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醋泡黑豆具有豐富營養價值，自古至今還流傳著這麼一句話：“要想長壽，常吃黑豆”。聽起來好像挺誇張的，那麼醋泡黑豆真的有什麼效果嗎？問題是生泡還是熟泡？有什麼人千萬不能吃呢？
在現實中就有這麼個案例，有一位高齡91歲的老人，姓名叫常紹芬，不僅耳不聾，聲音還洪亮。關鍵是有一口好牙齒，而且腿腳好，走路穩健，晨練、買菜提著七八斤重都不在話下。當採訪到有什麼秘訣時，老人指著餐桌上的一瓶醋泡黑豆，“每天兩勺黑豆，已經吃了二十年了”。當問道為什麼吃醋泡黑豆？老人講當年得病，吃了許多西藥，病是治好了，倒是敗壞了胃，胃口不好，身體逐漸衰弱。
醋泡黑豆的原理：
兒子在同仁堂工作，老人聽聞了不少醫學方面的知識。就用醋來泡黑豆，說醋能殺死細菌，還能軟化血管，黑豆又能補腎健脾，於是把兩者搭配一起。沒想到胃口漸漸好了，面色紅潤，力氣也大了，漸漸的養成了習慣。
按照現代醫學研究，醋泡黑豆確實一定的營養價值。黑豆本身含有豐富的蛋白質，多達40%，還有多種維生素、黑豆色素、和各種微量元素。具有養顏烏髮，減肥瘦身，養腎明目，活血通便，降“三高”（血壓、血糖、血脂）。而最主要是在醋的浸泡作用下，更能激發出黑豆含有的“花青素”。而這種花青素的主要作用是：增強身體的免疫系統，預防心血管疾病，動脈硬化，關節炎，心臟病，癌症。
醋泡黑豆的具體做法：按照常紹芬老人的介紹方法來做，操作非常簡單易學。
1、黑豆500克，清洗乾淨，挑去沙石和雜質，瀝乾水分放在通風處，晾曬半天。
2、準備一個乾淨無油無水分的瓶子，倒入黑豆，再倒入陳醋，佔據瓶子的三分之二即可，留空一部分。因為醋會慢慢滲入黑豆中，會變得顆粒飽滿，佔用的空間越大，所以要保留一定的空間。
3、放在陰涼處，兩個月後即可食用了，這時黑豆程亮飽滿，完全沒有了生豆的腥味，口感跟熟的一樣。
總結：生泡黑豆能最大保留了營養價值，而且貯存的時間更長，完全不用放冰箱冷藏。如果是熟泡的話，效果差些，且容易變質。
醋泡黑豆的禁忌：
1、胃潰瘍或者胃酸過多的人群不宜食用。
2、小兒也不宜多吃，蛋白質過高，容易導致吸收不完，出現消化不良等症狀。
3、痛風患者不可食用。
佘小廚（完）
佘小廚
黑豆性味甘、平、無毒；營養很豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質等，有活血、利水、祛風、解毒的功效。
醋泡黑豆能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀痠痛、高血壓、高膽固醇等也都頗有效果。之所以要用醋泡黑豆，主要是因為黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，這時候黑豆中的花青素也最容易被人體吸收。也因其有減肥、美容的功效而被很多女性青睞。在很多養生節目中也頻頻被提到。
至於生泡好還是熟泡好這個問題，其實各有利弊。熟泡比較快，省時間，但是有效成分的流失會比較嚴重。生泡則相反，比較耗時間，但是有效成分得到了最大的保留。想二者兼得，那建議把黑豆做到七分熟，既不會太浪費時間，又不會讓有效成分大量流失。
具體做法如下：鍋中不要放油，直接放入黑豆，火不用太大，中火即可。大約炒5分鐘，黑豆表皮便會微微迸開，此時改為小火，再炒5分鐘。將炒好的黑豆晾置15分鐘後放入乾淨的容器中（容器要有蓋子），加入陳醋，浸泡兩個小時左右。陳醋被黑豆充分吸收後，就可以放心食用了。不僅養生效果好，味道也不錯。
醋泡黑豆在冰箱存放可以放半年，所以，可以一次多做一些，慢慢吃。有一些人不喜歡醋的味道，覺得太酸太沖，也沒關係，可以依個人口味，適量加一些蜂蜜進去，中和掉酸味。
三聯中讀
黑豆自古被譽為“腎之谷”，李時珍在《本草綱目》中記錄:“豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多...”黑豆又叫烏豆，冬豆子，是植物大豆的黑色種子，味甘，性平，歸脾，腎經。中醫認為黑色入腎，黑豆的外形也形似我們的腎臟，腎虛或腎氣不足者可多食黑豆及其製品。從營養學角度黑豆也是大豆製品中的佼佼者。
（1）含有豐富的優質蛋白。黑豆的蛋白質含量較高，36g/100g，其中必須氨基酸種類齊全，經常食用，可增強免疫能力，修復受損細胞。
（2）預防動脈粥樣硬化。黑豆中的植物固醇可與體內的膽固醇競爭上崗，促進膽固醇代謝，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，預防心血管疾病。
（3）美容養顏。古代很多藥典中都有記錄黑豆可以“駐顏，明目，烏髮”，黑豆中的花青素，多糖，維生素E，B族維生素都非常豐富，具有超強的抗氧化作用，對抗體內自由基，改善粗糙皮膚，保持容顏豔麗。
黑豆的食用方法很多，流傳最廣的就是醋泡黑豆，適用於高血壓的病人，方法如下:黑豆200g，陳醋500g，浸泡1周後，每次嚼服30粒，每日3次。這裡的黑豆指的是生豆，但對於腸胃功能不良的人群不適用。
溫馨提示您購買黑豆要“二看一捏”:一看顏色是否烏黑，二看品質是否新鮮，有蠟紙感，最後捏一捏豆子的乾癟，選擇堅硬的豆子為好。
（王芳，主管護師，國家一級公共營養師，國家健康管理師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）
營養百事通
回答靚女的問題：黑豆泡醋，是生泡好還是熟泡好呢？
我吃的青肉烏豆不是用泡醋儲存的，不用白醋泡的，長期吃白醋，酸性傷胃壁，適得其反。我用青肉黑豆跟添丁甜黑醋煮熟吃。是天然釀造的米醋，不是調製的醋。先分二個器皿開鍋。（1）瓦罉（2）鐵鑊，先用瓦罉煲滾添丁甜黑醋，加些小鹽，我還放二塊生薑，幾顆方糖調味。醋煮開了用小火煮保溫。/另一個爐灶用鋼精鑊，或鐵鑊炒青肉黑豆，至豆殼爆裂，聞香。選用柴火炒青肉黑豆很酥香，用燃氣爐炒也行。（不用電磁爐炒，炒不透的。易炒焦不好吃兼苦味）。/炒熟青肉黑豆之後，用開水衝進鑊裡洗幾洗黑豆，用網兜撈起，趁熱倒在煮熟的甜黑醋瓦罉（或鋼精煲304不鏽鋼材質。）慢火煮焗熟，舀一更醋豆試食，崧軟和味就行，即食。吃剩放著，第二天要吃時加熱。保留一星期，不要放置太久了。用量：每天吃二小更黑豆，二小更醋就夠了。這種吃法，驅風活血生血，開胃，助消化，通腦血管，軟化血管，產後去瘀生新，口渴。適應者屬虛弱口淡，胃口風。產婦胃口風，體弱人血少生風。大腸風，頭風暈重，/如果喉痛，眼熱，燥熱不要吃炒豆煮醋，煲黑豆湯飲。一天煲一次，是繁些，但是產婦，病弱要吃鮮，就得不厭其煩。吃黑豆醋不要連年吃，吃一個月，吃厭了，病情好轉了就歇歇。不要十分迷信別人的話，看自己身體吸收狀況考慮飲食。
另一種方法，是新時代人說的泡酸醋黑豆。是看別人怎樣做轉告您知的。先洗乾淨黑豆，放高壓鍋裡煮熟黑豆，出鍋用開水濾清豆的粘稠質才好保存。幹蒸豆也有，不過豆身硬難嚼。充份放涼，然後放入瓶用生醋泡。可以分類泡，用白酸醋泡一瓶，用黑醋泡一瓶。各種泡法。別人說不分白肉黑豆還是青肉黑豆一樣選用。她說可以都吃，不用區分黑豆的種類。
我試吃過用生醋泡的黑豆，無鹽淡口，太酸，太水稀樣，（廣東話不會形容生醋寡味）太難吃了。吃一次已收手不吃了。但別人天天吃，像著迷著魔一樣死啃。那瓶白醋泡黑豆酸得害人。我的胃受不了，吃了生白醋黑豆、牙有些發軟。反酸，還有肚子輕微不舒服。我自覺身體抵不住極酸，我吃不下受不了。實話實說，貼錢送給我那種生白醋生黑豆，我也不會吃。
公民健康為重
先煮了再泡。
黑豆泡醋的正確做法原料:黑豆8-10斤,陳醋1-2斤. 做法:先把黑豆加適量水煮至七八分熟,煮好後瀝去水分，直接加入醋浸泡一個星期就可以食用了。
吃法:每天傍晚5-7點之間（腎經最旺的時候），取20-30粒當零食吃。 如此常服，可使白髮變黑，補腎強腎。
黑豆種營養物質少直接食用黑豆黑豆股豆腥味且難搖易消化吃容易腹瀉所通食用炒熟食用加工程卻破壞黑豆營養其種叫飽脂肪酸起抑制膽固醇作用加熱破壞額用熟黑豆泡醋效差醋泡黑豆保留豆營養黑豆經間醋泡變柔軟口引起腹瀉 配料:蜂蜜、花椒、八角、枸杞、香葉、6度山西陳醋 泡:
優點效耗間能效保留營養用冰箱保存 步驟:黑豆洗淨除面雜質放通風處陽光晾乾黑豆倒入玻璃瓶 步驟二:再向瓶倒入山西陳醋、水、蜂蜜比例1:1:0.2加入少量花椒、枸杞、八角、香葉煮晾涼洗淨豆泡入醋液泡30 保存:保質期半建議超市或者官旗艦店買 質量比較放
不用煮生泡才能起到藥效。黑豆250克、醋1000克。將黑豆裝入瓶內加入等量的醋。密封7—10天就可以服用了。每日早晚各20粒。能起到降壓作用。長期服用服用效果會更好
醋泡黑豆有2種做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋。
2個方法各有利弊，熟豆泡醋口感好，醃製時間短，但會流失部分營養成分；生豆泡醋醃製時間較長，口感較差，但營養更豐富。個人覺得用7分熟的黑豆更安全衛生。建議將黑豆炒至8成熟，再用醋泡。
在每天17：00~19：00（酉時）的時候，吃上二十顆左右。飯前飯後吃都可以。一天只有一個酉時，所以，對於一般人來說，一天只吃一次，一次二十顆左右。 如果是孕婦這類特殊的人群，份量和次數可以根據服用後的感覺作出相應的調整。
善待人升
穩妥的方法，醋泡生豆，生泡熟吃。做法簡單，三步速成：
⒈黑豆淘洗乾淨，瀝乾水分，挑剔瑕疵豆，僅此前期處理。不要煮啊蒸啊炒的，最大程度保全營養物質不被破壞。
⒉準備好泡豆器皿，最好是大玻璃瓶子。黑豆倒裡面，老醋灌滿，蓋上蓋子就成，放到個閒地方不用管了。20天后就可以享用。
⒊吃之前，舀一小碗，籠裡蒸半小時。一天吃一勺，然後放冰箱。蒸一次吃三天。
黑豆除了擁有完全的黃豆一樣的營養成分，突出多了花青素，有著藥物一樣的清除自由基功效，增強免疫力，美容皮膚，抗癌抗衰老，好處很多。這樣製作和食用黑豆，有利於完整保護黑豆營養成分。而且醋是天然抗氧化劑，黑豆泡在裡面，只要不露出面，最低半年不壞。可以一次多泡，慢慢享用。
普濟
大家好，我是珠珠
醋泡黑豆是一道非常養生的食品，具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
那麼說到用生的黑豆還是熟的黑頭的話，那各有各的好處的：
1、熟的泡 優點：快速，效果差，有效成分流失的多，需要冰箱保存！
2,生的泡 優點：效果好，但是耗時間，能有效保留營養成分，可以不用冰箱保存。
所以根據自己的要求去選擇哦！每天晚上5至7點食用，每天20至30顆，不過不是任何人都適合吃的，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃;胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了。對“醋”而言，痛風患者和酸性疾病有關的患者就不能食用。
希望對您有幫助，也歡迎大家關注我！😊珠珠健康說
黑豆不可以生吃。 首先，我們需要將它清洗乾淨，因為它裡面可能會有一些石子或是沙粒等髒東西。最好使用清水將它浸泡10到15分鐘。 接下來，我們需要將它瀝乾，然後再將它放入鍋中並不停的翻炒。直到它的外表開始起皮，這時我們就可以將它倒出來了。 然後，我們需要準備一個容器。我們一定要將容器放入沸水中消毒殺菌，因為只有這樣才可以讓它保存的時間更長久，而不會出現一些發黴的現象。 之後，我們將消毒後的容器瀝乾，再將黑豆倒入容器中。 然後，我們需要將事先準備好的醋倒入容器內。在這裡需要注意的是，醋的用量不要過少，因為這樣會影響它的效果。一般來說，醋的用量是黑豆的一半就可以了，這樣也可以讓醋完全覆蓋住黑豆。 然後，我們可以將它放置一個月後再食用。
滄海一鼠
醋泡黑豆是一種養生方法，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語，用途廣泛，通常作為清涼性滋補強壯藥來應用，下面介紹給大家。
食材用料準備：
黑豆1000克4年-6年陳醋1500g
製作步驟
1 、選擇黑豆，一定要注意，有的商家用黑芸豆當做黑豆來賣，欺騙消費者，黑豆主要成分是蛋白質，黑芸豆的主要成分是澱粉，價格差別好幾倍 。
2 、陳醋或者柿子醋，總酸含量>6.0的就是老陳醋，當然也是最貴的。也可以選擇普通的陳醋，也是可以的，總酸含量3.5左右。也就是說釀製時間越長，總酸含量越高。
3 、黑豆必須要提前炒制，如果直接泡製，食用會出現噁心的症狀，因為豆子中有一種蛋白酶會令人食後噁心頭暈。
4 、要醃製1個月以後，吃的時候，盛出來就可以吃了。
5、 每天限量只有2調羹那麼多，最好早上吃。
6 、我一般是第一罐醃到20天，就醃第二罐，放多久都不會壞掉的。
每日菜譜
黑豆營養全面，含有豐富的維生素，蛋白質，礦物質，有活血，利水，去風，解毒的功效。而用醋泡黑豆主要是為了更好地吸收黑豆中的花青素，有研究表明，黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人吸收。所以醋泡黑豆對於愛養生的朋友是不錯的選擇。
那麼醋泡黑豆到底是生泡好還是熟泡好呢？有兩種方法你可以比較：
1.熟的泡，優點是快速，缺點是效果差，營養成分流失多。需冰箱保存。
2，生的泡，有效保留營養成分。缺點是耗時長。可以不用冰箱保存。
熟泡的製作方法：黑豆洗淨晾乾，炒鍋置中火上，將黑豆炒制爆皮，就是每顆黑豆開裂了就可以了，放入玻璃瓶，再倒入9度米醋密封放冰箱，一個星期後隨吃隨取。
生泡的製作方法：黑豆洗淨晾乾，放入玻璃瓶，瓶中至少留一半的空間盛入9度米醋，密封后置陰涼處，至少2斤月後才能食用。
另外，有腎病及腎衰竭的朋友不能吃，胃酸過多的人也不能多吃。
