菠蘿鮮甜多汁，但有些人就是不敢多吃，直說菠蘿會咬舌。這種現象是因為菠蘿內的菠蘿酵素的關係。
菠蘿酵素是一種蛋白質分解酶，可以分解蛋白質，具有幫助消化的作用。當我們吃菠蘿入口時，菠蘿酵素與舌頭的蛋白質組織接觸，就產生了作用。因此吃菠蘿讓舌頭感覺不舒服，這種感覺因人而異，有人覺得刺刺的，有人覺得澀澀的。 想要享受菠蘿的好滋味，但又不想讓舌頭不舒服，該如何是好呢﹖就從降低酵素活性著手吧！
【方法一】吃菠蘿時沾點鹽 鹽可以破壞酵素，切完菠蘿後可以適量的沾點鹽一起食用。
【方法二】加熱
酵素通常在低溫狀態時活性低，但不會被破壞。隨著溫度升高活性越高，大多數酵素在35-40度時活性最好，溫度在高於約45度以上，酵素活性變低，甚至被破壞。
因此想吃菠蘿又怕被咬舌，可以將菠蘿加熱，例如：熬煮成菠蘿果醬、菠蘿入菜料理等。
菠蘿中有菠蘿酵素，但每個人對此感受程度不同，因此有人吃菠蘿時舌頭會覺得不舒服，而有些人並不會。
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