北京这个城市，在我的印象中一直非常的极端化。作为首都，它繁华前卫，位列北上广深之首，发展迅速；但同时，它又传统怀旧，有着一股自己一直延续的味道，保留经典！
想感受城市的繁华，就去三里屯望京中关村，感受潮流人士的“玩法”；想过慢生活也没问题，去大栅栏的胡同里转转，听听评书相声戏曲。在北京这个“动静皆宜”的城市里，你可以过上任意一种你想要的生活。
对我来说，相比潮流前卫的新奇事物，我更向往着传统的京文化，不管是北京人传统的京腔，或是传统的戏曲小调，还是传统的工艺，都有着异常吸引人的地方！不过对于一个吃货来说，今天我们要来看看北京有哪些传统的小吃！
艾窝窝
我第一次听说这件吃食，是在郭德纲的一档节目上看到的，尽管有着夸张的形容，但是能把张云雷吃成孙越，想必这个艾窝窝真的有它的独到之处！
艾窝窝，别名“江米团”，是老北京清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地黏软，口味香甜。传说艾窝窝的出现与明清紫禁城内的储秀宫有关。据说，明时的储秀宫居住着的皇后和众多皇妃，她们天天吃山珍海味，渐渐感到腻烦了。
一天，一个宫女看到一位回族厨师正在吃他自己带进宫的艾窝窝，感到好奇，于是也尝了尝。她觉得味道很好，便带了一些给皇后。皇后尝过后大加赞赏，之后便让回族厨师经常做给她和众皇妃吃。后来，艾窝窝由皇宫传到民间。
豌豆黄
豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
驴打滚
驴打滚是黄米面团卷豆沙，不过卷好后将其在黄米面上翻滚，让表面沾一层黄豆面，以避免水分蒸发影响口感，可能是最后这个动作而被起名为驴打滚。驴打滚口感软糯，不粘牙，深受食客喜爱！
三不沾
也许外地的朋友并不了解这道美食，但对于老北京人能把三不沾做好的厨师那一定功夫很深。
三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的，传闻这道美食做的出彩的能实现不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫"三不粘"的缘由。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
爆肚
爆肚是老北京的传统风味小吃，不但广受大众喜爱，而且历史悠久，早在清代乾隆时期就有爆肚的记载，更是有“要吃秋，有爆肚”这样的说法，所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。
说实话此物的味道并未给我留下什么深刻的印象，直到一位京籍文化大咖的出现。没错这位大咖就是郭宝昌，他用他的“大宅门”让“爆肚”更耀眼的出现在了全国人民眼前。当年“大宅门”有多火，爆肚就有多火，后来随着京文化的流行，“爆肚”、“炸酱面”之类的北京餐饮也就流行了起来。
面茶
面茶是一种老北京特色传统风味小吃。面茶是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
豆汁
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当做享受，可是第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感觉就不一般了，有些人竟能上瘾，就和吃臭豆腐一样！
六必居——酱菜
六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。这里的十二种传统产品，分别是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜，早在明、清年间就成了宫廷的御膳食品。
而六必居”之“六必”的含义是：黍稻必齐，曲糵必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。
卤煮火烧
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还纯粹。据说是光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧！
炒肝
炒肝是北京特色风味小吃，目前很多餐馆作为早餐都有提供炒肝，最有名的仅有两家“北姚记，南天兴”，‘北姚记’指的是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝！
京东肉饼
京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。
早先的京东肉饼皮厚（老师傅称为"嘴唇子皮儿"）、馅足（大多为牛羊肉馅）。吃了以后特别抗饿，故广为劳动大众所喜爱。
炸三角
炸三角可是北京地区特色传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。它的馅分荤素两种。炸三角特别酥脆，是油炸的，吃起来脆脆的，可以沾点麻豆腐汁混着一起吃，味道还不错。
我讨厌北京，因为我不喜欢那里的匆匆忙忙、拥挤堵塞；我又喜欢北京，因为我喜欢那口京片子、那些名古建筑、那些传统的文化。在北京，一个拐角胡同，你可能都会发现有着中华传统的特色文化，感受着这个国家悠久的历史。
閱讀更多 917jm丨美食偵探 的文章
