梅菜扣肉是漢族的傳統名菜，是客家的名菜之一 。其主要材料有五花肉、梅菜乾、蔥白、薑片等多種食材。梅菜扣肉是將五花肉上湯鍋煮至熟透，在加老抽並用油炸，再切成肉片。在加入蔥、姜等調料小火翻炒，在加水用小火燉爛，將做好的五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜，最好在倒入原湯更加美味。
梅菜扣肉的發明起源，在古代中原人南遷後，生活困難，許多人都乾的是體力活，勞動強度非常大，所消耗的營養自然大。但是平時又很少能吃到葷菜，但是肥膩的食品卻可以有效的補充營養。所以就有梅菜扣肉的發明，只不過那時條件艱苦只有野菜和鹽。但隨社會的發展，這種菜餚隨著不斷改進逐漸名揚四海，就有我們現在的梅菜扣肉。
材料：五花肉、梅菜乾、蔥、姜、料酒、白糖、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉。
第一步 將五花肉切成塊，梅菜乾用水泡十分鐘左右。在鍋裡倒水煮沸，再放入五花肉、蔥、料酒、姜煮五六分鐘。
第二步 將煮好的五花肉撈出，在五花肉面上均勻抹上生抽，為五花肉上色入味。在起鍋倒油，將五花肉放入鍋中小火炸，將炸好的五花肉取出。
第三步 梅菜乾加調料炒勻備用，五花肉稍放涼後切薄片，找一個盆，盆中均勻塗上一層調料，為了使肉塊色澤好看以及入味。鍋中加水煮沸，將菜蒸一小時，蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。這樣梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉一道肥而不膩的營養豐富的菜餚。
半放養的豬，其肉質絕佳，做菜非常適合。
農家自制梅菜乾，保證味道絕對純正。
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