養胃香菇雞肉粥
主料
雞肉100g、香菇2個、大米100g、水80g、蔥花1g、鹽 (醃雞肉)2g、鹽 (煮粥）3g、白胡椒粉2g
步驟
1. 提前1小時泡米，撈出後把水瀝乾放入鍋中。
2. 米炒一下使其表面糊化。
3. 水大火燒開後，放入大米轉小火煮20分鐘。
4. 香菇去蒂、雞肉切絲，雞絲放入水中泡5分鐘後，擠掉水，放鹽2g攪勻。
5. 放入香菇絲，雞絲，倒鹽3g、白胡椒粉2g攪勻後撒上蔥花即可。
小貼士
1、糊化指米外層熟了有粘性，裡面還是生的，這樣處理過之後煮出來的粥，米粒顆顆分明，外觀更好看。
2、雞肉切絲時要順著紋理切，煮肉絲就不容易散了。
3、雞絲泡水是為了去腥味，也能讓雞肉煮出來顏色更白。
咖喱雞肉飯
主料
米飯一碗、雞肉小半碗、胡蘿蔔半根、土豆半個、洋蔥四分之一個、青椒幾片、咖喱塊2塊、西蘭花幾朵、鹽適量、蔥薑蒜片適量、胡椒粉半茶匙、幹辣椒2節
步驟
1. 雞肉，我是先放點鹽和胡椒粉煎香了的，嫌麻煩的話可以直接焯水備用啦。
2. 配菜全部準備好喲，胡蘿蔔和土豆切大小相同的塊，洋蔥和青椒切片，西蘭花切小朵。
3. 鍋裡下油，爆香乾辣椒 蔥薑蒜。
4. 先下雞肉煸炒，撒半茶匙白胡椒粉，再下土豆 胡蘿蔔 洋蔥一起煸炒片刻。
5. 加入適量清水，水量大概在食材的三分之二處，蓋上鍋蓋且燜一會。
6. 大概十多分鐘，土豆和胡蘿蔔都軟了，加入青椒。
7. 咖喱塊調一點溫水融化，加入，翻炒，湯汁收濃就可以啦。
8. 因為咖喱塊裡面已經有足夠的鹽分，起鍋前嘗一下鹽是否合適，不合適加點。
9. 用小碗盛一碗米飯，倒扣盤內，澆上你炒的咖喱雞肉，燙幾朵西蘭花裝盤來吃。O(∩_∩)O~。
小貼士
1.雞肉可以完全按照自己的口味選雞身上任何一個部位
2.最好選擇咖喱塊或者咖喱醬，用量根據自己的口味來
麻辣雞絲
主料
雞胸肉300g、香蔥3根、薑片3片、料酒適量、味極鮮醬油2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油適量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻適量、鹽1g
步驟
1. 雞胸肉洗淨後放入沸水中，並倒入料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘
2. 煮好後撈出放涼，用手撕成小細條備用
3. 調料汁：小碗中放入味極鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，將調料攪拌均勻
4. 將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！
小貼士
1、也可以選擇雞大腿來製作
2、沒有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料
雞肉燉土豆
主料
雞肉或者鴨肉半隻、土豆2個、蔥、姜、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、老抽適量、鹽適量、雞精適量
步驟
1. 土豆洗淨削皮切塊
2. 蔥切段、薑切片、蒜切丁備用
3. 雞肉剁小塊
4. 鍋中清水燒開，下雞塊焯水撈出瀝乾水份。
5. 鍋熱油下蔥薑蒜爆香
6. 下雞塊，稍微翻炒下即可
7. 加入生抽、蠔油、老抽
8. 翻炒至3到5分鐘
9. 加入開水沒過雞肉，大火燒開
10. 轉移至砂鍋
11. 小火慢燉至雞肉熟透
12. 再倒入土豆、鹽直至燉爛
13. 出鍋前撒上蔥段即可食用
自制雞米花
主料
雞肉丁500g、麵包糠100g、鹽適量、醬油適量、澱粉適量、胡椒粉適量、孜然粉適量
步驟
1. 雞肉切丁碼上調味料
2. 麵包糠一包倒盤裡
3. 小肉丁滾上一層面包糠
4. 油倒鍋中火熱到滾小泡時關小火放沾滿面包糠的肉丁下鍋炸至金黃色
雞丁燴炒雙耳
主料
雞肉200g、雪耳1/4個、泡發木耳100g、胡蘿蔔1/3個、百合1個、蔥段適量、香菜適量、油適量、蠔油2匙、鹽4g、蔥姜料酒1匙、野生樅菌油2匙
步驟
1. 雪耳取1/4個放水裡泡發
2. 準備好材料
3. 鍋裡熱油後倒入泡發好的黑木耳和雪耳
4. 然後放入胡蘿蔔絲和百合炒
5. 放入雞肉炒
6. 將蠔油滴入雞肉上炒
7. 野生樅菌油令菜味好吃指數提升
8. 舀兩匙使菜入汁入味，飄出一陣獨特的茶香味
9. 最後下鹽和調味菜
10. 裝盤
五彩時蔬
主料
胡蘿蔔半個、黃瓜半個、花生米一把、雞肉300g、鹽一勺、五香粉半勺、雞精半勺
步驟
1. 準備好蔥段、幹辣椒
2. 涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生成金紅色撈出晾涼備用。
3. 炒好的花生米，趁熱滴上幾滴白酒，會讓花生米更加酥脆
4. 胡蘿蔔去皮，切成小丁
5. 芹菜洗乾淨去筋，切成小丁
6. 雞胸肉切成大致2cm見方的小塊。將雞胸肉加入料酒、薑片，鹽、少許澱粉、家樂雞粉，用手充分抓拌均勻，靜置15分鐘左右。
7. 黃瓜洗乾淨，切成小丁
8. 將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
9. 鍋中留少許底油，第一步準備的料煸炒出香味，放入胡蘿蔔丁翻炒
10. 倒入芹菜丁雞肉丁大火快速翻炒
11. 加入五香粉、雞精、鹽、黑胡椒粉進行調味
12. 最後放入黃瓜丁和黃生米
13. 翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
小貼士
1、注意炸花生米時火不要開太大，否則容易炸過，會發黑變苦。
2、這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。
3、醃製雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。
4、自己在家裡做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。
5、最後放花生仁，口感會更香脆。
辣子雞
主料
雞肉500g、花椒適量、幹辣椒適量、大蔥3小段、大蒜5掰、生薑5片、白酒適量、辣椒麵適量、鹽、雞精、澱粉適量
步驟
1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒麵。醃製1-2個小時。
2. 醃好後加入少量的澱粉，鍋裡倒入，油（油要多，油一定要熱，火要大），油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。
3. 到入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生薑，蔥段，小火翻炒至（辣椒嗆鼻，花椒的香味，注意火候辣椒不要糊了）到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。
辣子雞的做法視頻
小貼士
淹肉一定要入味 油一定要燒熱
宮爆雞丁
主料
雞肉、黃瓜、胡蘿蔔、料酒、澱粉、蔥 蒜 白糖、醬油、醋、豆瓣醬
步驟
1. 雞肉 黃瓜 胡蘿蔔切丁備用
2. 勾汁兒 放醬油 醋 白糖 蔥 蒜 料酒 澱粉
3. 鍋中熱油炒雞丁 六七分熟即可 我炒的有點兒老了
4. 把肉盛出備用 鍋中放蔥爆香 加入一勺豆瓣醬 煸炒出紅油
5. 放胡蘿蔔翻炒
6. 再加入雞丁和黃瓜 倒入勾好的汁兒 翻炒一會兒
7. 大火收汁裝盤
小貼士
炒雞丁不用放太多油。而且不要炒至全熟。否則最後再加雞丁翻炒雞肉容易變老。最後放鹽時少放即可。因為醬油和豆瓣醬本身就有鹹味兒。喜歡甜口的就多放些白糖。
清燉雞肉湯
主料
土雞一隻2斤半左右、蔥段適量、香菇3-4朵、枸杞適量、薑片2-3片
步驟
1. 壓力鍋內加薑片、蔥段、香菇、枸杞
2. 整雞處理乾淨，雞尾巴那裡的兩塊厚油一定要去掉，涼水下鍋焯水去雜質、血沫
3. 焯水的雞子用清水洗淨血沫放入準備好配料的壓力鍋內（我比較省事，用的是九陽電壓力鍋），加足水之後，選好煲湯功能即可
4. 時間到了，開蓋，湯色金黃清亮
5. 改盛入湯煲內，加入鹽，雞精，胡椒粉，再次燒開，這樣上桌就不會很快就冷掉了，撒上香花就可以上桌了，香氣四溢，真是誘人啊。
小貼士
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用
閱讀更多 依陽美食 的文章
