小吃學院
吃肉喝湯，覺得湯味鮮、肉味淡，說明羊肉湯做得很好，問題在於吃的經驗不老到，還不大知道如何去享受一碗鮮美的羊肉湯。
這裡不是揶揄，是真心話，我也從這個階段走過。這種感覺同樣誤導過很多的家庭廚房，總認為鹽給少了，鹽給晚了，肉才不入味。於是，多給鹽、早給鹽成了常態。結果是吃著肉鹹淡正好，湯卻鹹的齁人，或者是肉不好吃，又柴又老。
本題所謂的入味，指的是鹹味，肉裡沒進鹽，吃著就淡。正確的理解是，一碗羊肉湯，是一個整體，湯和肉就是不可分割的組成部分。這碗湯的主體味道，主要依靠湯來表現。只要湯的鹹淡正好，證明這道湯沒有問題。如果只吃肉，不喝湯，說明還不會喝羊肉湯，不如要盤白切羊肉，蘸著調料吃算了。可是你是在喝湯，燒餅沒鹽肉沒鹽，就是靠著湯的鹹，在口內調到鹹淡正好。這才叫做會喝湯，懂喝湯。
看到這裡，還認為湯鮮肉淡是問題，就請留言。普濟
冬季又到喝羊湯吃羊肉的季節了。
我喝羊湯吃羊肉泡羊肉胡卜饃去了全國各地有名品牌的好多家。無不感覺到羊湯羊肉的魅力，它鮮美醇厚，都別是吃了羊肉泡，償到了鮮美又滿身心的滿足感，這才叫吃飯，特別是北方人。
從最西北端到中原，到冬季來臨之機，羊湯館門前似乎都要排隊，飯桌上更是人滿，也許羊肉羊湯也成為大家不可取代的美食。但做為美食家還是從中發現小小的遺憾：“羊湯味道鮮美醇厚但羊肉沒味道”，或者是羊肉味道很美，而羊湯又此之。有沒有一種做法羊肉羊湯均味鮮美醇厚呢，如果有之哪真是錦上添花啊。
答案是肯定的，包子學院研究出羊湯羊肉均味美口感醇厚的“我做的羊肉泡”就解決了上述問題。
1、買回來的羊大骨羊肉羊頭放在涼水中泡出血水，中間要換水，要求是水沒有血水為好。
2、泡好的羊肉等放在涼水鍋澆開大約五六分鐘，其間加入料酒，目的是取除異味。
3、五六分後澇出再放在涼水中，每塊肉或骨都清洗乾淨。
4、清洗乾淨後，鍋內到4倍的純淨水，加入香料包，料酒，蔥薑蒜等，大火燒開後，用小火，水似沸非沸狀態，1個小時，澇出羊肉，羊骨繼續煮。開始解決羊肉羊湯均味鮮美之問題。
5、炒勺放少許油，加入少許糖炒成糖色，把羊肉下去，迅速翻炒下，加入羊肉與純淨水燒開，加料酒，30%的鹽，香料包，高壓鍋壓30分鐘，也可用鍋燒煮一個小時。
6、煮骨頭的羊湯3小時後，把羊湯倒出，再加入澆開了的純淨水，再煮了3個小時後，湯顏色為奶白色為好。把頭湯倒入，繼續煮半小時。此時羊湯就做好了。
7、這是做好的羊湯。
8、這滷好的羊肉。
9、羊肉泡胡卜饃用的餅子。發麵用酵母是麵粉的0.3%，和好面後稍醒，有發酵狀態時，就直接擀成大圓餅，厚度不大於0.5釐米，靜醒20分鐘，開始烙，用平底鍋，火開到最小，正反兩面呈金黃色為好。
10、做羊肉泡。炒勺上火，放入羊肉，粉條，木耳，黃花菜，加鹽，雞精，切成片的羊肉，最後放入切成小粒的餅子，用大火燒幾分鐘，放點羊油，倒入碗中，爾後放蒜苗，想吃辣子的，加入羊油辣子。
小吃學院
羊肉湯一般都是微鹹的。
如果想喝湯，就選擇羊湯鮮美羊肉味淡的做法。
如果想吃羊肉也想喝湯，那也很簡單，把煮好的湯裝入另一鍋裡，煮羊肉的鍋裡少留點羊湯，再加點鹹與調料煮多煮一會兒。
其實，我總覺得如果你是清水煮羊肉，煮時都不需要加鹽，原味的羊肉多好，吃的時候再和菜一起炒或涼拌都可以。
人在風上走
你問的這個問題非常好解決，你到我們淄博，濰坊一代地區，到處都是你想吃的這種羊湯，這種做法不難，你如果來不到，我先教你怎樣，你自已作出來是不是比你些大吹大啦的這些名人做的好吃不吃，我幾次回答羊湯作出來如何好吃，都強調不要亂七八糟放調料，只是放花椒，和姜，吃時放香菜沫，再加點胡椒粉，你先將肉洗乾淨下鍋，開鍋後鍋內會有很多沫，你一定把沫打淨，放入花椒和姜，大火煮至七成煮出鍋破刀丁子塊回鍋，煮至內爛，這時你吃肉喝湯放上香菜沫你是香不香，還有加醋的，千萬不能加醋因為醋是熱性，羊肉也是熱，醋的熱把羊肉的營養給破壞啦，羊本來是清鮮醇香，加惹大料把羊肉的本色香味全渾啦，女同志吃一定加當歸，付何女屬陰的進補，湯一定清如白水這才算做到好處啦，你們好好想一下什麼樣的肉煮出湯來是白的，和奶一樣，那還叫樣湯不如喝奶，他們放的什麼湯白啦我不便說迎響他們的生意，什麼肉也煮不白就是拉，你的按我說的少買點肉做一次試試，看你不滿意。請關注百吃不厭再作探討。
百吃不厭7
天津風味羊湯
“說起羊湯好像全國各地都有，各種叫法、各種食材、各種做法，真是一方水土養一方人我還是特別喜歡天津羊湯，說它豪氣十足不為過，羊湯端上來要配上麻醬腐乳韭菜花調製是醬料，放上香菜，再舀上一勺羊油炸的辣子，才開始喝這碗羊湯，就著燒餅，大冬天裡都能吃得大汗淋漓，舒服啊，過癮啊！單就這個醬料就與其他地方的羊湯不一樣。我曾經喝過清湯羊湯，羊湯端上來後找服務員要醬料，結果被告知這是清湯羊湯，放上香菜碎不需要其他醬料，雖然喝著還行，但還是不習慣喝這種清湯羊湯。雖然我不喜歡羊肉的羶味，但對羊湯還是特別喜歡，這都是因為老公和兒子特別愛吃。兒子小的時候我總帶他到早點部喝羊湯，原以為羊湯很羶，可放入麻醬腐乳和韭菜花的羊湯一點羶味都沒有，所以慢慢也喜歡上了，所以我和兒子一人一碗，我還總把自己碗裡面的羊肚羊頭肉什麼的往兒子碗裡夾，看著兒子吸溜吸溜地吃當媽的真是高興極了。現在我家附近就有一家非常有名的羊湯店，有時懶得做飯一家三口還去店裡要上羊湯再要一盤醬牛肉，雖然不貴但很舒服。冬天到了，漸漸市場開始有賣半成品羊雜的，於是買了一些自己在家做愛喝的羊湯。用羊雜直接熬出的羊湯因為不是用羊骨熬的，所以看上去不是很白，但味道還是挺濃的，家庭版的這個就非常過癮了，碗裡的羊雜可以隨意放，大冬天裡自家能喝上一大海碗的羊湯，再就上一個燒餅過癮又舒服。最近孩子上學住校，我又經常在我媽家，所以為老公煮好一鍋羊湯能吃好幾天，尤其下班回來直接加熱就能吃了，大冬天裡熱熱乎乎一大碗，方便得很，最適合一人餐。
”用料![]()
羊雜1套
- 芝麻醬3勺
- 韭菜花2勺
- 紅腐乳2塊
- 生抽2勺
- 油炸辣椒適量
- 香菜2棵
- 香料包1個
- 大料2朵
- 花椒1小勺
- 蔥1棵
- 姜1塊
- 鹽適量
買回來的半成品羊雜（羊頭肉 羊肚羊心 羊肝 羊肺）分別洗淨，羊肚怕不乾淨再倒入食醋翻洗兩次。洗淨的羊雜倒入鍋中加溫水，然後加入香料包 蔥段 薑片 大料 花椒，大火煮開後轉小火，繼續熬煮30分鐘，放少許鹽（不要多放，有點底味就可以了，因為還要放醬料）再煮10分鐘就可以關火了
調製醬料：芝麻醬紅腐乳韭菜花基本按按1∶１∶１調好（也可以按自己喜好的比例調製，甚至不調在一起，自己隨意放都可以），調好後在倒入少許生抽調勻就是醬料了
煮好的羊雜撈出，分別切薄片或絲
將切好的羊雜放入大碗中，將滾燙的湯澆入碗中，放上調料醬、香菜段、喜歡辣的再加入油炸辣子就可以了，一碗熱氣騰騰的羊湯就開吃了
將煮羊雜的湯燒的滾開澆到碗裡
加入調好的醬料
放香菜段，喜歡辣的放入油炸辣子
美食傑官方
羊肉是大家冬季經常食用的肉食，好多人因為羊肉的羶味望而卻步。
怎麼才能煮一鍋，味道鮮美肉香四溢的羊肉呢？1.買帶骨羊肉，回家後用冷水浸泡一晚把殘留的淤血逼出來。這樣會大大減少羊肉的羶味。（一定要用冷水浸泡）2.把浸泡好的羊肉撈出控幹放入鍋內（不要放油一定要小火），慢慢煸幹在煸的過程中倒入適量的料酒，高度白酒也行。繼續煸幹為止。3.把煸幹好的羊肉放入鍋中加水煮到開鍋，撈出清水洗淨。（這是的羊肉經過出來基本上羶味很小了）
4.鍋內放油燒熱加入冰糖炒出糖色，把羊肉倒入鍋中翻炒一會，依次加入蔥 姜 甜醬，大料，肉蔻，香葉，小茴香，桂皮，陳皮，紅棗，切好的白蘿蔔塊。
5.大火煮開鍋，加入鹽，小火燜煮兩個小時左右，一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉就可以出鍋啦。（色澤紅亮羶味低，口味醇香回味無窮，湯鮮味美，）
6.也可以用此方法清燉羊肉，不用炒糖色也不用放甜醬了，還用以上的方法處理羊肉，處理好的羊肉直接放入鍋內加入水，燉煮就行。原材料同上。
古城淺吟
首先怎樣煮羊肉我就不說了，以前說過。本來煮的時候任何調料都不會放，湯的鹹淡完全是看個人口味吃的時候現調，至於羊肉味淡，本來吃的就是一個鮮美(還有一個就是羊肉煮熟就可以，不用煮爛，太爛影響口感)湯味，肉味，都是後期自己根據的口味調，每人一碗湯，每人一種口味，謝謝
隨遇而安35141515
簡單啊！羊湯鮮美是基礎，至於羊肉味道的鹹淡，本來就沒有標準答案，因人而異而已，所有每個人準備一個沾料即可，可鹹可淡，可辣可甜……
