提到廣州美食，就不得不提起“食在廣州第一家”的廣州酒家。
如今，廣州酒家已經成為廣東唯一一家登陸A股的餐飲企業，2017年營業收入超過21億元，淨利潤達到3.4億元。
這個建立至今已有79年的老字號之所以能在改革開放的浪潮中與時俱進，離不開老一輩管理者獨到的眼光和過人的市場分析能力。
而在帶領廣州酒家經歷多次重大改革的人中，就不得不提到粵菜泰斗——溫祈福。
溫祈福現年79歲，仍然活躍在餐飲一線，今年，是他執業的第65年。當記者問及是否有退休的打算時，他堅定，“我還想繼續。”
中國飯店協會會長韓明告訴記者，黨的十九大後習總書記在全國倡導了企業家精神、勞模精神和工匠精神，在她看來，溫祈福就是當之無愧的把這三種精神集於一身的中國餐飲業的佼佼者。
從雜工到廣州酒家副經理
溫祈福出生在廣東順德龍山一個小生意人家，因家境清寒，15歲就被叔伯帶到廣州，在寶華路一家名叫“永合”的小食店裡當起包吃卻沒有工資的雜工。
那會，他睡的是在街邊臨時搭建的棚子，每天凌晨兩點，就要起床，用石磨磨米，磨出製作腸粉的米漿。小店6點開門，溫祈福要一直忙活到下午3點。
不過，在溫祈福看來，“做雜工，是沒有前途的”，於是，他自費報讀了嶺南會計學習班，後來還報讀了廣州市第三中學開設的夜校業餘課程，系統地學習了中學語文、數學、歷史等教程。
讀書改變了溫祈福的人生。1956年，“永合”公私合營，17歲的溫祈福被抽調到“品榮陞”中心店當出納，主管5家小店的賬目，不久便當上了總出納，負責10家小店的賬目。除了廣州飯店（即當時的“廣州酒家”）、陶陶居、蓮香樓之外，上下九所有中小聯店的人事和業務，都歸溫祈福所在的辦公室管，五六個人管上千人。
30歲那年，溫祈福被調任到廣州飯店工作，一年之後，被升為飯店副經理。
改造、擴張、多種經營——廣州酒家的重要邁步
1969年的廣州飯店還稱不上名副其實的“食在廣州第一家”，在當時全市同類酒家飯店的排名中，它排在泮溪酒家、北園酒家、南園酒家大同酒家之後。在計劃經濟體制下，這排名關係到實實在在的分配額度。
溫祈福決心要改變這一切。1972年，為了承擔外交接待任務，溫祈福帶領團隊對廣州飯店進行改造，在原有兩層的基礎上加蓋一層。不過，這在當年並不是一件容易的事。當時物資匱乏，許多木材都是溫祈福親自帶司機到粵北山區一帶翻山越嶺載回來的。改造完成後，廣州飯店正式命名為“廣州酒家”。
△資料圖
1983年，溫祈福接任廣州酒家董事長，開始大刀闊斧的改革之路，而其中，最受外界稱讚的改革創舉有四件。
·一是在廣州酒家淨資產不到30多萬元、月營業額不過60萬元時，向銀行貸款400多萬，對廣州酒家的裝修進行升級改造；
·二是力排眾議，在當年較為落後的河南一帶即濱江西路開設分店，在眾人不看好的情況下，營業額首月拿下100萬元；
·三是在當時仍是一片菜田的體育東路買下一塊10畝地，建立起百福廣場；
·四是走一業為主多種經營橫向發展之路，建立起利口福食品工廠，大力發展月餅生產，開創了全國餐飲業辦食品工業的先河。
開創了全國餐飲業辦食品工業的先河
如今，廣州酒家集團每年的營業收入中有約70%來源於食品製造工業。這與溫祈福當年果斷加入月餅市場、建立利口福食品工廠不無關係。
溫祈福告訴記者，當時麥當勞、肯德基等跨國公司品牌對自己影響很大，在這些公司的啟發下，他認定，餐飲行業要發展，不能侷限在一個領域，而是要走食品工業化之路。當時售賣月餅的店鋪門前都排滿長隊，他決定“踩過界”，勢必在廣州的月餅市場上佔有一席之地。
到20世紀90年代初期，廣州酒家的月餅生產量達到160萬盒。1996年，廣州酒家投資2億多元在番禺南村購地150畝、廠房5萬平米建成投產的大型現代化食品生產基地——利口福食品有限公司。考慮到食品工業的發展潛力無限，利口福在建設之初更具有前瞻性，各種設計至今仍不過時。
溫祈福的每個冒險選擇在開始之初都飽受爭議、不被看好，最後卻成了他敢為人先、眼光獨到的最佳證明。在他的帶領下，食品收入快速攀升，成為廣州酒家的重要支柱產業。
2001年，廣州酒家進行體質改革，年底按股份比例進行利潤分配，同時從社會上引入職業經理人。新的改革開始之時，溫祈福已經年過半百，曾有人問他再次改革不怕身敗名裂嗎，但是他表示，我更怕酒家身敗名裂。只要是對企業有利的，就應該果斷作出決策，敢於承擔決策風險，同時也要敢於修正決策，及時修正決策就是及時“止痛”。
“我就像不倒翁”
66歲那年，溫祈福從廣州酒家集團的領導崗位退了下來，2008年正式退休。就在所有人都以為溫祈福從此不再問餐飲事時，70歲的溫祈福建立廣州市溫祈福飲食有限公司，在芳村開設了第一家溫祈福酒家。
雖然是迴歸到熟悉的餐飲行業，但溫祈福坦言，這次開始更有壓力，更“輸不起”，酒家是用他的名字命名，這意味著如果做不好將直接影響他這麼多年來積累的聲譽，所以在經營上更要遵紀守法、循規蹈矩。
問及為何這麼快回到工作崗位，溫祈福告訴廣州日報記者，“離開了廣州酒家之後，我覺得自己不能閒下來，一定要找一些事，我很喜歡飲食行業，雖然很辛苦，但是我像老黃牛一樣不怕艱苦，工作反而更精神。”
現年79歲的溫祈福穿著西服，看起來仍在精神抖擻，說話慢條斯理，有著與年齡不符的活力。7月5日，來自世界各地的餐飲人齊聚廣州溫祈福酒家，為他慶賀執業65週年。
與溫祈福相識多年的韓明告訴記者，她最佩服溫祈福的是，他從計劃經濟到建設中國特色社會主義市場經濟，帶領一個傳統的國有企業打造成A股上市公司，在這個艱苦過程中，對全國餐飲企業做了很好的榜樣，是行業的優秀管理者、引路人和實幹家。而他對餐飲的熱愛、專注並沒有因為榮休而止步，而是在他古稀之年下海創業，用自己的名字創建飲食集團。這份勇氣和膽量，令人敬佩。
溫祈福告訴記者，接下來我打算先把目前這幾家分店做好，步子不能邁得太快，要做好，再做大。當問及是否有退休的打算時，他堅定，“我就像一個不倒翁，我還想繼續。”
閱讀更多 廣州參考 的文章
