的水平。”該人士補充道，喜茶的成功，也是因為它從三線城市出發，把價值模型校對準了，然後用最小的規模去試錯，去積攢客戶，等到品牌勢能顯現時，再去一線城市爆發。
閱讀更多 中國飲品快報 的文章
