梅菜扣肉是汉族的传统名菜，是客家的名菜之一 。其主要材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等多种食材。梅菜扣肉是将五花肉上汤锅煮至熟透，在加老抽并用油炸，再切成肉片。在加入葱、姜等调料小火翻炒，在加水用小火炖烂，将做好的五花肉盛入碗里，上铺梅菜，最好在倒入原汤更加美味。
梅菜扣肉的发明起源，在古代中原人南迁后，生活困难，许多人都干的是体力活，劳动强度非常大，所消耗的营养自然大。但是平时又很少能吃到荤菜，但是肥腻的食品却可以有效的补充营养。所以就有梅菜扣肉的发明，只不过那时条件艰苦只有野菜和盐。但随社会的发展，这种菜肴随着不断改进逐渐名扬四海，就有我们现在的梅菜扣肉。
材料：五花肉、梅菜干、葱、姜、料酒、白糖、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉。
第一步 将五花肉切成块，梅菜干用水泡十分钟左右。在锅里倒水煮沸，再放入五花肉、葱、料酒、姜煮五六分钟。
第二步 将煮好的五花肉捞出，在五花肉面上均匀抹上生抽，为五花肉上色入味。在起锅倒油，将五花肉放入锅中小火炸，将炸好的五花肉取出。
第三步 梅菜干加调料炒匀备用，五花肉稍放凉后切薄片，找一个盆，盆中均匀涂上一层调料，为了使肉块色泽好看以及入味。锅中加水煮沸，将菜蒸一小时，蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。这样梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉一道肥而不腻的营养丰富的菜肴。
半放养的猪，其肉质绝佳，做菜非常适合。
农家自制梅菜干，保证味道绝对纯正。
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