黃腦師
我最滿意的是自己做的紅燒肉。
1.焯水切塊。買那種肥瘦相間的五花肉，然後冷水下鍋焯水，撇去浮沫，冷水沖洗。然後切成自己想要的大小。
2.炒糖色。提前燒壺開水備用。鍋裡放少量的冷水，然後放入適量的冰糖或者白糖。鍋裡燒開後不停攪拌，然後可看到水乾後湯色越來越明顯，然後倒入準備好的開水（一定要是開水），糖色水成，盛出備用。
3，熱鍋冷油，放入肉塊，生薑，蒜頭，桂皮，八角，少量花椒，香葉等翻炒，炒出油脂後倒入之前炒好的糖色水，加入適量鹽，生抽，耗油。燒開後轉小火。
4.快燒開時查看肉的熟度，不夠可繼續加水。然後大火收汁迅速翻炒。可根據個人口味放入大蒜葉，辣椒等。翻炒幾下出鍋。
心得：烹飪沒有固定模式，尤其家常菜，可根據個人口味隨機增減配料。
solider123
雲南火腿
喜歡看中餐廳這個真人秀的人都知道，明星帶去的一個大火腿吸引了人們的眼球，而且據說超級好吃。其實我國許多地區都有比較有特色的火腿，雲南火腿的家常菜吃法也深受人們的喜歡，味道鮮美，口感上來說也十分有嚼頭，所以十分有名。所以，有去雲南旅遊的人一定不要錯過這道美食。
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雲南火腿的家常菜吃法
宣威火腿，雲南省著名特產之一，因產於宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。三種簡單的做法· 蒸米飯，米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了。火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香。
· 蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋後，撒上香油、香菜末即可。
· 香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的麵糊，米飯，蛋清。下鍋炸。菜名:雲腿白菜特點:色澤鮮豔，嫩軟鮮香。
原料: 白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
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雲南火腿的家常菜吃法
製作過程:
1. 將白菜心洗淨，控幹水，切成6釐米長的條。火腿切成4.5釐米、寬1.5釐米的片。玉蘭片切成片。
2. 將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控淨油。
3. 將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛於盤內，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。菜名：鮮蠶豆火腿燜飯材料：新鮮蠶豆（也可以選擇去殼的）、火腿或者臘肉、生大米、鹽、雞精
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雲南火腿的家常菜吃法
製作方法：
1. 將大米淘洗乾淨，加水浸泡15至20分鐘，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用；
2. 炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可
3. 待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻
4. 將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鐘即可。
備註：做法1可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處。菜名：火腿冬瓜湯製作材料：主料：冬瓜(500克) 輔料：火腿(80克)香菇（鮮）(20克)
調料：黃酒(7克)白砂糖(7克)鹽(3克)味精(2克)大蔥(7克)
製作方法：
1. 冬瓜去皮切6.5釐米長、3.5釐米寬、1釐米厚的冬瓜片，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。
2. 火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段
3. 火腿片夾入冬瓜內，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥（切段）及紹酒8克、白糖8克、精鹽、味精各2克、蔥、高湯適量，覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。
收起
阿鵬航拍中國
我做過的最滿意的食物就是蝦，做法是油燜大蝦。這種做法在我家裡是受歡迎的菜。
一、準備一斤大蝦，把蝦鬚和蝦腳剪掉，然後橫著剪掉蝦眼和蝦槍，把蝦的後背剪開，去掉黑色的蝦線，然後沖洗乾淨控幹水分備用。準備一些蔥絲，薑片。準備三種油，豬油、香油、花生油，家裡沒有豬油，可以用肥肉來煉一點油。
二、鐵鍋上火燒熱，分別放入等量的三種油（因為是油燜所以油總量要多一點），油熱後放入大蝦，把蝦的兩面煎挺實後放蔥姜繼續煎，隨即放入料酒，鹽、味精和適量的水大火燒開後改小火蓋上鍋蓋燜一會兒，然後打開鍋蓋放一點兒白糖，把蝦翻兩個個兒，繼續燜到汁水變稠、顏色發紅時，稍微放一點醋就可以關火裝盤了。
這個菜講究的是開始放多少油，最後還剩多少油。
