今天週末，兒子說他想吃雞肉了，特意去菜市場買了半隻雞回來。雞肉一定還是要買的土雞最好，農家散養的土雞肉質緊實，口感更香。我買雞肉都是在同一家攤位上買的，老闆人都已經熟悉了，每次都會幫忙挑選相對比較好的雞肉，還是彼此信賴的。這次買的雞肉口感跟肉質都還不賴。
雞肉的營養價值很豐富，做法也有很多，可以拿來剁小塊了炒著吃，也可以烤著吃，燜著吃。不同的做法都各有風味。在我們南方吃新鮮的雞肉，都是用的最簡單的烹飪方法，直接做成白切雞，保留了雞肉本身的鮮美，營養也不容易流失。
今天我要分享的做法其實也是屬於白切雞的一種，但也不算正宗白切雞的做法。我是拿來蒸熟了，搭配配料跟沙姜一起拌勻了，做成沙姜雞。這也是我們家人非常愛吃的做法之一。特別是夏天，爆炒油煙大，而且油膩容易上火。蒸著吃，不用在廚房久呆，少油煙，清淡爽口，味道鮮美。夏天吃最合適不過了。
有人留言跟我說，她做的雞肉口感又老又柴，吃起來沒有外面吃的嫩滑。其實只要掌握了幾個簡單的小要領，在家也能做出，滑滑嫩嫩的白切雞來。夏天這麼做雞肉，也太好吃了，滑滑嫩嫩，吃一次就上癮，兒子連皮一起啃光，簡單易做。
準備食材：雞肉（我這裡用半隻）、鹽焗雞粉、沙姜一塊、大蒜。配料：油、鹽、生抽。
1、把雞肉肚子裡的內臟跟髒東西挖出來清洗乾淨，裝盤備用。
2、把雞放在盤子裡，放入蒸籠蒸20分鐘左右。蒸的時間也不用太久，蒸久了雞肉的口感就容易老了。
3、蒸好的雞肉出鍋馬上放進冰水裡浸泡，如果沒有冰水，就放入涼開水中，中途多換幾次水，保證水是涼的。水的量是將雞肉淹沒過即可。（這樣的雞肉吃起來皮的口感更脆，肉也更滑）。趁著浸泡雞肉的功夫，我們將沙姜和蒜頭都切碎備用。
4、浸泡好的雞肉撈出，瀝乾水分。放再案板上準備切塊。
5、將切塊的雞肉放入大盤中。燒熱鍋放油燒熱，倒進裝沙姜和蒜頭的碟子裡。
6、把熱油燙過的沙姜、蒜頭、鹽焗雞粉加入切好的雞塊中。
7、用筷子一起拌勻，就可以裝盤了。
8、裝盤最後撒上少許的蔥花提香做點綴就可以上桌享用啦。做法真的很簡單，很多人一看就會的，關鍵是夏天吃蒸菜真的是健康營養又方便。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候也在家裡試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、蒸雞肉的雞汁別倒掉，也可滾燙或者煮麵條。
2、如果沒有沙姜，也可以用生薑代替，但是口感上要差一些。
3、煮或者是蒸都可以，蒸熟了記得一定要放到冰水裡浸泡，水淹沒過雞肉，這樣做出來的雞肉口感滑滑嫩嫩的，皮脆，特別好吃。
4、最後配料上大家可以根據自己的喜好來調整，如果喜歡吃香辣配料，也可以加點蘸料蘸著吃哦。
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